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trahieren. Enthält die Enzymlösung noch andere Stoffe, wie z.B. 
Eiweiß, so muß man natürlich für deren Beseitigung Sorge tragen. 
1898 sprach van’t Hoff die Vermutung aus, Enzyme 
könnten auch chemische Synthesen ausführen, bezw. be- 
schleunigen. Diese Vermutung wurde in den verflossenen Jahren 
durch zahlreiche Versuche bewiesen. Croft Hill beobachtete im 
gleichen Jahre eine synthetische Wirkung der Hefemaltase. 
Wirkt Hefemaltase monatelang auf eine 40%,ige Glukoselösung 
bei 30° ein, so wird ihr Reduktions- und Drehungsvermögen 
im Sinne einer Maltosebildung geändert. Wie jedoch Emmerling 
nachwies, beruht die beobachtete Wirkung nicht auf der Bildung 
von Maltose, sondern von Isomaltose und dextrinartigen Pro- 
dukten. Isomaltose wird, auch durch Maltase, nicht weiter ge- 
spalten. Aehnlich synthetisiert Kefirlaktase wie E. Fischer und 
E. F. Armstrong beobachteten, aus Galaktose und Glukose nicht 
Laktose, sondern Isolaktose, die durch Kefirlaktose nicht zerlegt 
wird. Emulsin verhält sich Maltose gegenüber umgekehrt wie 
Maltase; es spaltet Isomaltose, aber synthetisiert Glukose zu 
Maltose. Diese Versuchsergebnisse verallgemeinerte Armstrong 
dahin, daß „Enzyme gerade diejenigen Moleküle aufbauen, welche 
sie nicht zu spalten vermögen“. Ist diese Behauptung richtig, 
so muß man annehmen, daß diejenigen Enzyme, welche ein 
chemisches Gleichgewicht von beiden Seiten aus herstellen, Ge- 
mische eines synthetisierenden und eines hydrolysierenden En- 
zymes darstellen. 
Bei der Hydrolyse des Rohrzuckers entsteht eine d-Glukose, 
die von Tanret als «-Glukose bezeichnet wurde. Diese d-Glukose 
geht allmählich in die =-Glukose über, die ein Gleichgewicht 
zwischen der a-Glukose und der optisch isomeren Form, der 
ß-Glukose, darstellt. Die beiden Körper unterscheiden sich be- 
kanntlich durch die Stellung von H und OH in der endständigen 
Aldehydgruppe, wie die beiden Strukturformeln zeigen. 
OH H H OH 
NY DA 
C—COH C—COH 
BG Yilh 
/ H / H 
o OH er 
NE Sl 
C—CH C—CH 
| | 
“DM HCOH 
| 
HCOH HCOH 
H H 
&-Glukose B-Glukose 
