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S3e(tanbtbcilen mit cinanber Dcrgleicbt, bic Untocfd?ictc 

 fi'IncÄttcä« fo aupcrocbcntUd) gtog , unb ei ifl eine« tcr 

 glänjenbftcn 3cui^nifTe für bic gcitiltcit unfrcc Sungc, b,i| 

 fie 23icrc untcrfdicibct , für beten Jpauptbcflanbtbeile bio 

 diomifd)c ^tnalrfc Eaum noch 3atilcnuntcrfd)iebe aufjufin-- 

 ben Betmag. 



Set Jpauptmafye nad) bcfiel)t alle« SSict aui SBaffet 

 (unb jirat ju 82 — 94 ^tocent), in roeldiem '2(lfot)cl, 

 ÄoMenfdure, @ummi, 3ucfet, .^cpfenbittet, Älcber, gett, 

 ■2(mmoniaEt>etbinbuno|en unb ©atje aufgetöfl finb. ^Rennen 

 reit 2(Ueg, rea« beim Ibbampfen be« SÖicte« jutiictbleibt, 

 ben ©rttact beffelbcn , fc fönnen reit ciU 23ef}anbtl)eile 

 beS SSicteS au^ec bem SBafJet ^dfohol, Äolilenfaute unb 

 Grttact bejeidinen. 5L^enn au* bie getabc füt ben ©e; 

 fd'niacf in'g @ereid)t fatlenben dufetfl getingen S)?engen 

 atomatifd)et Stoffe hietbei nid)t in a5ettarf)t fommen 

 fönnen, fo rcollen reit bodi jum S5el)uf einet obetfiddi: 

 tidien SJetgleidiung biet bie ipauptbeflanbtlietlc einiger 

 ber betannteflen S3lerfctten jufanimenflcllen : 



aifoliol (fitvact fioljicnfäuii- 



(vii,\lifdic IMcre : 

 %k . . . 

 ^cxlfc . . 



S?clijifc6c Sictc 



iBairifdjc 'Biete : 

 Saloatutbiet 

 SBocfbicv . . 

 Sagctbicr 

 Sdjanft'ier . 



i8ij^miff()e 3?ierc 



5,00—8,08% 4,63— 15,88 7o 0,04—0,15' 

 4,76—6,91:= 5,98—7,53= 0,1S 

 4,10—4,70 = 2,96— 3,84 = 



4,50 = 7,97 = 0,-'0 = 



:i,00-4,70 = 4,78— 8,16= 0,18— 0,-'-i = 



2,80—3,90= 4,22—6,22= 0,14—0,20 = 



2,70—3,50 = 4,40— 0,23 = 0,14—0,18 . 



2,22— 4,99 = 3,55—10,90 = 



Cbctiiäbr. SBeillbicr 6,60 = 4,73— = 0,21 = 



Sag finb rtdetbingö feine febt ett)cblidien Sßetfdiie-. 

 henkelten , unb rcenn au* in SSetrcff ihre« füt ben ®e-- 

 nuf befonbetg in '2(nfd)lag gebradUen ^(tfoholgel)!!!!^ bie 

 (idttflen baltifd)cn unb englifd)en SSiete bie leid)te(tcn 

 (2d)antbiete um baS 2 — 4 fad)e übettteffen , fo fommen 

 bodi bie fid'tfjten S3lete battn nod) faum ben teiditeften 

 Sßeincn gleid). 



Qi reiitbe übetflüffig fein , auf bie d)eniifd)en ©igen; 

 thümtid)feiten bet üerfdiiebenen Sietfotten tiiet ndbet ein: 

 jugel)en, jumal fid) bet ®efd)mact recnig barum fümmert; 

 abet inteteffiten roitb ei ben liefet bod), übet emjelne 

 9?ahete6 ju etfabten. Unter ben obetgdbtigen SSicrcn gibt d 

 in Scutfdilanb nur nod) reenige, bie in weiteten Äteifen 

 befannt fmb. ^i finb etrca ba« SSetliner Söeifibict, bet 

 SStoiban, bic @ofe unb bic S3taunfd)reclger 'DJJumnic. 

 2)aS SSctlinct 2Bclpbict i(l ein jiemlid) matj: unb bopfen-- 

 atme« S3iet, ba« aber jum gtöften iüiieiie au« Süeijen-- 

 malj bereitet roitb. SWan rcd)net \'l'l, *OTe&cn 5üeijcn-. 

 matj unb 2 '/» <OTe(jcn ®etflcnmalj unb 'U — Vt »Pfunb 

 J^opfen auf 4U0 Quatt SSicr. Um lljm ben eigentiiüni-- 

 lldien rccinfduetlidKn ®efd)macf ju geben, fe(^t man ber 

 aSütjc auf bem Äül)lfd)lffe 5Beinfteinfdute ju. 6« mujt 

 flct« fünfllid) gefldtt roetben unb liat nut fef)t geringe 



.^altbatfeit. ^et SSroilian rcirb au« ©erftenluftmalj, bie 

 @üfe bagegen au« 5Bei5enluftmal}, ba« man mit Mod)falj 

 au«fod)t, bereitet. SSei ber ©diirung oetroanbelt fid) uns 

 ter bem (Sinflug be« Äodifalje« ein SJbeil be« ^udft« '" 

