Enzyme und das Wesen der Enzymwirkung. 187 
Nach Tanret sind in einer 10°/,igen Glukoselösung, in der 
Gleichgewicht herrscht, 3°7%/, «-Glukose und 6'3°/, ß-Glukose 
vorhanden. Eine Lösung von Glukose in Methylalkohol bildet 
zwei Methylglukoside. In jeder Hefe, die Maltose fermentiert, ist 
nun, wie Fischer gezeigt hat, ein Enzym vorhanden, das Maltose 
hydrolisiert, dieses Enzym ist die Maltase. Die Maltase vermag 
das a-Methylglukosid, aber nicht die 8-Form zu hydrolysieren, 
während umgekehrt das Emulsin das «-Glukosid nicht angreift 
und das ß-Glukosid mit Leichtigkeit hydrolysiert. Maltose er- 
scheint also seiner Struktur nach als «-Glukosid, während die 
natürlichen Glukoside (z. B. das Salizin) ß-Glukoside sind. 
Außer diesen enzymatischen Synthesen sind uns noch an- 
dere bekannt. 
Durch Pankreaslipase entsteht aus Buttersäure und Aethyl- 
alkohol Aethylbutyrat. Salicin wird aus Saligenin und Glukose 
durch Emulsin synthetisiert. Im Hefepreßsaft (Zymase) bildet 
sich aus Zucker Glykogen (Cremer). Danilewski stellte fest, daß 
Labferment in konzentrierten Lösungen von Wittepepton eigen- 
tümliche Eiweißniederschläge hervorruft, die bei allen Albumosen 
stattfinden. Auch Aminosäuren können nach Lawrow koaguliert 
werden. Dieser Vorgang ist die sogenannte »Plasteinbildung«. 
Die Aufgabe der Enzyme besteht ja, wie wir eingangs ge- 
sagt haben darin, die Geschwindigkeit zu ändern, mit der eine 
Reaktion vor sich geht. Es sind daher vor allem auch die Faktoren 
erforscht worden, von denen die Reaktionsgeschwindigkeit be- 
stimmt wird. 
Nach dem Massenwirkungsgesetz verläuft jede Reaktion 
mit einer Geschwindigkeit, die der Anzahl der reagierenden Moleküle 
proportional ist, da doch die Zusammenstöße der einzelnen Mole- 
küle abhängig sind von der Konzentration der Lösung, in welcher 
die Reaktion vor sich geht. Die Schnelligkeit der Konzentrations- 
änderung ist proportional der Menge der noch unzersetzt geblie- 
benen Substanz. Werden x g Zucker in der Zeit t invertiert, 
so wäre die durchschnittliche Inversionsgeschwindigkeit in dieser 
Zeit gleich = oder wenn K eine Konstante und C die Konzen- 
tration bedeutet, so ist 
— ==R ;C. 
Dabei mußt so kurz gewählt sein, daß die Konzentration 
für diese Zeit gleich bleibt, es muß also ein Differential der Zeit 
in Betracht gezogen werden, daher lautet in der Sprache der 
Differentialrechnung jetzt die Gleichung: 
dx 
au K'C 
x und C sind proportional, können also gegenseitig ersetzt werden 
