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LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



jours, elle aura perdu sa force qui sera pas- 

 sée aux fruits. 



Quand on en a le choix, on emploie des 

 pommes douces et amères dans les propor- 

 tions de 2/3 de pommes amères et 1/3 de 

 pommes douces. 



Dans les environs de Pont-l'Evéque (Nor- 

 mandie), les fabricants de cidre ajoutent 

 aux pommes écrasées quelques betteraves 

 cuites et coupées par morceaux, pour don- 

 ner de la force, car ils n'ignorent pas qu'el- 

 les contiennent du sucre et de l'alcool. Si 

 l'on a recours à ce moyen, nous conseillons 

 de n'employer que des betteraves rouges 

 dans la proportion de 5 ou 6 par hectolitre 

 de pommes; elles communiquent en même 

 temps leur couleur au cidre. Avec ce mé- 

 lange, le cidre doit être consommé le der- 

 nier pour que le goût des betteraves n'existe 

 plus lors de la mise en perce du tonneau. 

 Le cidre serait exquis si l'on mêlait à la 

 pulpe de pommes un 5^ de mûres, parve- 

 nues à maturité. 



Eloigner du cellier et de la cave où se 

 font la macération et la fermentation tou- 

 tes personnes indisposée?, malades ou ayant 

 une mauvaise haleine et toutes matières à 

 odeurs pénétrantes, propres à fermenter 

 ou à entrer en décomposition; apportez-y 

 surtout une grande propreté pour éviter 

 que le cidre subisse des altérations nuisi- 

 bles à sa qualité et à sa conservation. Les 

 causes de trépidations doivent être écartées 

 du cellier et de la cave. 



P. Brassart. 



BIBLIOGRAPHIE 



Carte agronomique des environs 

 de Paris, dressée par ordre du Ministre 

 de l'Agriculture et du Préfet de la Seine, 

 par M. Faul Vince//, ingénieur agronome, 

 professeur départemental d'agriculture de 

 la Seine. 



A plusieurs reprises nous avons parlé des 

 remarquables travaux agricoles, horticoles, 

 géologiques et topographiques entrepris 

 par M. P. Vincey, dans le département de 

 la Seine. 



Outre la grande impulsion qu'il a impri- 

 mée à l'épandage des eaux d'égout, mal- 

 heureusement limitée aux ressources dis- 



ponibles, il s'est livré à des études et ana- 

 lyses des sols cultivables. 



Partant du principe que « Pour bien cul- 

 tiver une terre, il faut d'abord la connaître 

 à fond» M. Vincey a fait une étude analy- 

 tique et chimique des différents lerrains 

 des environs de Paris, et il vient de publier 

 cette carte au 1/100,000, d'après la magni- 

 fique carte, topographique de M. Anthoine 

 du Ministère de l'Intérieur. Cette carte, qui 

 est un chef-d'œuvre, ne s'analyse pas, elle 

 se consulte, et tous les cultivateurs intelli- 

 gents qui l'éludieront y trouveront la com- 

 position géologique et chimique des diffé- 

 rents terrains qu'ils cultivent et jugeront, 

 par cela, des produits qui réussiront le 

 mieux ou des engrais à donner à ceux qu'ils 

 cultivent actuellement. 



L'art de greffer par Charles Balfet, hor- 

 ticulteur (6" édition entièrement refondue). 



Le succès extraordinaire qui a salué cet 

 ouvrage à son apparition n'a rien qui doive 

 surprendre ; le greffage, qui s'est étendu 

 d'une manière prodigieuse aujourd'hui, 

 n'est plus l'apanage du professionnel, il est 

 entré dans le domaine de l'amateurisme ; 

 Quel est l'amateur qui ne cherche une dis- 

 traction dans la pratique du greffage pour 

 fixer et améliorer les variétés? Mais pour le 

 bien pratiquer et le bien réussir il faut le 

 bien connaître ; pour le bien connaître, il 

 faut l'apprendre chez les maîtres; aussi 

 est-ce pour celaqueles éditions de — l'Artde 

 grefl'er — se sont rapidement succédées et 

 vendues. 



De nouveaux renseignements ont été 

 ajoutés à cette nouvelle édition qui est 

 transformée. (G. Masscn éditeur et au bu- 

 reau du Journal. Un vol. 517 p., 4 fr.) 



PETITE POSTE 

 N» 5004 M"i* de W. à D. — Pour nettoyer le rai- 

 sin des produits chimiques, qu'on a pu leur appli- 

 quer, des traces d'insectes, limaces, escargots, et 

 des doigts sales qui ont pu le toucher, il vaut 

 toujours mieux le laver avant de le manger. 

 Cela n'a rien de surprenant de voir servir mainte- 

 nant, à table, des verres avec de l'eau pour le 

 tremper dedans : c'est plus prudent et plus enga- 

 geant. 



N" 7018. M. D. j. à. 0. — Vous pourrez vous 

 entendre avec notre directeur Lucien Chauré, qui 

 sera à Orléans le G novembre à son retour d'An- 

 goulême où il doit aller le 5 comme juré à l'exposi- 

 tion des Chrysanthèmes. 



