LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



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l'on recouvre à son tour de terre, qui sera 

 bien tassée pour éviter l'infiltration des 

 eaux: pluviales. 



Les Gardons, les Céleris, les Chicorées 

 et les Scaroles sont également d'une con- 

 servation facile : vers le mois de novembre, 

 on les lie, c,'est-à-dire qu'après avoir 

 réuni toutes les feuilles en un faisceau, on 

 les attache avec un lien de paille, puis, 

 lorsque les froids arrivent, on les arrache, 

 en leur laissant une motte de terre au 

 pied et en coupant les extrémités de? 

 feuilles. Cela fait, on creuse dans le jardin 

 une tranchée d'environ un mètre de large 

 sur 70 centimètres de profondeur, au fond 

 de laquelle on plante les Cardons, en les 

 espaçant les uns des autres de 23 centi- 

 mètres. Les intervalles sont garnis avec 

 des feuilles sèches, et la fosse est recou- 

 verte avec des planches disposées en toi- 

 ture, pour que la pluie ne puisse pénétrer. 



Les Céleris se conservent de la même 

 manière, mais on ne retranche pas les 

 feuilles. Même observation pour les Sca- 

 roles et les Chicorées. 



On peut même con-erver les .\rlichauls, 

 et, certes, ce sera un vrai plaisir pour un 

 gourmet que de pouvoir manger cet excel- 

 lent légume dans le courant de janvier ou 

 de février;, par exemple. Voici le procédé : 



On pare les Artichauts, c'est-à-dire qu'on 

 enlève les mauvaises feuilles du pourtour; 

 on les fait cuire assez pour pouvoir en 

 retirer le foin. Ce foin est remplacé par un 

 peu de sel fin. Les Artichauts ainsi prépa- 

 rés sont rangés dans un pot en grès, qu'on 

 remplit d'eau. On ajoute une poignée de 

 sel gris. Le lendemain, jeter cette eau et la 

 remplacer par un mélange de huit parties 

 d'eau, une de sel et une de vinaigre. Verser 

 enfin par-dessus soit du beurre fondu, soit 

 de l'huile d'olive, coiffer d'un papier im- 

 perméable. Quand vous voudrez servir ces 

 Artichauts, vous les mettrez tremper quel- 

 ques heures dans l'eau tiède avant d'en 

 achever la cuisson. 



Arrivons maintenant aux Choux. Il y a 

 plusieurs moyens de les conserver; voici 

 un des plus simples. 



On choisit des Choux aussi durs que pos- 

 sible et on les plante très près les uns des 



autres en leur tournant la pomme du côté 

 du nord, on les recouvre de paille et de 

 feuilles sèches. On aura >oin de les décou- 

 vrir lorsque le temps sera doux et que les 

 gelées ne .=eront pas à craindre. 



Pourles Choux frisés, on fait , à l'approche 

 de l'hiver, avec la bêche, un trou au pied 

 de chaque Chou, du côté du nord; on 

 couche la plante entière dans ce trou sans 

 l'arracher, et la terre enlevée est mise sur 

 le pied du Chou et sur le légume môme, 

 mais de manière que la tête soit en partie 

 découverte. 



Les Choux-fleurs qu'on récolte en no- 

 vembre seront conservés en les attachant, 

 la tête en bas, au plancher d'une cave ou 

 d'un cellier, à l'abri de la gelée. Il est vrai 

 qu'ils ne tardent pas à se flétrir, mais, au 

 moment de les consommer, il suflit de les 

 faire tremper environ douze heures dans 

 l'eau, pour qu'ils reprennent en partie leur 

 fraîcheur primitive. 



Les Oignons se conservent en les plaçant 

 dans un grenier, sans avoir à prendre 

 d'autre précaution que de ne pas les tou- 

 cher inutilement lorsqu'ils sont gelés. 



Quant aux Poireaux, ils ne craignent 

 guère les grands froids; cependant on les 

 couvrira de feuilles pour éviter l'action des 

 gelées. 



Enfin, terminons par les Courges et les 

 Citrouilles! Grâce à leur nature très 

 aqueuse, ces légumes pourrissent très 

 facilement, surtout s'ils sont placés dans 

 un endroit frais et humide. Il ne faut donc 

 pas songer à les conserver dans une cave, 

 aussi sèche qu'elle puisse être, mais, bien 

 au contraire, dans une pièce régulièrement 

 chauffée, sur un rayon de la cuisine par 

 exemple. Ainsi hivernes, on les conserve 

 jusqu'en avril. 



Comme on le voit, tous ces procédés 

 sont bien simples; toutefois il est essentiel 

 de cueillir les légumes destinés à être con- 

 servés par un temps sec, afin de ne pas 

 emprisonner d'humidité. 



