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ocrliett namentüd) aud) feinfit rcirff.imft.-n S5<Tt>inbtbcit, 

 b.iS atherifd)« Del, inbem (T* baffflbf thfiU ocrflüAtlgt, 

 thtili unter iTufniibme »on S.iucrftofT in .^arj ucnrani 

 belt, thciii in Sjlbrianf,iure ober abnlidie, übi-lriedienbe 

 Säuren übctqebt. 3" ^'^'^reefcift h.it ber ^opfen in bies 

 fcc SL^eifc rocniiiftenä bic Jpatftc feiner reürjenbcn 5caft 

 unb biimit iiucb feine* 5BertbeS octloren. 6t bilbct nun 

 eine gerudilofe, bräunliche (Waffe, bec man nur no* an 

 ber auperlid)en gorm anficbt, n,\i er uffprünglidt rcar. 

 2)a§ fi* JftJt bi« betrüijecif*e SpeEulation feinet bcmad); 

 tigt, ift ju errcarten. greili* crfdjeint eine Saufdiung 

 im etfien '^lugenblicf faum benfbat. 'ifuf bet einen Seite 

 bie gelbbtviune gacbe, bet ftatfe, trütji^e ©etud) namcnts 

 lid) beim Reiben jroifdjen ben gingern, bie fiebrige gettig; 

 feit, auf bet anbetn bic bunfelbtaune garbung unb bet 

 ©erud) nad) altem Äafe — rcic rcill man baS »erbeden ! 

 2lber njaö itate bem tSdiatffinn beä Setrüger« unmcgli*? 

 3« bec äbat, bie bunfle g.ube rcicb burd) Sdjiuofolbam; 

 pfe befeitigt, bie ^lebtigfeit burd) Sefprengen mit 2cim' 

 njaffer erfünftelt unb burdi Seimif*en üon ftifdiem ^o: 

 pfen aud) bcr iribrige ©erudi unmerflid) gemadit. 'ileuper: 

 lid) ijl ber alte Jpopfen Ucrjiingt; innerlid) freilid> hat et 

 ben Derlorenen 5Bertb nidit reiebctgereonnen. 



2)iffeS bettügetifdien i!}?i§braud)ä rcegen bat man in 

 Saiern unb anbenractS ba6 Sd)irefeln beÄ ipcpfenS ganjs 

 lid) occboten, aber mitUnredtt; benn gerabe biefiS (Sdmjes 

 fein ift jugleid) ein ccrtrefflid)cg iOJittel, um frifdjcn 

 ^rpfen cor bem SJerbcrben ju beroabten. 2?ie fd)n)cflige 

 Saure, voeld)e beim iöerbrenncn be6 Sd)n!efeU entfiebt, 

 bffi^t nämlid) bie Dorjü>}lid)e I5igenfd)aft, mit ber f.flen 

 »Pflanjenfubfianj eine abnlid)e d)imifd)e äJerbinbung eins 

 jugeben, rpie bie ©erbfaure mit bet tbicrifdien Jpaut. 

 2^ie ^Pflanjentbeile rocrben gejroungen, ibt SßegetaticnS: 

 reaffer frcijugeben, unb in biefer (Sntn?afftrung liegt ganj 

 befonberö ber Sd)U| gegen bic JDetbcrbnip. Sa« a'tbeti; 

 fd)e Del unb ber 33itterftoff be6 .^opfeng erleiben burd) 

 baä Sd)trefeln nidit bie gcringfic JBi-ranberung, unb Den 



bet fd)roefligen S.üurc fclbft ift fd)on na* Eurjet 3eit 

 nid)t bie geringfte Spur im Jpcpf.n tjcrbanben. Dbgleid) 

 alfo ba« Sd>reefeln be« Jpcpfen« burdiauä nid)t ganjlid) 

 ju »etiverfen fein bürfte, ift bod) neuerbing« nod) ein 

 anbereS (OJittet gebeten rcorben , um ben ^epfen gegen 

 fd)nelleä Söecbcrben ju fd)ü6en. Seit aud) 2(merifa in 

 bie 3icibe ber bopfenbauenben kantet einttat unb ^epfen 

 übet ben Dcean oerfd)ifft rcurbe, bereitete bie Jpöbe bet 

 grad)t, bie nad) bcm Diaume bejablt werben mujte, eine 

 ernflc Sd)ii>ierigfeit. Da famen bic 'ilmerifaner auf ben 

 ©ebanfen, ben -ipopfcn iufammenjuprefyen, unb bie (Srfab: 

