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LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



RECOLTE ET CONSERYATION DES 

 POMMES A CIDRE 



L'époque de la récolte des pommes varie 

 suivant les variétés. 



Les pommes doivent être récoltées quel- 

 que temps avant leur complète maturité, 

 qui se termine en tas. 



La maturité se reconnaît au changement 

 de couleur et d'odeur, à la teinte foncée 

 des pépins et aussi lorsque, par un temps 

 calme, on trouve sous les arbres des fruits 

 sains, non véreux et non avariés. 



La cueillette doit se faire autant que 

 possible par un temps sec et par un jour de 

 soleil. Récoltées par un temps de pluie, les 

 pommes mises en tas pourrissent en plus 

 grand nombre; la fermentation du jus s'éta- 

 blit plus difficilement et se fait d'une façon 

 moins régulière. On comprendra dans la 

 suite l'explication de ce fait. 



Dans la pratique de la récolte, on ne doit 

 jamais se servir du gaulage, c'est-à-dire 

 d'une gaule pour faire tomber les fruits. On 

 doit se contenter de secouer l'arbre. Si les 

 secousses imprimées aux arbres ne sont 

 pas suffisamment fortes pour en détacher 

 toutes les pommes, on agitera l'extrémité 

 des rameaux à l'aide d'un crochet. 



Le gaulage, en blessant un certain nom- 

 bre de fruits, cause quelque tort à la ré- 

 colte, mais c'est surtout la récolte future 

 qui souffre de ce procédé barbare. La gaule, 

 en efl'et, brise les extrémités des branches, 

 détruit un grand nombre de boutons qui 

 doivent l'année prochaine donner des 

 fruits. Pour notre part, nous pensons que 

 ce procédé du gaulage est une des causes 

 pour lesquelles un pommier ne rapporte 

 que tous les deux ans; quand les fruits sont 

 nombreux, leur cueillette exige un grand 

 nombre de coups de bâton qui détruisent 

 une forte quantité de bourgeons, diminuant 

 ainsi considérablement la récolte de l'année 

 suivante. Le cultivateur soucieux de ses in- 

 térêts apportera donc le plus grand soin à 

 la récolte des pommes et n'emploiera le 

 gaulage qu'avec le plus grand ménage- 

 ment. 



Les pommes attaquées, heurtées, pi- 



quées, blettes ne seront pas mélangées 

 avec les pommes saines et intactes ; elles 

 seront mises de côté et pourront être em- 

 ployées pour la distillerie ou pour l'ali- 

 mentalion des animaux. Si on en fait du 

 cidre, on obtient une boisson médiocre et 

 qui ne se conserve pas. 



Les fruits tombés prématurément sont 

 brassés à part, car le cidre qu'ils donnent 

 est de qualité inférieure et demande aussi 

 à être bu rapidement. 



Les pommes gelées sont rejetées ; on en 

 obtient un cidre plat qui devient vinaigré 

 en répandant une très mauvaise odeur. 



Les pommes rentrées à la ferme seront 

 déposées en tas. Autant que possible, on 

 ne mélangera pas les fruits de saisons 

 différentes. 



L'épaisseur du tas, d'abord petite, sera 

 augmentée peu à peu, à mesure que dimi- 

 nuera la transpiration des pommes. Quand 

 on fait immédiatement des monceaux trop 

 volumineux, une chaleur trop forte se dé- 

 veloppe dans la masse, amenant le blétis- 

 sement d'une grande quantité de pommes 

 qui ne donnent alors qu'un cidre plat, 

 s'aigrissant rapidement. 



On aura bien soin de mettre au-dessous 

 du tas de la paille fraîche et de lui donner 

 comme emplacement un endroit bien aéré, 

 mais à l'abri de la gelée et de la pluie. Les 

 pommes ne doivent jamais être déposées 

 dehors et sans abri ; les alternatives de 

 sécheresse et d'humidité sont contraires à 

 une bonne maturation. Dans nos cam- 

 pagnes, on a le grand tort de laisser les 

 pommes exposés à la pluie dans un coin do 

 la cour ou du verger. L'eau qui tombe sur 

 le tas enlève aux fruits, par le phénomène 

 de l'endosmose, une grande quantité de 

 sucre. Le jus appauvri en sucre donne après 

 fermentation une boisson moins alcoo- 

 lique. Pour se rendre compte de ce phéno- 

 mène et de cette perte, qui nous ont 

 échappé jusqu'ici, mais qui n'existent 

 pas moins, nous n'avons qu'à faire la 

 petite expérience suivante : 



Dans un vase, on verse de l'eau pure. On 

 jette dans l'eau un certain nombre du 

 pommes. Au bout de quelques heures, l'eau 

 est sucrée. 