 2J?tld)fdutc unb ^topionfd'ute, jroei ben eigenthümlidien 

 ©efdimacf be« ®auetftautg unb ber fauten ©utfen be= 

 bingenbe Sduten. 2Dtc aSraunfdjreeiget 9)?ummc, bie ju 

 ben Reiten bet .Ipanfa roeit unb breit berühmt rcat unb in 

 befonbcrcr 'ffleife fi'ir bie 'ifugfuiir bereitet rcutbe, bie aber 

 jefet reol)l faum nod) nad) altet Sitte gebtaut roitb, ijl 

 ein ftatfe« , fü§e« Jpopfenbiet t)on frtupdbnlid)ct 6on; 

 fijlenj. 



Untct ben untct9dl)tigen S3icrcn 25cutfd)lanb« flcl)t 

 ba« brtitlfd)e obenan, ba« abet fcine«roeg« übetall nad) 

 gleid)et S>lctl)obc, jebenfall« in 9Htnbetg, SSambetg unb 

 Culmbad) anbcr« al« in S!}?ünd)en gebraut reirD. ©cfefej 

 lid) roerbcn au« einem bairtfdien <Sd)effet OTalj 7 (Simct 

 SBintcrbicr ober (i iSimer (Sommerbier gebraut, b. b. au« 

 einem preug. ®d)cffel AT Sluatt 5i5intetbier ober SH sQuart 

 ©ommcrbict. 'ifnbet« ift e« mit gcroiffen baitifd)en S3ies 

 rcn, bie nut ju bcflimmten Reiten be« 3at}re« gctrunfcn 

 reerben , roie ber befannte ,,Socf" unb ba« Salüatotbiet. 

 £)a« *^ocfbiei reutbe befanntlid) bi« jum 3nf)rf l^^*''^ ""r 

 in bem fciniglid)en 25rauhaufe in Si}?ünd)cn gebraut, unb 

 bic (Sröffnung be« SSodfellerö am 1. SWai roar eine« ber 

 beliebteften 23;olf«felle i)J?ünd)en«. SWan barf aber feine«« 

 roeg« glauben, ba§ e« eine bcfonbet« gcl)eime S3ereanbnii 

 mit feinet S3eteitung t)abe. (5« roitb ganj in bctfotben 

 ^lüeifc, roic alle« baitifd)e iöiet gebtaut, nur bap man 

 bie 25icfmaifd)e eine SJiertetfiunbe länger, bie 51'ürje aber 

 ctroa« fürjer fcd)en Id'^t, bamit nur bic feinjlen 2:t)elle 

 be« .^opfen« in ba« S3ier übergeben , unb baf man ftcis 

 lid) aud) bie beften Sotten uon 5JJalj unb 5;^opfen unb 

 bcibe in tcid)lid)erem iÖJa^e al« beim l'agerbicr üerreenbet. 

 ^u« einem bairifd)cn Sd)effel Wiali reerben nur 3 Vt bl« 

 4 (Simet (alfo au« 1 pteup. Sd)cffel nut 49—56 Quatt) 

 aSiet gebtaut unb baju 2'i ^fb. Jpopfen genommen. So 

 gebtaut, mup e« fd)on nad) 4 3ivod)en oetfd)dnft roetben; 

 foll e« langet lagern, fo mup man bie boppclte Jpopfen; 

 menge »crrocnben. Siefe« Söodbter mit feiner bunfelbrauj 

 nen, flarcn garbe unb feinem angenel)men, jiemlid) bit; 

 lern @cfd)macf ftel)t butd) feinen 'idfoholgebalt bem Scn: 

 bonet '^le fel)t nal)e unb i(l felbfl fldrfer al« bet geroöl)n5 

 lid)e lonbonet Rottet. *)Jod» ftdtfet ftcilidi ifl ba« Sal; 

 inuorbiet, ju beffen Sereitung 1 bairifdicv Sdieffel 9}?alj 

 auf :< ISimer $öler (1 preu§. Sd)effel auf 42 Üuatt) unb 

 3 *J)funb .^opfen iierreenbet reerben. 5öegen feine« bits 

 tern I1fad)gefd)macf« munbet c« freilid) nld)t 3fbem , ju; 

 mal e« reenig mouffitt, ba bie Saffer nad) ber ©dbrung 

 nid)t verfpunbet reerben. 2)a« ftä'tffle baltifdie ä^iet ifi 

 ba« untet bem OJamen ,, heiliget 93atet" am 2. '^Iptil, 

 bem *JJamen«fefte be« heiligen gtancidcii« be *Paula, au«s 

 gefd)dnfte, ba« feinen Utfptung uom Mloftet ÜJeubecf ob 



