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LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



pagnies se grossissent en route de nou- 

 velles recrues, et lorsqu'elles arrivent sur 

 les bords de la Méditerranée, c'est par 

 bandes de quinze, de vingt et quelquefois 

 davantage que ces pauvres oiselets vont se 

 jeter dans les filets que leur ont tendus les 

 rapaces chasseurs !.., 



D'ailleurs, c'est à l'époque du départ 

 qu'elles multiplient leurs jeux et qu'elles 

 redoublent de confiance : elles s'ébattent, 

 se poursuivent, s'entr'appellent... Et le 

 chasseur les appelle aussi ; trompées par 

 le sifflet de l'homme, elles répondent, s'ap- 

 prochent, et toute la bande vient trouver 

 sa fin sous les mailles traîtresses du pipeur 

 provençal. 



Aux Halles de Paris, où on expédie ce 

 petit gibier en automne, il est vendu sous 

 le nom pompeux de Becfîgue, voire même 

 sous celui d'Ortolan. 



Car elles sont aussi grasses et aussi 

 dodues que les Ortolans, les petites Berge- 

 ronnettes que nos chasseurs méridionaux 

 expédient à Paris aux fins amateurs de 

 coups de fourchette ; leur chair est même 

 plus délicate, et Brillât-Savarin n'hésite 

 pas à leur donner la première place parmi 

 le petit gibier à bec fin. 



La chair de la Bergeronnette a en effet 

 un parfum unique, exquis, qui, joint à une 

 légère amertume, béatifie toutes les puis- 

 sances du goût. 



C'est papillotes ou rôtis que ces oiseaux 

 jouissent du plus grand triomphe, arrosés 

 de leur jus odorant et accompagnés d'un 

 petit verre de haut bourgogne. 



On serait mal venu de les accommoder en 

 sauce ; ils ont, en effet, un parfum très fu- 

 gace qui, si l'on met l'oiseau au contact 

 d'un liquide, se dissout, s'évapore et se perd. 



Telle est la Bergeronnette, délicieuse et 

 adorable sur la table, gracieuse et admi- 

 rable dans la nature ; si elle est l'enchante- 

 ment du naturaliste, elle est aussi le régal 

 du gourmet. Je souhaite que son appari- 

 tion entre une sole à la normande et un 

 verre de vin pétillant et frais ne vous fasse 

 pas trop oublier le charme qu'elle vous 

 aura donné à la campagne, lorsque vous 

 l'observiez courant dans l'herbe diaprée des 

 prairies, se baignant dans la rosée du matin. 

 [Revue avicole). J. Bailly-Maitre. 



BIBLIOGRAPHIE 



Ouvrages reçus : L'École nationale 

 d'horticulture de Versailles et notes 

 nécrologiques diverses, par M. Félix- 

 Sauut, de Montpellier. 



Annuaire de la Société française 

 des Rosiéristes. — L'Annuaire que nous 

 venons de recevoir permet de constater le 

 progrès de cette Société depuis un an, elle 

 compte des membres, non seulement en 

 France, mais à l'étranger; elle publie un 

 BidUtin bimensuel et ne coûte que 5 francs 

 par an de cotisation. 



Des exemplaires seront envoyés gratui- 

 tement aux personnes qui en feront la de- 

 mande au secrétaire général, M. 0. Meyran, 

 50, Grande rue de la Croix-Rousse, à Lyon. 



La 59*= livraison du Dictionnaire 

 d'horticulture et de jardinage, par 

 G. NicuoLSON et S. Mottet, vient de paraître 

 (la livraison, 1 fr. 50), 0. Doin, éditeur, et 

 au bureau du journal; l'ouvrage complet 

 par souscription (80 livraisons), 100 francs). 



La première édition de la Culture du 

 Chrysanthème, par Chabanne et Cuou- 

 LET étant épuisée et la deuxième, qui est 

 sous presse, devant être revue, corrigée et 

 augmentée... de prix, nous annulons, à 

 partir de ce jour, l'ofi're de la prime que 

 nous en faisions. Aussitôt parue, nous 

 enverrons, néanmoins, celte deuxième édi- 

 tion à tous les abonnés qui nous ont envoyé 

 des mandats jusqu'à ce jour. 



Disons aussi, si nous ne l'avons déjà fait, 

 que la deuxième édition du Chrysanthè- 

 me à grande fleur, par Anatole Cordon- 

 nier, a paru. 



Cette nouvelle édition est aussi corrigée, 

 modifiée et... augmentée de prix. (Goût : 

 2 fr. 50.) 



Elle contient la culture du Chrysanthème 

 en pleine terre, sous toutes ses formes, un 

 calendrier mensuel des travaux à exécu- 

 ter, etc. (en vente au Bureau du journal.) 



L'Horticulture moderne, par R. de 



Noter, ouvrage paraissant en livraisons à 

 GO cent. Nombreuses illustrations. (L. Bou- 

 langer, éditeur à Paris.) 



