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l'übbt'nau in bot Saiifife nicht rocni^et ali 50,000 ®dioct 

 ii 1 Slitr. iai)ttirf) gt'jogcn, unb ba6 flcinc J)orf S>irccS-- 

 bcrf bei gctcfjlicim ticrcinnt allein bacau« 20,000 Sfelc. 

 iabctid). ä>on ScUfcie rccrbcn bei ©tfurt ial)rlid) itwA 

 20,000, bei fficlfenbi'ittel 8200 @diocf flcjocicn; mit 

 Äümmct fiebt man bei ÜU'tcnbec^ unb anbcttDactS ganjc 

 gelber beftellt, unb bet ^(niSbau bat cinii^en Söcfern bei 

 Stfutt ten ÜJamen bcr ,, 'JtniSborfec " »etfAiifft. 



fit Snaroerüflanäe (Ai 



Uü&i unfete eint)cimifcbcn ©ereütjc »etbanfen it)ten 

 ©efchmad unb ibce ertcticnbc 5BitEung fammtli* d'the; 

 tifchen ^'eten , bie freiüdi oon fct)t »ctfd)icbcnet »JJntuc 

 unb in fet)t oecfchiebenen üRenqcn in ii)nen enthalten 

 ftnb. Km reicbften an flüditigcm £)cl ijl b«r ©nfcnn, 

 bcv etwa 108 pro Mille ba»on enthalt, roal)rcnb bcr 

 '2(nig nur 30, bec Äi'immet fociar nur 4 unb bic ©albci 

 3 a^aufenbffel enthalt. (Sine ^(uönabme machen allein bie 

 ©enffbrner, foirobl bie roei§en roie bie fchrearjen, bic 

 im natürlichen 3ujlanbe burchauS nicht fcharf finb, fon^ 

 bern ihre Scharfe crft, reenn fic in ciepuloerter gotm 

 mit 5BafTer jufammenqebracht »erben, burch eine eigen-- 

 thümlidie 3erfefcuni? ihrer SSeftanbthciU erhalten. Bet 

 fd)roar^e ®enf enthalt namlidi jrcci «Stoffe, oon bcnen 

 ber eine einige Wehnlidifeit mit bem dmulftn bcr 50?an; 

 bcln hat unb 3J?nrcfin genannt, ber anbcre nn Äali 

 gebunbenc alc: 'Krrcnfaure be5eid)nct rcirb. 35iefe ÜJJr: 

 ronfaure i|1 e«, bie bei bcr SSerührung mit bcm ?Wrro= 

 ftn in flüd)tigcS <3enföl Derreanbelt rcitb. ■yUcrbingS 



i|l bie Wltnqi be« babci crjeugten Tel« eine augerfl (^^- 

 ringc unb betragt nur etroa 0,2 big 0,55 ^rcc. a?er 

 roeige ®enf, ber h-ine gjinronfaure enthalt unb barum 

 aud) fein ®enfol erjeugen fann, erlangt bcnncd) bei 

 bet glcidKn Sebanblung eine geirifTe <£d)arfe, bic rcohl 

 einer bisher nod) nidit naher befnnnten «Subftanj ju per: 

 banfen ift. 2)ie befanntc i!)?oflridibereitung ift nur eine 

 'anrcenbung bei erwähnten 3erfe(}ungSprocefyeei , au« mU 

 d)cm ba« ©enföl hi'roorgeht. Der 3ufa| con ?J?o(l, oon 

 SBcin ober (Sffig unb allerlei («iercürjen hat nur ben 

 greccf, ben 5ßohlgerd)macf ju erhöben. 



■2(ud) bor 5}h-crrettig oerbanft feine ©did'rfc nur 

 bcmfelbcn flüd)tigen Scnföt, baS aber bereit« fertig ge^ 

 bilbet in bcr 5Q}urjel ber Coehlearia Armoracia oorhan; 

 ben ifl. (Sbcnfc finb ti Berrcanbte C>elc, roeldie bcm 

 Änoblaud) unb bcm .Jtfanb ihren bur*bringenbcn @c; 

 tud> geben. Set (Jhemifit ift fogar nidit blo§ im Stanbe, 

 ©enfol in JVnoblaud>cl unb Äfanbcl in «Senfbl unb 

 umgcfehrt ju öerroanbeln, fonbern nud) ©enföl unb 

 Änoblaudiel fünfilid) ju etjeugen, leitete« j. S3. au« 

 ©Ircorin. Scr .Slnoblaud), bie 3n>iebel oon Allium sa- 

 tivuiii, ift bffanntlid) ein SicblingSgercürs in ber Mi)' 

 bet ©übldnbct, rod'hienb füt unfete notbtfd)en @cru*«; 

 netoen bet fd)atfc, burd)btingenbe ®erud) , ber fid) aud) 

 bem 'itthem unb ©diweig bcimifdit, hcd)fi reibcrlid) er; 

 fd^cint. Mud) im '^Iterthum fdjcint et fd)on einjelnen 

 ^erfoncn foldjcn ^iberroillen erregt ju haben, rocnig; 

 ften« bnt ihn ipornj wegen feine« fiatfen £iufte« mit 

 ben ftdrEften aSernjiinfd)ungcn belegt, greilidi wirb er 

 in biefer SScjiehung nod) rceit übertroffen oon bcm 2(fanb, 

 bcm eingetrocfncten iOJildjfaft bet möbtenartigen SBurjcl 

 oon Feriilu Asa foetida, einer ^u ben Solbcngcrodd): 

 fen gchörenben ^flanje, bcr in ^erfien unb einem 

 Shi'ilc 3nbicn« ein ?icbling«gereürj ijl, ba« man faji 

 ollen ©peifen ;ufc|?t. Setannter wirb bcm Scfcr bicfc« 

 fd)rt(flid)c ©ewürj unter bcm 9tamcn bcr Asa foelida 

 ober be« ,,3;eufel«brect« " fein. 3n ^ctfien liebt man 

 ihn fo leibcnfd)aftlid), bag e« bort 2(fanbe(Ter gibt, mic 

 in (Ihina Dpiumeffer. Sei un«, unb namontlidi in 3ta-- 

 lien, ftnben höd)flen« einige gcinfdimeder ^'cblgcfallen 

 baran-, bod) fefeen fic ihn aud) nidit gerabeju ben Speifen 

 ju, fonbern beftreidien nur bamit ben Oianb bet ©diüffeln, 

 rootauf bie (Speifen gegeben aicrben. Ucbrigen« rührt bet 

 pcfUlentialifdje ©cftanf be« 2oufel«brect« baoon her, ba^ 

 fid) ba« in bcmfelbcn enthaltene fdjan-felhaltige Cel in 

 einer befta'nbigen ^erfc^ung befinbet unb ohne Unterlaf 

 ©dircefi'livafferftoff cntreicfelt, bcr ioahtf*einlidi beim 

 lSntioeid>en nod) anbete abfdn-ulidictc Setbinbungen ein; 

 gebt. 6ine dhnlidie 3'"tf»'fun«l unb ®*n;.felioaffeffloff: 

 bilbung ftnbet übtigen« aud) bei ben oetrcanbtcn Celen 

 bc« ®cnf, SWeerrettIg unb .Hnoblau* ftatt. 



Unter ben übrigen einheimifdun ©enjürjcn ocrbienen 

 nur ucdi einjclne bcfonberer (Sriodhnung. Sei einigen 



