rigé par M. Raoul Chandon de Briailles. un 
artiste émérite et je finis en t ‘embrassant. 
Ton affectionnée, 
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CONNAISSANCES UTILES 
JANIE 
Conserves de pois verts. — Les con- 
serves de petits pois se font de préférence 
dans des bouteilles à large goulot, si on 
_ peut être assuré de la bonne qualité des 
bouchons; mais on se contente souvent de 
bouteilles à vin. Choisissez des pois bien 
tendres et surtout très frais, vous en em- 
 plirez vos bouteilles que vous bouchez bien 
‘hermétiquement, avec un bouchon de 
liège de très bonne qualité, et vous les 
ficellerez bien solidement. Cela fait, il ne 
reste plus qu à faire cuire au bain-marie. 
Pour éviter la casse dans cette opération, 
chaque bouteille est placée dans un sac de 
grosse toile à emballage, puis elles sont 
toutes mises au bain-marie froid; on les 
range les unes à côté des autres dans un 
chaudron en les serrant assez pour qu'elles 
ne puissent remuer, on remplit les inter- 
valles avec du foin ou de la paille, on verse 
de l'eau en quantité suffisante pour que 
toutes les bouteilles y baïgnent jusque 
au haut du goulot, on couvre d'une toile 
humide pour éviter une trop grande éva- 
poration, ont met sur le feu et on fait 
bouillir pendant quatre heures . Retirer 
ensuite du feu et n’enlever les bouteilles 
que lorsque l’eau est tiède. Aussitôt que 
le bouchon est bien sec, cacheter à la cire. 
On peut encore préparer des conserves 
de pois verts en plaçant dans le four, après 
en avoir sorti le pain, les bouteilles prépa- 
rées comme nous le disons plus haut. 
L’atre étant nettoyé, garni d’un peu de 
paille, en enferme les bouteilles, on les 
range de façon à ce qu’elles ne se touchent 
pas, on ferme le four, et on défourne au 
bout de douze heures. 
OuvrAGes REÇUS: Vient de paraître la 
26° livraison du Dictionnaire pratique d'hor- 
licullure et de jardinage, par Nicholson 
(1 livraison, 4 fr. 50, O. Doin, éditeur, et 
au bureau du journal). Omnis. 
LÉ MONITEUR D ‘A Qi os 
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L° Avocat des notes s el des Vi 
par E. CoquEuextor, avocat. — Co 
procès seraient évités, combien « 
et d'argent seraient économi, 
que le dit un vieil adage : T°uE nc | 
naissait la loi. we 
du métier, d' avoir ne 
peut intéresser chaque corpere (0 
économiquement à même decor 
droits, et au besoin de les faire 
preuves à l'appui. 
que en . volume dé 436 te 
in-8, ee c.sur 13 1/2, ) sous le 1e 
règlements intéressant la nt 
avec modèles d'actes, procès- verb 
les commentaires sont écrits simpl 
sans phrases,et à 
intelligences. 
PETITE rs 
No 6112, Mme de J. à D — Si vos vigne son 
atteintes du mildew (mildiou). le moment est v 
les passer à la bouillie bordelaise. Nous avons 
donné la formule, la voici à nouveau : Faites étei 
1kil. ou 1 kil. 50 de chaux grasse dans 5 litres d° 
et d’un autre côlé faites dissoudre 3 kil. de sulfa 
cuivre dans 100 litres d’eau, versez le lait de 
dans le sulfate de cuivre et non inversement et re 
muez bien le tout; laissez reposer quelque temps @ ei 
lorsque vous voudrez en remplir votre pul sateur 4 
Besnard, remuez bien le liquide. Servez- 
jours pour la préparation, d' instruments en bois. 
