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U u f c r c 05 e jo ü r 5 c. 



Von (Otto Ulc. 

 geoh-Stet Jlvtifd. 



Unter tcn fr>'mblanMfcl)cn , b.-i uns juc 2}vtn?,n= 



t)un9 !ommcnbcn ©creüricn bleiben nur nodi »tcntgc ju 



ctrcäf)ncn. Dag rciditigftf ift reobt ber ^ngtrcr, ber 



fnotlicic 5Burjctftoc! bet in SKiilabvir unb aScni^alcn ein-- 



l>ciraifd)en , von ben Spaniern im 16. 3abrbunbert \ud) 



bem tropifd)cn 'ifmerifa i'crpflanjtcn , flegenroartifl nuit 



In 5Bcftnfrifa unb Gbina angebauten, ju ben ©citami- 



neen ober ©ercüvjlitien 9ef)örenben Snflrcevpflanje (Anio- 



mum Zingiber). Den lUcn war ber ^ngroer iebenfallS 



fd)on befannt, wie du« ben ®d)riftcn beg Diogcoribcä unb 



^liniug bcrüorget)!; et btente ibnen foroot)l M ütli- 



nci roie al§ ^JBütjc bet ©pcifen. S^eüte ift cg englanb, 



ba« ben fta'r!(ten ©ebcau* »on biefcm ©treürje maclit. 



5m 5«ittcln(ter rcar ber SSerbraucb aud) bei ung alUu-- 



meiner unb fdicint fogar ju Sefiuduungcn für bie ®itt; 



lid)feit aSeranlaffung gegeben ju traben. @c fd;reibt ber 



SBüttcmbcrger Siditer Sebet, ber »on 1175 — 1 öl 6 



lebte, in einem @ebid)te , recrin er über bie Ku«artung 



ber nieberen Staube in feiner .^cimat tlagt unb namcnt-- 



lid) ben S5ütgetmabd)en ootwirft, tag fie fd)on Don il)tem 



je^nten 3al)re an ilofettcn feien, bie gelel)rt reürben, U- 



ben 5Kann anjutadjeln unb aUe ju betrügen: „5Bein 



inb ©croütäe, 3immt, Pfeffer unb ^ngnjer haben il)r 



SSlut »crborben, unb eS reirb einjt eine fiedle '!)?ad)tom; 



menfd)aft barau« entflcl)en." 3ebenfallö ift ber Sna™«' 



trenn et au* an @*arfe be« @ej*macf« »om Pfeffer 



übertreffen rcirb, eineg ber flarfftcn unb etregenbflen @e-- 



rcürje, ba et nid)t blog auf bie SBerbauung^organe, fon-- 



bcrn aud) auf ba6 gefammte ©ifa»-- unb 9leroenfrftcm 



cinroirft. Gr »erbanft bicfe ^irfung njot)t Iniuptfadilidi 



einem f*arfen, ätberifd^en £!ele unb einem gercürsbaften 



5Beid)t)arj. TtUju empfel)ten«roertli bürfte baruni aud) 



roo^l bet @cnu§ bc« in (inglanb fo beliebten 3ögrcer; 



biete« nid)t fein, eine« ti)ctranfs, baö aug cintr ab-. 



Eod)ung «on 3nflrocr bereitet njirb, bie mit etrca« ^urfer, 



Simonenfaft unb ßittonenöt Betfegt, na&i oiertagigem 



@tet)enlaffen in 5lafd)en gefüllt unb SKonate lang auf- 



bereabrt roirb. 3m £!urd)fdnütt merben etrca 25,000 6tr. 



3ngn>er jäbrlid) nad) (5nglanb eingefül)rt, bie einen Ode- 



fammttrertb »on etrca 700, öOO Shlt. batflellen mögen. 



Del befle 3ngroer fommt jetjt au« jamaica, ber meiflc 



ncd) immer au« Dftinbien. 



