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öölfcrn bct oecfd)icbcnflcn ©cgcnben tet (5tbc ücrbrcitct. 

 Sie "Oh^n in 'itfrifa bereiten fi* ein SSiet au« Sucral^ 

 (SorgluiMi bicolor) ober einet ^itfeatt (Peiniiseluiii ty- 

 piioideuui), bie Jpottcntotten unb Äaffern au« Sorgliuni 

 saccharaliim. 3" (5')ina, ^äfnxn unb 3nbien fcnnt 

 man ein bierat)nlid)e« ©ctranf au« SKei«. 3" 9iu§latib 

 braut man ein faueclidie« SSiet , benÄroa«, au« Öicgqcn, 

 in üWetico unb Cbiti au« 9)?ai«, in ©uijana au« bct 

 Gaffaoe. 3" ^Jctreei^cn unb ©dimebcn wctbcn fcgar bie 

 änjciqe bct Äiefer, in ßanaba bie ber canabifchen Sichte, 

 auf OJeufeelanb bie 9}abeln ber gptofTentanne (Dacrydium 

 cupres!>iiaiiii) abgefocht, um batau« ein ()eflot)tenc« ®c-- 

 trdnf, ba« foflenannte ©ptoffenbiet , ju bereiten, bem 

 man burd) 3ucfet unb getöflete« ©etteibe einige Sü^icf- 

 feit üetleiht. Hud) bei ben alten Peruanern fanb man 

 jur 3eit ber ©ntbecfung con itmerüa fdion ein bieräl)n; 

 li(f)e« ©etrvinf. 3m ^Uertlium bcfagcn aufer ben ätqrip- 

 tern unb ©ermanen audi bie ®cptl)en , bie ©aUier unb 

 3berft ba« Sier. 25ie alten ^(eiirpter hatten nad) Sic-- 

 bor'« 'Eingabe bereit« jroei 'iTrten ocn Sier, ein flarfe«, 

 bcraufdn'nbc«, ba« fie zyllios nannten, unb ein milberef, 

 füpe«, DieUcidit ber heutigen SBiirje ju üergleid)cnbc«, 

 ba« kurini hic§. Dem Unteren fdtcint ta« gallifd)e SSier, 

 ba« ben Oiömern unter tem 9Janien Ceievisia befaniit 

 würbe, ahnlid) geroefen jU fein. 5iod) heute finbet man 

 in «Dbetagrptcn jene beiben 2(rten oon 58ier al« SBuhfa 

 unb SJK-riefa. 2Me erflerc ift nad) SSrehm ein bünn: 

 flüffiger, mehlartiger, au« einem geröfleten unb bann jcr: 

 brccften Durrahmehlflumpen unb SBaffer jufammengefc^; 

 tet aSrei , ber in faure ©ahrung übergegangen ift unb 

 hiJdift reiberli* fdimerft. ÄDie i)Jferiefa bagegen rcirb au« 

 geleimten unb gebörrten Surrahfornern bereitet, bie man 

 jerteibt, bann mit Sßaffer fodu unb enbli* butd) Jpefe 

 in ®abtung cetfe^t. <£ie fd)medt fauetlidi, abet , wie 

 SSrehm fagt, feine«n!eg« unangenehm unb wirft, in gro-. 

 fen SOJengen genoffen, ftarf beraufdienb. lugetbem be: 

 reitet man fteilid) nod) ein britte«, (tarfere« ©etranf, 

 ba« !J5ilbil genannt unb burd) ncdimalige« .ilod)en unb 

 nodimalige ©äbrung ber '>3Hericfa gewonnen ivirb. 



Sa§ bie «erwöhntcn ÖJdmer bem beutfdien Söiere 

 feinen @efd)macf abgewinnen fonnten, wirb ^t\)ev begreif 

 fen, ber einmal ben ruffifdien Ättai ober bie agDptifdH- 

 58uhfa JU foflcn ©elegenheit hatte. IlMr fönncn barum 

 bie Jluebtücfe be« Si'iberwillen« , in binen fid) bie römi^ 

 fd)en gdiriftfleller biefem barbarifdien ©ettdnf gegenüber 

 ergehen, faum ungcred)tfertigt finbcn. ,,(5« ift ein ab; 

 fd)eulid)er Sranf", faat ber befannte ^liniu«, ,, ber 

 bie 9)?enfd)en weit trunfenet madit al« ber 9Vein felbfi." 

