Inhalt um, und nachdem fie ſich von der Garbeit deſſel— 
ben überzeugt, hebt ſie mit Hilfe ihres vielbeſchäftigten 
und vielkommandirten Adjutanten, eines ſchmutzigen Ne— 
gerbuben, die ſchwere Olla vom Feuer, breitet die Gluth 
flach auseinander und errichtet darüber einen künſtlichen 
Roſt aus Holzſtäben; — denn ſchwerlich möchte die 
Küche in ihrem Inventare einen eiſernen Roſt aufzu— 
weiſen haben, ihn über die Kohlen zu ſtellen. Von den 
Dachſparren hängen mehrere centnerſchwere Bananentrau— 
ben in Schlingen aus zähen, trocknen Blatthäuten nie— 
der. Schnell iſt ein großer Haufe von Früchten abgebro— 
chen. Die geſchäftige Magd kauert auf der Thürſchwelle 
nieder, ſchlägt die abgerundete und dreikantige Frucht: 
ſchaale mit dem Meſſer auf und ſchält mit geübtem Hand: 
griffe den Fleiſchkern heraus. So ausgeſchält, wird die 
Frucht auf den Roſt gelegt. Die Köchin hockt vor den 
glühenden Kohlen nieder und wendet, während ſie zu— 
gleich mit dem durchlöcherten Strohhute Rauch und Gluth 
vom Geſichte weht, die röſtenden Früchte einige Male 
um. Nach wenigen Minuten hat ſich um dieſelben eine 
dicke, weiße Kruſte geſetzt; die Aſche oder verkohlten 
Theilchen, die an der Kruſte haften, werden flüchtig mit 
dem Meſſer abgefragt, — und das Bananenbrod ift fer— 
tig. — Ein anderer Theil der Früchte wurde ebenſo ent— 
ſchaalt und in die Olla gethan; ſie ſind gar, ſobald die 
Meſſerſpitze leicht in das Fleiſch einſticht. Der dienſt— 
thuende Adjutant eilt nun auf den Hofplatz und ſtößt 
mit vollen Backen in ein Kuhhorn, deſſen Schall weit 
hinüber getragen wird über die ſtillen Plantagen. Bald 
darauf läßt ſich in Hof und Küche eine lärmende Geſell— 
ſchaft nieder, welche aus den Händen der Köchin und 
ihres Adjutanten eine irdene Schaale voll kollernder Erb— 
fen und zwei bis drei Stücke des Bananenbrodes em— 
pfängt. 
Nach dem Almuerza — dem Frühſtücke — ſchafft 
die Magd raſtlos weiter. Bald lodert das Feuer wieder 
hell auf, die Olla brodelt auf's Neue, und die Flam— 
menhüterin ſpäht beſorgt über den Weg hinaus, ob die 
neue Zufuhr an Bananen noch nicht ſichtbar; denn ſchon 
zeichnet ſich die Sonnenſcheibe mit deutlichen Umriſſen 
von dem blauen Himmel ab, und die Stunde der Comida 
rückt näher und näher heran. Da trabt der erſte Maul— 
eſel mit ſeiner Bürde vor die Thür, ihm folgt ein zwei— 
ter, ein dritter Gefährte, dann die Arrieros ſelber, und 
endlich rollen die erwarteten Früchte in hellen Haufen aus den 
eingeſchnürten Netzen. Ueber den Netzen liegt die einge— 
rollte Covija des Arriero, aber das Maulthier ſchüttelt 
die ganze Laſt ungeſtüm von feinem Rücken, die Govija 
rollt auseinander, und ein Dutzend der ſchönſten, ausge— 
ſuchten, gold- gelben Bananen rollen in den Sand. Die 
Geiſtesgegenwart der Magd kommt dem verdutzten Bur— 
ſchen zu Hilfe, — ſie rafft die gelben Sonderbündler als 
zufällig echappirte Angehörige zuſammen und wirft ſie zu 
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dem allgemeinen großen Haufen, — um ſie bald darauf 
wieder ſorgfältig zu ſortiren und dem begünſtigten An— 
nerator zu überliefern. Hurtig fallen Meſſer und Finger 
wieder über das Entſchaalen der Früchte her; ein milchi— 
ger, klebriger, weißer Saft fließt aus den Einſchnitten 
aus und ſchwärzt Meſſer und Hand. Die ſchwarzen Flecken 
weichen nur allmälig den Waſchanſtrengungen; in der 
reifen Frucht verſiecht der Milchſaft. Intenſiver noch als 
dieſer Milchſaft fleckt der ſcharfe, ſaure Saft, der aus 
den Schnittwunden des Schaftes und der Blätter aus— 
fließt; aus der Wäſche find die ſchwarzen Flecke nicht wie: 
der zu vertilgen. 