 rang let)rtc balb , bai biefer gepreßte ^cpfcn , namentlid) 

 reenn er fid) in einet gefirnißten 23erpacfung befinbet, 

 aud) 3»>')r« l'ing ifb« a3erberbni§ miberflcbt, ba bie 

 6inn)irfung ber Suft unb bamit aud) bic 9SerfIüd)tigun9 

 loic bic Söetharjung beä ätf)erifd)cn Dele« cet^inbert ift. 



di bebarf faum nod) cineö SBotte« übet ba« ^opfen 

 beg SSiete« felbft. ^m äU.^emeinen fod)t man ben Äo 

 pfen nid)t mit bet 2Sütje auf einmal, fonbetn in ge 

 ttennten TTntbeilen, unb erfd)öpft fo ben ^epfen mög 

 lid)rt üoUfianbig. lim befien gefd)iebt bieg .ftodien, rcie 

 in ßnglanb, in t)erfd)lcfy,nen J^effeln, ba beim Äed)en in 

 offenen Sraupfannen oiel uon bem foftbaren atl)erifd)en 

 Del »erloren gebt. 2)ie Stärfe beö JpopfenjufageS rid)tct 

 jid) nad) bet litt bei ju etjielenben Sicreg. 3^ ^^i 

 SSict jum fcfortigen ©ebraud) beftimmt, fo fommen auf 

 100 Sbeile ä)?alj gereebnlid) 1 big 1 '/« Sbeile ^opfcn; 

 feil bag 25ier aber lagern, fe ift bie boppclte »Kenge ers 

 forberlid). 



5Bäbrenb burd) bag Äodicn ber 5Bür5e ibrc garbe 

 fid) in golge ber Umreanblung beg ^ucferg in Caramel 

 allmalig »crbunfilt bat, flärt fie fi* jugleid) burd) bfe 

 liinroicfung beg ^cpfeng, bcffen ©erbftoff bic trübcnbcn, 

 fiirffioffbnltigen 2beilc nicberfdilagt. 2Me ^'ürje ift nun 

 bereit, ihre legte Umreanblung ju crfal)reni bie ©abrung 

 f.inn nun beginnen. 



23autfn in 'Ülfritii. 



tljn ©ctbniS UDhl's. 

 Jriitcr ?lnifel. 



3n ßentralafrifa angcfemmen, ber.'crfen reit oer; 

 reeg, bap reit nitgenbe 5L'obnungen nid)t fcsbaftet 23ÖU 

 fet boben i benn bie früher nomabifirenben ^uUo haben 

 mit ber 6rreid)ung ihtet gtöpten 'Mugcebnbatfeit fid) jcgt 

 übetaU bauernbe 2Sot)nungen gebaut. Sic Stamme abct, 

 bie com Olcmatenuolfe par excelleiice , bim atabifd)en, 

 abframmen unb big nad) Gentalafcifa ootgebtungen finb 

 — id) nenne batjon nur bie Sd)u,'.:'2rtabet roefilid) unb 

 fübrecfilid) »om •2fd)ab — felbft tiefe haben langft ibt iclt, 

 biefe luftige 33ei)aufung bot 3>i!j't « unb ipirtcnoölfer, aufs 



gegeben unb fid) nad) litt ber 9?eget in fcliben S3auten 

 fepl)aft gcmad)t. 



2)?an fann bei ben 9?egern GcntralaftKa'g bauptfäd)s 

 lid) brei 3frten ton SBobnungen unterfd)eibcn: grrgt aug 

 3;hon ober fuftjicgeln etbaute .Öäufer, n)eld)e offenbar 

 unter arabifd): betberifdiem Ginflup entftanben finb, oets 

 fd)iebcne .^üttcnreohnungen tunber gorm, cntreeber aug 

 Sttol)matten ober aug Ühon obet Suftjiegeln etriditet, unb 

 enblid) gropc ipaufec mit ®iebelbd'd;ern, oicUeidit burd) 



