bis 6000 Ger, Kaliſalz durch ihn an die Oberwelt beför— 
dert werden. Denn im J. 1868 hat das preußiſche Salz— 
bergwerk von Staßfurt nicht weniger als 1,343,000 Ctr. 
Steinſalz und 1,682,100 Ctr. Kaliſalz geliefert. 
Wir befinden uns zwar jetzt in der Nahe des Fahre 
ſchachtes und könnten zur freundlichen Oberwelt zurück— 
kehren; aber noch haben wir nicht alle geheimnißvollen 
Schätze der Unterwelt kennen gelernt, und gerade ihr in— 
tereſſanteſter Theil iſt noch unſrer Beſichtigung vorbehalten, 
das Kaliſalzwerk. 
Die thieriſche Milch und die Methoden ihrer Conſervirung. 
Von 
Mid. 9. Wieſer. 
Erſter Artikel. 
Unter Milch könnte man vom Standpunkte der Bro— 
matologie oder Nahrungsmittellehre jede als Nahrungs— 
mittel benutzte Flüſſigkeit verſtehen, welche die äußere 
Eigenſchaft der Milch hat. Ohne Zweifel iſt aber die 
vorzüglichſte Eigenſchaft der Milch eben diejenige, welche 
auch als Bezeichnung eines ähnlichen Verhaltens bei an— 
dern Flüſſigkeiten gebraucht wird, nämlich, daß ſie milchig 
iſt. Weil eben die Milch keine homogene Flüſſigkeit iſt, 
erſcheint ſie weiß und undurchſichtig, wie jede farbloſe 
Flüſſigkeit, in welcher wieder farbloſe Körper in feiner 
Vertheilung ſich befinden. Wir glauben aber dennoch die 
Milch nicht bloß für eine ſolche farbloſe Flüſſigkeit mit frem— 
den, darin zertheilten Körpern erklären zu dürfen, ſon— 
dern viel richtiger ſcheint uns der phyſiologiſche Begriff 
dieſelbe zu kennzeichnen, nach welchem wir es in der 
Thiermilch mit zerfallenem Gewebe der Milchdrüſen der 
weiblichen Säugethiere zu thun haben. 
Schon die bloße Betrachtung der Beſtandtheile der 
Milch und des Blutes und namentlich die Zuſammen— 
ſetzung der Aſchen beider Flüſſigkeiten zeigt, daß keine 
einfache Transſudation vom Blute zur Milch angenommen 
werden kann. Abgeſehen vom Caſeingehalte, iſt der Milch 
noch der Milchzucker eigenthümlich, der ſich nicht im Blute 
und überhaupt nirgends im Thierorganismus findet. 
Eine weitere Aufklärung in der Betrachtung der Bil— 
dung der Milch geben die Verſuche von A. Bernard, 
welcher große Mengen von Rohr- und Rübenzucker in das 
Blut weiblicher Kaninchen und Hunde infſiclrte, in der 
Milch aber doch immer nur Milchzucker finden konnte. 
Hinſichtlich des Fettes der Milch könnte zwar ein 
direkter Uebergang ſtattfinden; allein wahrſcheinlich kann 
derſelbe doch nicht genannt werden, indem hierbei eigen— 
thümliche osmatiſche Verhältniſſe in den Bruſtdrüſen an— 
genommen werden müßten. Ferner findet ſich das Fett 
des Blutes größtenthells noch nicht im Organismus vor, 
während die Milch freies Fett enthält. Das Fett der 
Milch iſt nicht geſtaltlos, ſondern von einer Membran 
umſchloſſen und in Kugelform in der Milch aufgeſchwemmt 
enthaltenz es müßten daher dieſe Milchkügelchen durch die 
Gefäßwand gegangen fein. 
Wir kommen daher nothwendig zur Annahme, daß 
die Milch als ſolche erſt in den Bruſtdrüſen gebildet 
werden muß. 
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Allein die Uebereinſtimmung der Aſchenbeſtandtheile 
der Milch mit denen der Blutkügelchen legt die Vermu— 
thung nahe, daß, inſofern Blut hierbei in Betracht kommt, 
Blutkügelchen hauptſächlich das Material zur Milchbildung 
abgeben werden. 
Die Bruſtdrüſen, welche vielfach ineinander ver— 
ſchlungene Gefäße darſtellen, dehnen ſich aus, wenn die 
Milchabſonderung vor ſich geht, und geben damit zu— 
gleich den erſten Behälter zur Anſammlung der Milch ab. 
Die Gewebe ſind ein aus feinen Faſern zuſammen— 
geſetztes Bindegewebe, während die Innenwand mit gro— 
ßen Zellen bekleidet iſt, die, bloß aus Protoplasma be— 
ſtehend, Epithelialzellen heißen. Gerade zur Zeit des größ— 
ten Milchreichthums findet nun hier eine überaus raſche 
Entwickelung von Epithelialzellen ſtatt. Dieſe Zellen können 
aber ohne ein weiteres Hinderniß heraustreten und, indem 
ſie in Fettballen und Flüſſigkeit zerfallen, das bilden, was 
wir gewöhnlich Milch nennen. Während nun in der normalen 
Milch außer den genannten Fetttröpfchen keine Elemente 
beobachtet werden konnten, enthält die Milch 4 bis 5 
Tage nach dem Geburtsakte noch außer ihnen große Zel— 
len, ſogenannte Coloſtrumkörper, in welchen wieder Fett— 
theilchen zu unterſcheiden ſind. Es wird alſo vor der Ab— 
ſcheidung der Milch eine Flüſſigkeit gebildet, die ſich in 
mehrfacher Hinſicht von der Milch unterſcheidet. Dieſe 
Coloſtrumzellen aber beſtehen nur aus Protoplasma und 
find nichts als Epithelialzellen, die ſich Losgelöft haben. 
Eine ſolche Milch heißt Coloſtrum. Demnach wird aber 
auch eine ſolche Milch reich an Albumin (Eiweiß), arm 
aber an Caſein (Käſeſtoff) und Fett ſein und in Folge 
deſſen durch Hitze gerinnen und weit ſchneller der Zerſetzung 
ausgeſetzt ſein, als normale Milch. 
Betrachtet man die Milch unter dem Mikroſkope, 
ſo bemerkt man alsbald die Urſache der Undurchſichtigkeit 
der Milch in Form von kleinen Kügelchen, die meiſt 
kuglig geftaltet find und linſenartig zerſtreuend auf das 
Licht wirken. Im darchfallenden Lichte erſcheinen fie mit 
deutlich dunkler Begrenzung, im auffallenden aber glän— 
zend. Die Beſtandtheile der Milch, ſowie ihr phyſikali— 
ſcher Charakter find bei allen Säugethieren dieſelben; Un: 
terſchiede finden daher nur in quantitativer Beziehung und 
in Farbe, Geruch und Geſchmack ſtatt. 
