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^eitunfl jur llerbreituitü naturiDirfenrclinftliriifr ficnntnii 



tinl) llaturonfdjnuung für l'cl'cr aller StöniJc. 



■ö V ,1 u ö ,1 c ,1 b 11 II 



Dr. Otto liU unb Dr. tarl ÜlÜlUr Bon ^attc. 



^ 11» [Sroan^iAfter Saftrgang.] gflUe , ®. ©^tuetf^fe'ffier »ertog. 



15. SMdrj 1871, 



3n6olt: Sas '3ier, doii Otto Itle. 3. Dasi 9J!aifcI)cn unf »i'ovn'en bc« '^iciec. — Stauten in 9tfri(a, »on ©crfeavS 9!oblfo. 

 tirel. — ®ic 3nfel gviesilan^, eon .'permann »Kcier. 3mcifct ülrtifel. — an^cifle. 



IDrittor 9trs 



2) a ö S t c r. 



Don ®tto 



3. Das 31?airrf)cii unb 



£)a8 ?D?al} ifl nod) foincÄrccci« ba* fertige Watetial, 

 bii« bor SBrauec üt)ne SBeiteceß in 23icc umtr.inbeln fann. 

 ^llecbing« ift biuin bereit« ©tarfe in ©ummi unb iüän 

 umgeroanbclt •, aber bn« ifl bod) nur nebenl)er gefcljetjen, 

 unb bic ^auptf,id)c bei ber SHaljbeceitung rcar bod) im- 

 mer bie eigentbümlidjc 5Beranberung ber flictfleffbcitticicn 

 Seflnnbtfieile be« ©amenforn«, be6 Älebcrg, burd) n)ftd)c 

 er bie (Sigenfdjaft evl)att, StdrEc in ffiummi urnjurean: 

 betn. 2)iefc ©igcnfd^aft ifl burd) ba« Sarren nid)t üix- 

 nid)tet, fonbcrn nur für eine 3cittang unreirffam qe; 

 mad)t roorbcn. <©ie a'upert fid) fofort irieber, menn bie 

 günfligen SSebingungen , 5i5a'rme unb Süaffer, üorl)anben 

 finb , am fraftigflen bei einer Temperatur üon 60 — 75°. 

 D.r ^roce§ be« aRaljenö roirb gleidjfam nur fortge-- 

 fe^t, unb biefen S^cil be« ^roceffe« nennt man ba« 

 5«aifd)en. 



nie. 



^opfcn öes Jticics. 



yiun ifl e« aber !eine««»eg« bie ^(ufgabe be« Srauer«, 

 roie etroa be« ©pritfabrifanten , alle ®tarfe im SKalj in 

 3ucfer umjureanbeln; benn au« bem äucfer rcürbe burd) 

 bic @at)rung'2(Uoi)ol werben. a3ielmel)r ifl ti gerabe ein 

 geroifjcr ©ehalt an ©unimi, rceld)er bem SBier feinen 

 eigcnthümlid)en C5hara!ter gibt, burd) ben c« fid) »om 

 5ßcin unb Sranntroein unterfd)eibct. ©in Sbieil be« 

 ©ummi'ö mu§ alfo bem SSier erlialtcn, bie äurferbilbung 

 muf barum befd)ra'nft werben. Daju gibt e« aber ein 

 au«reid)enbe« ^Kittel im Äod)en, ba burd) ba« Äod)en bie 

 jucferbilbenbc Äraft bc« Älebcr« üernid)tet reitb. Sägt 

 man nur in einem Sheil be« 5)2alje6 bie Umroanblung 

 bec ©tarfe bi« jur 3ucferbilbung fortfd)rcIten unb befci; 

 tigt biofe in einem anbern Sl)fil burd) Jtodien, fo t)at 

 man eS in ber Jpanb, bem Siere einen beliebigen ©ehalt 

 an ©ummi , reie an ^(Itohol ju geben. 3n ber 2l)at 