Die reife Frucht wird in der Schaale geröftet und 
gekocht, und dieſe darauf erſt abgezogen. So ſüß, milde, 
weich und wohlſchmeckend die reife, ſo hart, herbe, ge— 
ſchmacklos und ſelbſt unſchmackhaft iſt die unreife Frucht. 
Der Fremde gewöhnt ſich ſchwer oder niemals an den Ge— 
nuß derſelben; ſie ſoll aber der Geſundheit zuträglicher 
ſein, da ſie nicht, wie jene, füllt und bläht. Drei Stei— 
gerungen der Reife und des Geſchmackes werden an dem 
platano harton unterſchieden: zuerſt der hechon oder 
verdon, wenn die Frucht ausgewachſen, aber noch grün 
und unreif; dann der pintön, wenn die Frucht zu 
gelben beginnt; endlich der madüro, wenn die Frucht 
ſchwarz und vollkommen reif iſt. Der hechön iſt über: 
haupt nur warm, wenn er eben vom Feuer kommt, ge— 
nießbar. In Fett gebacken oder gebraten wird nur der 
madüro und pintön. Beſonders eignet ſich zu dieſer Zube— 
reitung der Camburi, feines milden und zarten Fleiſches 
halber. Zu dieſem Zwecke werden die Früchte in dünne 
Scheiben geſchnitten und mit dem zerfaſerten Fleiſch in 
eine Pfanne geworfen. Zu den dem Creolen unentbehr— 
lichen Dulces eignet ſich der Camburi vorzüglich; außer— 
dem werden noch mancherlei nit Mais- und Reismehl 
zuſammengeſetzte Speiſen bereitet. Nach Codazzis An: 
gaben vom Jahre 1839 betrug die geſammte Bananen— 
produktion Venezuela's und deren Conſum bei einer Ge— 
ſammtbevölkerung von 945,348 Seelen 3,119,622 
Carga's (A 150 Pfd.). Der Verbrauch würde demnach 
per Kopf etwa 3% Carga's oder 525 Pfd. betragen. Da 
aber nur die halbe Bevölkerung als Conſument in An— 
ſchlag gebracht werden kann, ſo würden alſo per Kopf jähr— 
lich 7 Carga's oder 1050 Pfd., täglich gegen 3 Pfd. ver— 
verzehrt werden. 
Die Bananenpflanze iſt in allen ihren einzelnen Thei— 
len verwerthbar. Der Schaft — die cepa — kann als 
Futter verſchnitten werden. Seine Epidermis — ebenfalls 
cepa genannt und die loſen, ihm anfigenden Häute 
kommen als Binde- und Packmaterial, namentlich für 
Zucker- und Tabacktransporte, ganz bedeutend in Betracht. 
Aller Käſe, aller Taback, Zucker, Salz ꝛc. werden in dieſe 
cepa verpackt; dieſelbe ift nicht nur ſehr geſchmeidig, feſt 
und dauerhaft, ſondern auch waſſerdicht. Dem Land— 
