266 Otto Bürger: 
erbracht. Bei der Vergährung von zuckerhaltigen Flüssigkeiten 
mit Hefereinkultur wird in der Tat Säure gebildet und zwar vor- 
nehmlich Milchsäure, was man sich ja aus folgender Gleichung 
denken könnte. 
2 C,H,, 0, =2C, H, (OH) + 2 CH, CH OH COOH + 2 CO. 
Zucker — Aethylalkohol + Milchsäure + Kohlensäure. 
Zur Untersuchung gelangten verdünnte Lösungen ver- 
schiedener Zuckerarten, wie Maltose, Lüvulose und Dextrose. 
Diese wurden in absoluter Reinheit mit Spuren von Reinhefe 
bei verschiedenen Temperaturen zur Gährung gebracht und nach 
gewissen Zeiten die gebildete Säure durch Filtration mit 'n/20 
Baryt bestimmt. Um auch über die Art der gebildeten” Säure 
etwas zu erfahren, wurde gleichzeitig auch die Säurebestimmung 
nach der Methode der Milchsäurebestimmung von Mößlinger 
durchgeführt, in der Annahme, daß die gebildete Säure” Milch- 
säure sein könnte. 
Die Arbeitsweise nach der Mößlinger'schen Methode ge- 
staltet sich etwa folgendermaßen: 
Man neutralisiert z. B. 100 ccm der zu untersuchenden 
Flüssigkeit mit Ba (OH),, gibt 10 ccm einer 10°/,igen Ba Ql,- 
Lösung dazu und dampft in tarierter Porzellanschale bis auf 
zirka 30 g ein. Den Rest spült man in ein 200 cem-Kölbchen 
über und füllt mit dest. Wasser auf 50 ccm auf. (Marke an- 
bringen!) Dann stellt man die Flüssigkeit auf 17°5°C ein und 
füllt mit 95°/,igem Alkohol auf 200 ccm auf. Ueber Nacht läßt 
man im Eisschrank den gebildeten Niederschlag absitzen und 
filtriert (bedeckt!) ihn. Vom Filtrat werden 50 ccm unter etwas 
Wasserzusatz auf dem Wasserbade eingedampft. Den Rückstand 
läßt man im Trockenschrank bei 110° 2 Stunden trocknen, ver- 
kohlt ihn und glüht 15 Minuten. Alsdann gibt man 10 ccm 
einer n/10 HCl, die auf Ba (OH), genau eingestellt ist (10 ccm 
HCl=accm Ba (OH),. Man erhitzt nun nochmals und titriert 
dann mit Ba (OH), zurück. (Als Indikator 10 Tropfen Phenol- 
phtalein). 
Es sind vorgelegt: accm Ba (OH), 
Es sind zurücktitriert: bccm Ba (OH), 
gebunden also (a—b) ccm Ba (OH), für 50 ccm Filtrat. Für 100cem 
untersuchte Flüssigkeit ergeben sich dann 4 (a—b) . 0.0045 gr 
Milchsäure. 
Reinste Maltoselösung, ebenso Lävulose und Dextrose- 
lösungen wurden in Konzentrationen von 4—7'5°/, Balling bei 
Temperaturen von zirka 10—30° GC mit einer Spur Reinhefe zur 
Gährung angesetzt. Nach etwa 5—8 Tagen wurden Säurebe- 
stimmungen vorgenommen. Je”nach der Art der verwendeten 
Hefe, vor allem aber je nach der Höhe der Gärtemperatur, 
