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Leitung jur llerlirdtunji natunDirrenfdiaftlidicr firnntnil) 



unö llaturonrd)au«ng für fcfcr oller Sttinbc. 



(Orgnn bcö „2>cutfchcn A^umbolbt = 2>crcinö".) 



V c t a u '3 1^ i" 1^ c 1' e n v f n 



Dr. ©tto Ule unb Dr. Ittrl iJlülUr m ^aac. 



^=° 9» [Swanjiiiftcr Snbtgang.] Qalle , (5. @(^metf*Fe'f$et SerEafl. 



1. ajfttrj 1871. 



dn6a(t: SDaa 'Sier, bpii Otto llle. 2. JJac- 5Walv Sie infel gric5lan^, »on .Cicvmann 'Mcicx. (srfter artifel. — Die ^flfäf unfret 

 !8innenge»ä|fer, »on Äarl SUüITcr. günfter Strtifel. 



Von ©tlo Ult. 

 2. Das .lliafj. 



■Jltlcrbing« haben ttit fdion iiu« ber ©ff*id}ti' bc6 

 SSioreS frfel)fn , bap cÄ eine SKengc »on ©etcdnfcn gibt, 

 bie auf ben 9lamcn ,,Siec" ^Infprud) haben, mcnn «ic 

 batuntcc jebcö aui ©ctrcibeförnetn bereitete gegcbrcne @c- 

 tranf Detftehen. .galten roir ung aber on ba« Sicr ber 

 cioitifitten ©cgennrart, fo muffen roit alle« au6fd)lie§en, 

 roa« nidjt au« Äcpfen unb 5Ralj bet»otging. Sabci 

 bleibt noch Immer einige 5}?annigfaltigfeit, ba baß 3)?alj 

 auä fehr oerfchicbenen ©etrcibearten bereitet rcerben fann. 

 S*cn feit alter ^tit reurbc jirar in Seutfchlanb bie ©erftc 

 corjuggmcife jum Sierbrauen benufet ; aber bie ^(nfid)ten 

 tvcchfelten bocb, unb roenn in 9Jürnberg feit 1290 bie 

 ©erfle nur erlaubt roar, fo beftanb in "Muggburg fogar 

 feit \A'M ein ganje« 3'il''c'iu"^fff l'if*? eine S3erorbnung, 

 allt'S Sicr auö .^afer ju brauen, ©cgcnroartig rcirb faft 



nur noch tic ©erfte benu^t unb jiuar bcfonbcr« bie gro^e, 

 jnjeiäeiligc unb bie f leine, öicrjeilige (H. distichon unb 

 vulgare), in ©djottlanb aud) bfe ein tauheS .Klima oer« 

 tragenbe fedigjeitige ©crfte (H. Jiexastichon); neuerbing« 

 ijl nod) bie fogenannte Jpimalaragerfte binjugefommen, 

 bie ft* burdi eine fehr bünne Jpülfe auSjeidinct. 2(ufer5 

 bem finbet nur ber SKai« in ßnglanb unb 9?orbamcrtfa 

 in ber SSicrbrauerei Söermenbung. 2>a ti »orjugSroeife 

 auf ba« (Stvirfemehl ber ©etreibefcrncr anfommt, a\ii 

 bem fidi ja bei ber ©ahrung ber '.'(lEohol bilben foU, fo 

 fönnte ci allerbing« fdietnen , al« ob alle ©etreibcarten 

 für bie Sierbrauerei gleid) geeignet rcarcn. 3nfofern 

 bürfte fid) fogar ber 5Beijen wegen feine« größeren ©tarfe« 

 mehlgehaltc« nod) mehr empfehlen al« bie ©erfte, roenn 

 nidjt etrca ber hohe *Prei« im 2Bege iDa're. ^ber bie Oir- 



