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Leitung jur Herbreitunii naturiDirrfnfdiaftlidier ficnntniü 



nnD llaturonfdiaunng für f^cCer oller Staniif. 



(Ätfian &CÖ „:reutfchcn .^umbolbt : SScretns- ".) 



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Dr. (DttO UlC unb Dr. fiarl iJlfillfr pcn §allc. 



^^ 1D, [Sroanjisifl« Sa^raang.] gallf , <S. ©^»etffife'f^er Setlag. 



12, Steril 1871, 



Sn^oU: 3?a3 Sicr, scn Otto llle. 5. Sie pctf.tioienen iBietferten unt Mc lBeflan^tboi[c te? SicreJ. — llctcr garOcncrricinun ^en , oi'n 

 Sbep^l^t ©etbiniV 2. $bBne!o;iif(^c garben. — 35ie Seräeitccfcfe unt tcr 3(lpcnmo((^ , »on g. SKilfe. Srfler Slrtifel. — 6in 

 veriteffenet teutficr SJaturiVrfcier, rcn 0^u^eIpb ÜRültener. 3"^^''«r 2trtifcl. 



:? tt 5 JP i c r. 



Uon Ottj nie. 

 5. Die oerfcfjiebenen JUerforten unb bic Keüaribf^cife bes 3Meres. 



£)a atlfg SSier hcutjutav^c nuc nod) au6 ©erfte unb 

 J^opfen betcitet rottb, unb ta ©crfrc unb .^cpfcn in aller 

 SJflt 2anber OJtfdiicft »erben fönnen, fo fann eä in ber 

 2bat in SSerrounbcrung fe^cn , bap für bcn (Seftbmacf fo 

 unenbliA Biete Sorten Don Sieren erütiren. €^ur in 

 ber Sercitun^ felbft fann ber ©runb ju biefer SSerfAics 

 benbeit jefudit roerben , unb jrear nidit blo§ in bem 

 CKei^r ober 5Beniger, roa6 an 9Jfalj ober .^opfen baju 

 Ocrrpanbt rcirb, fcnbern aud) in ber Seiianblung , njeld)e 

 biefe Stoffe erfahren. ®ir roiffen ja bereit«, ba§, rcenn 

 man ba« JKalj mit bem 5ffiafTer fod)t, ba« «Starfemebl 

 jroar mögüdiü oollflanbig auSgejogen reirb , ba§ aber, ba 

 bie Siebfii^e ber Siaflafe nur bie gahigfeit laßt, Std'rfcs 

 mcbl in ©umrni, aber nid)t ©ummi in 3uc!er ju cor! 



ttanbeln, bie auf biefe 5Beife bereitete JSierwürje reobl 

 oiel ®umml , aber üerbaltniBma'pig reenig Sucfer enti)al: 

 ten, unb beSljalb audi baö barau« ()etcorgebenbe S5ier arm 

 an 2fl!oi)ol reie an 3uder fein mu§. 9Bir reiffen ebenfo, 

 ba§, n>enn 5!J?alj bei einer ®arme auggejogen wirb, bie 

 70 — 7-5 ** C. ni6t überfteigt, bag Sier wenig ©ummf, 

 aber »icl ^ftfobol enthalten rcirb. Wan fann alfo fd)on 

 bei bemfelben Waljoerbraud) Siere Ben febr Berfd>i«bener 

 Starfe unb Süfigfeit crjeugcn. 2>iefe S}erfd)iebent»eit 

 roirb nod) gcficigert, reenn man juglei* nod) größere ober 

 geringere ÜJ?engen Bon COTalj unb .^opfen Berrocnbet, unb 

 felbft ber fi* beim [Rcficn be6 ÜRalje« mehr ober minbcr 

 bilbenbe SSitterftoff bat einen Shell baran. ®leid)rcol)l 

 (Inb, rcenn man bie Sicrforten nad) ihren trcfentlid)en 



