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ba f)in c. 120 «luart S8tet auf ten Äcpf fcmimn. ^c- 

 ^icn flcbt bicfem am näd^jlcn •, l)ict fommcn 64 aunrt 

 auf ben Äcpf 3n sanj 2)cutf*lanb roetbcn c. 48£luavt 

 pro JVopf actcun!en. 'Jtbct fcciH* ift bet SSctbcaud) auf 

 bic Oi-tfd)iebcncn beutfd)cn Sanbet fet)t unalcid) »erthctU. 

 3n aSaictn tommen 110 Quart auf ben Äopf, unb ffino 

 ^auptflabt 3Künd)cn behauptet fo^^ar unter allen bicrtrin = 

 tcnbcn ®täbten bor SLnlt ben ctjtcn Öiana, ba nid)t n\- = 

 ni^et aU 230 £luart auf jeben it)rer Sinrochner fommcn. 

 £)cc ndd)fte Siang na* 23atcrn bürfte ^Bürtemberg gc: 

 büt)ren, reo 71 äQuart auf ben Äopf tonimen. liui^ 

 granffurt a/9K. bcl)auptet fid) nod) mit 69, JKheinheJTni 

 mit 65 JQuatt pio Äopf in ben crficn aieihen tn Slev; . 

 trlnfer. Sbüringen unb a3raunfd)reei9 bürften tt)ncn 

 nabc jlcben. 'Hni)M begnügt fid) mit 49, ®ad)fen mit 

 41 £luatt, roa't)renb In ^rcufen nur 25 Quart auf bcii 

 .«opf fommen. 3n Dcftcrtcid) barf man burd)fdinittlicli 

 nur 20 Quart Sier auf ben i^opf rc*nen, bic frcilii.-li 

 fcbr unglei* ocrttieilt finb. 3n granfrcid) fommcn fc^ 

 gar nur is, in ber ©dirceli nur 16 Quart auf bcii 

 Äopf. 



6in fo ungcbcuret *i3erbraud), ber jcbcnfatlg auf 



eine fet)r groge Utbereinflimmung über ben 5Berth bcf 



«Bieres fd)liegen laft, foUtc rcobl ju ber a3ermutl)ung bc; 



rcd)tigcn, ba» ba« »icr in ber a;l)at ein »ortrefflidjes 



g}at)rung«mittel fei. 'Jfbcr ben überfd)njengli*en a3cr= 



ftellungen , rceldjc man früt)cr oon bem 9?al)rung«n5ertl 



be« Siereg hatte, ifl in neuerer 3cit leiber bic pbrficlc; 



gifd)e Gl)emie mit ber größten entfd)iebcnl)elt entgegenge: 



treten, unb ber berühmte i! leb ig bat ibm fogar jebe 



OKihrbaftigfeit abgefprod)cn. 5!3ir rcollen oerfudien un« 



fclbft barüber ein Urtbcil }u bitben. ;5una*f^ relffcn 



roir, bop aUe« 58ier minbeften« }u 8 9 3cbntcln au« 



^a|Tcr beliebt, baf e« au§crbcm nur etnai Äoblenfaure, 



3_s q)roc. '2(lfobol , 4—15 ^roc. (Sptract entbäU. 



©affer unb Äoblenfaurc mögen rcobt bic burjilöfd)enbc 



unb crfrifd)enbe 5Btrfung beö SSiere« beforgen, bem ?Il-- 



fcbol in ajerbinbung mit b,n Cclen be« ^opfen« mag 



ble berauf*enbe '"Birfung jufommen; feine nabrcnbe Äraft 



bürften rolr alfo nur In bem lS|:tract jU fu*en haben. 



Sicfer aber beliebt, roie mit gefeben haben, oorjugSvoeifc 



au« ©ummi unb Sucfcr, unb ba man biefc ©toffe früher 



für d'ugerft nabrhaft hielt, fo pflegt man au* beute no* 



bie f*(tierercn »ierc, bie fi* bur* ibren ®ummi= unb 



;iu(fergebalt au«jcl*ncn, at« bie nabrbafteren ju bejei*^ 



nen. Üeibcr b>it un« aber ble pbrfiologif*e Cbemie be-- 



Icbrt, ba§ ©urnmi unb Bucfer nl*t ndbren, fonbern nur 



baju blencn, ba« Htbmcn ju erbalten, allenfaU« au* gett 



JU erjeugen, ba§ oielmcbr ble bur* Knflrengung unb üf- 



beit t)crbrau*ten 58eflanbtbeile unfere« Jtörper« nur bur* 



bie (lirffleffhaltigcn unb eiiseigartigcn ©ubfianjen erfcfet 



rrerOcn fonncn, unb ba§ barum au* nur oon biefen ber 



9tahrung«»ertb eines l'ebenSmittcl« abhängt. 5LMr foll-- 



ten nun freili* meinen, ba§ nu* biefe fticffloffbaCtigen 

 ©ubjtanjen bem SSier nt*t ganj fehlen fönntcn, ba fte 

 ja ba« ©ctreibeforn, woran« ba« 53ier bereitet reurbe, in 

 fc rei*em 9KaJe befip. 9Benn >rir freili* bie Opera; 