 ,,^'er bifi Du", fragt Äaifer 3"l''^" '" tincm feiner 

 <£inngebid)te. ,,9}ein, 2)u bifl nid)t ber wahre Sacd)u« •, 

 3upiter'« Sohn hat einen fügen Cbem, wie DJectar, ber 

 ©einige ift wie Bon einem S3ocf." 5üebet bct halb füg'- 

 lid)c, balb fdiatf faute ®efd)mact, nod) ba« ttühe, fdjlam; 



migc ^ru«fehen fonnten freilid) bem Sier ber 'illten feht 

 jur (Empfehlung gereidien. <£d)on früh oerfud)te man e« 

 barum, burd) Bufag üon ©ewürjen, befonber« üon bittern 

 jltdutern ben ®efd)mact ju oerbcffern, unb erreid)te wohl 

 aud) , wenn biefe ;Sufd6e ©erbfdurc enthielten, jugleidi 

 einige J^ldrung beffelbcn. So benagten bie altrn Deut: 

 fd)en eine ■i(bfod)ung oon ©idienrinbe, bie Cimbetn bie 

 SamariSfe, bie (Scanbinaoicr ben @agel (Myiica g.ilcj, 

 anbere 23ölfer bie ^rocige unb Seeren be« Äcufd)baume« 

 (Viiex af,'iius castus), um ba« SSicr ju würjen. Der 

 Jpopfcnjufag ifi crft eine fpdtcre unb jwar ad)t beutfd)c 

 ßrftnbung. 



9lod) jur 3fit Äatl'« be« ö5ro§en fdieint man, 

 obglcid) auf ben ©ütern be« J^aifer« üiel S3ier gebraut 

 würbe, Bom .^opfen nid)t« gewußt }u haben. (5rfi in 

 einer Urfunbe be« Goroer'fchc* '^fbte« Jtbelarb oom 3'ihre 

 822 werben .Hopfengärten erwähnt unb bie 5)?üller be« 

 Stifte« üon ber Jpopfenarheit befreit. JfuSbrürflid) al« 

 guthat jum SSierc wirb aber ber .^cpfen erft in einer 

 @d)rift ber heiligen .^ilbegarbi« angeführt, bie im 

 3. ll'"!" al« 'Webtifftn auf bem 9\upert«bergc fiarb. ®eit 

 bem 11. 3''''fhunbert fd)eint ber .^opfenjufat in Deutfd); 

 lanb ganj allgemein geworben jU fein unb ber Jpopfenbau 

 eine groge 2(u«behnung gewonnen ju haben , ba ber ipopfen 

 fehr balb bereit« al« 'iluöfuhrartifel auftritt. 3m 15. 3>iht5 

 hunbert erjirectte fid) ber Jpopfonbau bi« Sommern h'"' 

 auf, unb eine gorftorbnung »om 3-l''''^ beutet an, ba§ 

 man in Saiern burd) ba« ®d)neiben ber .^opfenfiangen 

 eine Sßerwüflung ber 2i<d'lber befürd)tete. l'ange 3e't 'iher 

 blieb Dcutfd)lanb iai einjige l'anb, in weldiem man ba« 

 SSier burd) .^opfen würjte. 3" ISnglanb unterfagte nod) 

 .?)einrld) VIII. im 3. l'»:'« hei fd)werer Strafe, J^opfen 

 in ba« 'KU ju thun , unb 10 3iihre fpdter erjwang fogar 

 bie (litr »on fcnbon burd) eine Petition ein Parlament«: 

 ebict gegen ben Jpopfen. '^Tber bie beffere (tinfid)t ficgte 

 üud) hier enblld) , unb fd)on unter 3''C0b i. fehen wir 

 ben .^opfonbau übet ganj (Snglanb uerbreitet. 



§ür Deutfdilanb war bie (Einführung be« Jpopfen« 

 con fcgen«reid)en golgen. ^'egen ber größeren Jpaltbar; 

 fett, bie e« burd) ben ipopfenjufag erlangte, war ba« 

 beutfd)e S3ier lange ba« einjige, weld)c« fid) jur ■i(u«fuhr eig; 

 nete, unb fo führte fd)on bamal« Deutfdilanb burd) fein 

 !81et eine .Herrfd)aft über bie 9Belt, wie fie ihm heute 

 nad)gerübmt wirb. 3" t>et erflen 3eit waren bie illöfler 

 bie Stätten ber Söietbrauerei , unb hier würbe fie in fo 

 großartigem Umfange betrieben, baß fd)on im 10. 3nhrh. 

 bie Jlbteien »on St. ©allen unb Conftanj Sörauereien be: 

 faßen , beren 5}Jaljbarren für lüü2)?altct ©etrcibe cinge: 

 tid)tet waren, iiu&i tranfen bie 5}?cind)e feiiie«weg« ba« 

 831er allein, fie gönnten audi l'aien ben ©enuß, wiewohl 

 fie fid) ba« 23effere oorbehalten jn h'iben fdieinen. ÜWan 

 braute nämlidi in ben Alöflern gewöhnlidi jweierlei SSiere, 

 ein ftarfe«, ba« für bie iperren >J.\Ure« beflimmt war 



