die Hälfte des Natrons bereits an Milchſäure gebunden 
iſt. In Paris verwendet man das Bicarbonat unter dem 
Namen Conservateur du lait und löſt 95 Gramme da— 
von in 905 Grammen Waſſer, wovon ein Decilitre auf 
20 Litre Milch vollkommen ausreichend iſt. 
Ein ebenſo häufig angewendetes Mittel, die Milch 
haltbarer zu machen, beſteht in dem Aufkochen der Milch. 
Quevenne hat beobachtet, daß ſolche Milch weit ſchwe— 
rer mit Lab zum Gerinnen zu bringen iſt. 
Die Conſervirung der Milch für längere Zeit hielt 
man früher für ganz unmöglich, und in der That wur— 
den auch bei den mannigfachſten Verſuchen faſt immer 
ungünſtige Reſultate erhalten. Nur der Vollſtändigkeit 
halber wollen wir einige der früher benutzten Methoden 
kurz berühren, indem bis jetzt ſich nur das Verfahren 
Mabru's als wirklich brauchbar erwieſen hat. 
Wohl die erſten Anfänge in dieſer Richtung waren 
es, welche die Milch durch Entfernung des Waſſers in 
einen feſten Körper verwandeln, alſo ein ſogenanntes 
Milchpulver gewinnen wollten. Allein abgeſehen davon, 
daß ein ſolches Produkt zufolge eines Fettgehaltes leicht 
ranzig wird, gelingt es nie, die in der Milch enthaltenen 
Körper wieder in jene feine Vertheilung zu bringen, daß 
eine emulſionsartige Flüſſigkeit entſtände. Dabei wurde 
ganz der Umſtand außer Acht gelaſſen, daß eine ſolche 
reſtituirte Milch nichts von dem Wohlgeſchmacke der na— 
türlichen hat. 
Bethel ſuchte die Luft durch Kochen zu entfernen, 
um ihre Stelle in der Milch durch Kohlenſäure einneh— 
men zu laſſen, ein Verfahren, was unter Umſtänden ge— 
wiß gute Reſultate geben kann. 
Braconnot verfuhr in der Art, daß er geronnenes 
Caſein mittelſt doppeltkohlenſauren Natrons in Löſung 
brachte, dann abdampfte und den Rückſtand allein oder 
mit Zucker trocknete. 
Schon einen Schritt näher waren Grimond und 
Calais; ſie brachten die Milch nur in Teigform und 
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ſuchten durch Verdünnen mit Waſſer wieder eine milch— 
ähnliche Flüſſigkeit herzuſtellen. 
Lignac ſetzte auf einen Litre Milch c. 5 bis 80 
Gramme Zucker zu und verdampfte ſie hierauf mittelſt 
eines Dampfapparates in flachen Gefäßen bis auf ½ des 
urſprünglichen Volumens. Die zurückbleibende Flüſſigkeit 
wurde in cylindriſche Blechbüchſen gefüllt und nach der 
Appert ſchen Methode hermetiſch verſchloſſen. (1849.) 
Im J. 1851 erſchien auf der Londoner Weltausſtel— 
lung ein Fabrikat von Fademilhe in London, das in 
Form von viereckigen, 3 Centimeter dicken Milchkuchen 
ſo feſt war, daß es erſt mittelſt eines Reibeiſens verklei— 
nert werden mußte. Allein ſpätere Verſuche mit dieſer 
„solidified milk“ ergaben, daß dieſes Produkt keinen 
milchartigen Geſchmack zu geben vermag und die gewon— 
nene Flüſſigkeit nie milchig erſcheint. 
Mabru's Verdienſt iſt es, einen Weg gefunden zu 
haben, die Milch wirklich in ihrem natürlichen, unverän= 
derten Zuſtande aufbewahren zu können; daher auch dem 
Erfinder von der Société d’encouragement pour l’indu- 
strie nationale ein Preis von 1500 Franc's im J. 1855 
zuerkannt wurde. 
Die Procedur ſelbſt iſt in Kürze folgende: Die zu 
konſervirende Milch wird in offene Metallflaſchen, die zu 
12 bis 15 in einem Behälter ſtehen, gebracht. Dieſer die 
Flaſchen umgebende Cylinder wird durch Dampf, der in 
einem Dampfgenerator entwickelt wird, bis auf 80° er- 
hitzt. Der Deckel des Behälters iſt mittelſt Rollen und 
Ketten leicht beweglich, während ein eingeſenktes Thermo— 
meter die Temperatur reguliren hilft. Die eingeſetzten 
Flaſchen werden voll gehalten und ſind mit einem engen 
Halſe von Zinn oder Bleiblech verſehen, durch welchen ſie 
mit einem ſicheren Reſervoir in Verbindung ſtehen, wel— 
ches ein Ueberſteigen der Milch bei der durch Temperatur 
erhöhung bedingten Ausdehnung hindert. 
Um aber die Milch vollkommen von der umgebenden 
Atmoſphäre zu iſoliren und die Abſorption zu hindern, 
iſt die Oberfläche derſelben mit Olivenöl bedeckt. 
Die Milch iſt nun ſo der Einwirkung der Hitze durch 
eine Stunde ausgeſetzt, wodurch alle Luft entfernt wird. 
Nach Erreichung dieſes Zweckes kühlt man bis 20“ ab. 
Die Milch beginnt ihr Volumen zu verringern und füllt 
jetzt Hals und Flaſche vollſtändig. Mittelſt einer Zange 
drückt man das Rohr platt, zerſchneidet es und verlöthet 
die Spalte mit Zinnloth. Milch für tropiſche Gegenden 
verlöthet man bei 25 bis 26° (der dortigen mittleren 
Temperatur); bei Milch, die für nördliche Länder beſtimmt 
war, benutzte man dagegen die Temperatur von 20°, um 
fih fo vor dem Zerfpringen der Gefäße zu fihern. Die 
Erhitzung findet alfo hier ohne Einwirkung der Luft ſtatt, 
und da auch kein durch hohle Räume bedingtes Schau— 
keln, daher auch keine Butterabſcheldung eintreten kann, 
ſo iſt die Milch vollkommen normal. 