 ticnen überblicfcn, iT)el*e ber Srauer ausführte, um au« 

 bem ©etrcibefcrn baS SSicr ju bereiten , fo werben rcir 

 gereabr werben, baf fie fammtlt* faft auSbrüctli* barauf 

 hinausliefen, ba« SBier blefer ndhrenben ehveipartigen 

 (Stoffe ju berauben. SBenn 100 ^fb. 9!J?alj nc* etwa 

 8' 5 '?)fb. fol*er ©ubflanjen enthielten, fo finb bauon 

 f*cn 6^3 ^fb. in ben Arabern jurücf geblieben ; oon bem 

 fleinen SKefte ifi ber grojto Shell bann beim Äo*cn ber 

 5öürjc abgef*ieben roorben, unb baS Uebrlge bat »ollenb« 

 berhalten mülfcn , um bic .ipefc ju bilbcn. X>ai ma*t 

 freili* wenig SJJutb, eine iSbrenrettung be« Siere« in 

 Setreff feiner 9?abrbaftigfcit ju oerfu*en. 9ii*tSbefio: 

 weniger iji fie bem niebcrf*lagenben ■2(uSfprud)c Sie; 

 big'« gegenüber »cn ^rof. SSudiner Verfu*t worben. 

 er bat na*gewicfen , ba^ wirflid) ftlctfioffbaltige <Sub-. 

 jlanjen im S3iere ücrbanben finb, unb baji babon etwa 

 2 @ran auf ble bairif*e SHaaf Söier fommcn. Sa« ifl 

 freili* nur 'A Sotb na'brenben Stoffe« auf 100 ^fb. 

 aSier ober ' loo ?>rcc. , wdbrenb wir bo* wiffcn, ba§ bie 

 5J?il* wenigffen« 4 »^roc. , ba« Srob fogar 9 Q)roc., ba« 

 erfiere alfo 4(10;, baS Icfetcre 900 mal mehr «cn fold)en 

 fticffloffbaltigen ©ubftanjcn enthalt, ^'enn man alfo 

 aud) tdgli* 5 bair. ^cin^ (4')prcu6. Quart) SSicr oer= 

 tilgte, fo würbe man in einem 3'ihre bo* no* ni*t 

 mehr OfahrungSftoff ju fi* genommen haben, als in einem 

 gaib Srob oon 5 ^fb. enthalten ifl. SS^h wollen fclbfl 

 jugeben , ba§ ble 5Ked)nung nid)t ganj rid)tig, bn§ ein 

 Shell ber elwei^artigen Stoffe im Siere bei ber Unters 

 fu*ung überfeben wäre, unb ba§ nidjt aller .filebergebalt 

 be« SSrobe« in ber SSerbauung »erwertbet würbe; wir 

 wollen jugeben, bap fi* ba« a3crhdltnifi felbfi 20 mal 

 beffer ftelle, fo würben bo* ISüO ^JJaag Sier crfl 100 

 ^funb 93rcb an 'DJabrungSwerth glfi*fommen , unb ber 

 OJahrungSwerth barin üb'erbieS wenigflcn« 30 mal ju theuer 

 bcjablt fein. Süir bürfen alfo leiber bie ShatfadK ni*t 

 leugnen, baf, wenn ber 9?abrungSwertb oon ben (iicfs 

 floffbaltigcn ©ubflanjcn abbangt, ba« SSier ju ben f*le*: 

 tefien Olabrungsmitteln gehört unb felhft bem Cbfle na*-- 

 fleht, ba SSirnen unb '.'(epfel 20 bl« 30 mal, Pflaumen 

 fogar "lOmal fo viel eiwcipartige Stoffe enthalten. 



'ffiir gerathen mit bicfen Sbatfadjcn freili* in argen 

 5öiberfprud) mit bem allgemeinen, au« fogenannter (5r: 

 fabrung gef*öpften Urtbeil. OTan welfl auf bie Jlörper^ 

 traft ber biertrintenben aSaiern hin. Xher man tbut 

 barin gerabefo Unre*t, wie wenn man bic bcfannte bai-- 

 rif*e S*werfäUigfcit bem SSicrgenuS juf*reibt. £ier 

 ni*tbiertrintenbe *Pommer bürfte bem Saier an .Hörper; 

 traft wenig na*geben , unb ber heitere, oielbiertrinfenbc 