(Sine gropc 'ifebinliditeit mit ber 3ngrcerrcur5el t)flben 

 bie al« ßarbamomen bekannten ©amen einiger »erroanbs 

 ten ^l)flanjen (Anioinuni Caidamonium, iiuixiinum , Alzc- 

 lii, «irauuin paradisii), bie 9leid)faU« il)rc .^cimat auf 

 ÜRalnbar unb ben malaoifd)en 3nfcln haben unb aud) 

 ben SKometn unb ©tiedien bereit« betannt rcarcn. ®ie 



biencn in iSnglanb befonber« jum ilUirjen ber <Sd)iltj 

 frotfuppe. I5benfall« nur (Snglanb al« ©ercürj eigen; 

 tliümlid) unb ^rcar al« Seftanbtheil te« englifdien Curt«; 

 pulüer«, fonft nur al« Jarbftoff gebraudit, ift ba« gelbe 

 ^ulöer bet durcumarcutjcl. (Sin in (Snglanb unb .^ol-. 

 lanb fehr beliebte« (äercürä, ba« namentlid) bem <Salat 

 jugefegt jU werben pflegt, ift ferner bie Soja, eine braune, 

 fd)mierige, füfli* :aroniatifd) fd)meifenbe glüffigfeit, bie 

 in ßbina, S^ip^in unb ^iftinbien au« ben Samen be« 

 unfern S3ol)nen oerrcanbten Doliclios Soja bereitet rcirb, 

 inbem man biefelben mit @alj unb ©ercütjen ga'hren 

 laft. 



Den jahtlidien Unifag be« gefammten (äcrcür^hanbel« 

 ber 5Belt fann man gegenrod'rtig auf 10 iJBillionen Sbas 

 ler «etanfd)lagen. 5öenn abet bet 5Beith bet ial)tlid)en 

 (Siufuhr (Snglanb« allein in ben legten 3'ibten fid) auf 1000 

 bi« 1200 9KiU. Slilr. belief, fo etfdjeinen bagegen bie Sd)age 

 3nbien«, bie frül)et fo oiel »on ftd) reben mad)ten, frei- 

 lid) nur no* fel)t unbcbeutcnb. Det 5panbel mit anbern 

 ^robuften be« ^Pflanjenreidie«, mit ^ud'er, aSaumrcolle, 

 ©etreibe, felbft .Slaffec unb 2:f)ee übertrifft an 3i3cttf) 

 unb ÜKenge ben ®crcütjl)anbel bei roeitem. (Sine einjige 

 SÖaumrcollenernte ber äJeteinlgten Staaten liefert ben btei; 

 §igfad)cn 5ßettt) allet ©ercutje bet (Srbe. 



greilid) befd)tantt ftd) unfetc Äüd)e nid)t blo§ auf 

 bie (Sjeroütjc fetnet ?d'nbet. Mud) unfete .^eimat btingt 

 ^Pflanjtn betüor, bie teid) an ä'tt)erifd)en Delen finb, 

 unb bcren SSld'ttet unb Samen bnrum geeignet finb, an; 

 fere Speifen ju rcürjen, rcenn fie audi an jtö'fllidifeit 

 be« (55cfd)mad'e« unb an erregenbet ÜBitfung rceit f)inter 

 ben ©rjeugnifftn ber l)oifen Sdnbet ^urüdjtehen muffen. 

 3n ber iU'td)e ber alten SJomer roaten fie fdion obenfo 

 ^eimifd), rcie bei un«. Sie fannten al« ©ercütjpflan- 

 jen beteit« ben '^Hlant (Inula hcU'iiimn), ben gf"- 

 d)el (.Xiiellunn rocnicuium), ben Äetbel (Scaiidi.\ cere- 

 roliuiii), ben Senf (Sinapis alba), ben (Sotianbet (C'o- 

 piandiuin saUviim), bie ßappetu (Cappaiis spinosa) unb 

 bie ^Peterfilie (Apium pelroselinuni). 5öeit großer ift 

 bereit« bie 3ahl ber einbcimifdjen (5iercürjpflanjen, bie 

 jur Seit Äarl'« be« ®ropen in ben beulfdu-n (SJdrten 

 gejogen tvurben. 3" neuetet ^lit haben jivat bie ftemb= 

 Idnbifdicn (5)i'rcürje ben äJetbraud) bet einbeimifd)en et-- 

 rca« »etminbett; aber immer ift et nod) bebeutenb genug, 

 unb oifle unftet ©ercürjpflanjen finb Idngft fd)on in 

 frembe ''ß>elttheile ücrpflanjt rcorben, rco bie (oftbarften 

 (Srjeugniffe ber Tropen i()re (Sigenart nid)t jU erfegen 

 »ermod)tcn. iüon ihrer Sebeutung jeugt nid)t« mel)c 

 al« il)r Knbau Im ©ropcn. äJon ÜJleerrettig rcerben bei 



