Milchsäurebildung bei der Gährung. 967 
wurden verschiedene Mengen Säuren gebildet. Von diesen ist 
ein Teil durch Wasserdampf flüchtig. Auf je 100 g vollständig 
vergorenen Zuckers berechnet, hatten sich zirka 1'8—3'3 g 
Gesamtsäure gebildet. Nun wurde mit Hilfe der oben ausge- 
. führten Milchsäurebestimmung nach Mößlinger die bei den 
Gährungen gebildete Säure als Milchsäure bestimmt. Für 100 ccm 
zur Untersuchung gelangte Zuckerlösung wurden u.a. 2. B. 
5-86 (berechnet 612, Differenz — 0'26), 21'1 (ber. 19:87, Diff. 
+ 123), 114 (ber. 11:21, Diff. + 0:19) ccm Ba (OH), gefunden. 
Die Maximaldifferenz zwischen gefundener und berechneter 
Menge Säure betrug 123 cem Ba (OH),. Ob die hier gebildete 
Säure wirklich Milchsäure ist, läßt sich ohne weiteres nicht mit 
Bestimmtheit sagen. Es ist jedoch damit festgestellt, daß das 
Baryumsalz der in Frage stehenden Säure mit dem Baryum- 
lactat die Löslichkeit in hochprozentigem Alkohol teilt. (Der 
letzte Punkt stellt bekanntlich das Prinzip der Mößlinger’schen 
Milchsäurebestimmung dar). 
Zur Mößlinger’schen Methode wäre noch folgendes zu er- 
gänzen: Da Chlorbaryum bei Gegenwart von Kohle zum Teil 
in Baryumoxyd übergeführt (also alkalisch) wird, so muß dieser 
Alkalinitätsbetrag mit in Rechnung gezogen werden, was eine 
noch genauere Säurebestimmung zur Folge hat. Bei Veraschung 
von 100 ccm Bier ergab sich, daß in 71°/, aller Untersuchungen 
mit einer Korrektur von 0'6—0'8 ccm n/20 der verwendeten 
Barytlauge zu rechnen war; in 24°, der Fälle lag diese 
Korrektur unterhalb 05 cem und in nur 5°/, der Untersuchungen 
über 1 cem Ba (OH),. 
Naturwissenschaftliche Literatur über Böhmen, VIIL 
Zusammengestellt von Priv.-Doz. Dr. L. Freund. 
Bengler G. A. und A., Führer durch das Jeschken-, Iser- und 
Riesengebivrge. 4. Auflage, mit Plan von Gablonz. Gablonz, 
H. Rößler. 
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