Enzyme und das. Wesen der Enzymwirkung. 185 
Die chemischen und physikalischen mpOnnaHERrdE 
der Enzyme. 
werden hauptsächlich durch ihre kolloide Natur gekennzeichnet. 
Enzyme besitzen daher die Fähigkeit, Bestandteile der Lösung, 
aus der sie ausgefällt werden, durch Adsorption mitzureißen. 
Es kommt hier das Gesetz zur Anwendung: Wenn die Ober- 
flächenspannung einer Lösung mit steigender: Konzentration 
abnimmt, so reichert sich der gelöste Stoff in der Oberfläche 
an, wenn umgekehrt die Oberflächenspannung einer Lösung mit 
steigender Konzentration zunimmt, so ist die Konzentration in 
der Oberfläche geringer als im Innern. Ein gelöster Stoff wird 
also adsorbiert, wenn er die Oberflächenspannung .erniedrigt., 
Die Enzyme scheinen nicht die gleiche chemische Struktur zu 
besitzen und es liegen keine Anhaltspunkte vor, anzunehmen, 
die Enzyme seien Eiweißkörper, auch spricht nichts dafür, daß, 
alle Enzyme einer einzigen Körperklasse angehören. Einige. 
scheinen allerdings einer in der Chemie bisher unbekannten 
Klasse von Stoffen anzugehören, die Stickstoff und Kohlehydrat 
in ihren Molekülen enthalten. Andrerseits -existiert aber auch 
keine Tatsache, welche bestimmt den Eiweißcharakter; irgend 
eines der hydrolysierenden Enzyme  ausschlöße.. Es sind‘ daher. 
alles mehr Vermutungen als Tatsachen, was man über. .die, 
chemische Natur der Enzyme sagen kann. Da, jedoch. ‚die: 
anorganischen Katalysatoren Stoffe von genau definierter chemi- 
scher Zusammensetzung sind, so liegt die Annahme nahe,, auch 
die organischen Enzyme als Körper von bestimmter chemischer 
Zusammensetzung anzusehen, es sei denn, daß der Beweis fürs 
Gegenteil erbracht würde. 
Zum Unterschied von den anorganischen Ken 
werden Enzyme bei Temperaturen von etwa 100°. zerstört. Dies 
scheint eine Folge der kolloiden Natur dieser Stoffe zu sein 
und stellt ein oft angewandtes Hilfsmittel dar, um zu enischei- 
den, ob es sich um ein Enzym oder einen Katalysator handelt. 
Von den Methoden der Darstellung von Enzymen hatte 
ich die von Buchner zur Herstellung der Zymase schon in der 
vorigen Arbeit beschrieben. Eine andere von Wiechowski sei 
hier noch kurz beschrieben, die besonders bei lebenden Geweben 
wertvoll ist. Man verwandelt das Gewebe in eine fein gehackte 
Masse und preßt es durch ein feines Sieb. Dann breitet man 
die Masse in dünnen Schichten auf Glasplatten aus und 
trocknet im Luftstrome. Das erhaltene trockene Häutchen 
wird abgekratzt und unter Toluol fein zermahlen. Diese feine 
Suspension wird mit Toluol gewaschen. Nach dem. Abdampfen 
bleibt dann ein feiner Staub zurück, den man zur gelegentlichen 
Benutzung aufbewahren kann. Bei Bedarf braucht man nur, 
entsprechend der Löslichkeit des Enzyms, diesen Staub zu ex- 
