einfame Lebensſtunden die der großen Welt unbekannten 
Himmelsgüter empfängt: ewigen Sommer auf der Erde 
und in den Lüften und ewigen Sommer im eignen Ge— 
müthe. 
Wird der Mais nicht zum Zwecke der Gewinnung 
des Kornes, ſondern als Futterpflanze angebaut, ſo wird 
er unter dem Namen malujo (Malücho) dicht ausgeſäet 
und dicht über der Erde grün bis zur vollen Ausbildung 
der Pflanze abgeſchnitten. Kein Futter iſt den Grasfreſ— 
fern fo willkommen, als der malujo, Der Zuckergehalt 
in dem rohrartigen Stengel macht ihn zu einem ſüßen, 
milden und ſehr nahrhaften Futter. In der Umgegend 
der Hauptſtädte und größeren Städte des Landes wird mit 
dem malujo ein einträgliches Geſchäft betrieben. Da je— 
der einigermaßen auf den Cavalier Anſpruch erhebende 
Stadtbewohner mindeſtens ein Sattelpferd oder Maul— 
thier im Stalle ſtehen hat, fo find die Städte ſämmtlich 
ſehr zahlreich von dieſen vierbeinigen Gefährten des Tro⸗ 
penmenſchen bevölkert, und ſie alle leben von dem Futter, 
das täglich auf den Markt gebracht wird. 
Die Völkerſchaften Amerika's geben dem Mais vor 
dem Weizen den Vorzug. In Mexiko, Peru, Chili bis 
hinauf nach Pennſylvanien fanden ihn die Europäer überall, 
namentlich in Peru, als Hauptnahrungsmittel; Colum— 
bus traf ihn auch auf Cuba an. Speiſe und Trank wird 
aus ihm in mannigfacher Weiſe bereitet, und bald dieſer, 
bald jener Nährſtoff vorwiegend erzeugt, je nach der Behand— 
lungsart, die er erfährt, als: durch Trocknung, Gährung, 
Quetſchung, Anfeuchtung, verſchiedene Altersſtufe und 
Reifebildung und andere künſtliche Umwandlungsproceſſe 
mehr. Neben der Banane liefert der Mais das tägliche 
Brod und Zubrod zu den gekochten Speiſen. Das Mais— 
brod ſelbſt erſcheint in mancherlei Formen und Zuberei: 
tungen. Das allgemeinfte und durch ganz Columbien ge: 
bräuchliche und verbreitete Brod iſt die Arépa; fie fehlt 
weder auf dem Tiſche des Reichen, noch in dem Thon— 
napfe des Armen, und wird von den Binnenländern ohne 
Unterſchied des Standes dem Weizenbrode vorgezogen und 
für nahrhafter als dieſes gehalten, — wahrſcheinlich, weil 
es feſt, ſchwer und nachhaltig ſättigend iſt. Der Euro— 
päer gewöhnt ſich nicht leicht an das Maisbrod, und ſo 
ſehr ſich mit der Zeit auch der Geſchmack daran gewöhnt, 
behält doch das Weizenbrod immerhin wohl den Vorzug 
vor der Arépa. Sie fehlt nur in den Zeiten des Mais— 
mangels auf dem Tiſche; alsdann wird ſie durch die Ba— 
nane, Yucca und andere mehlhaltige Früchte erſetzt, bis 
die Malsernte wieder eingetreten tft. 
Lange ſchon vor der Entdeckung Amerika's bereite— 
ten die indianiſchen Frauen das Maisbrod, wie es noch 
heute bereitet wird, und nichts iſt ſeither darin vereinfacht 
oder verbeſſert worden. Um die Arépa herzuſtellen, wird das 
Maiskorn in einem großen Holzmörſer (dem pilön) mit einer 
zugeſpitzten Handkeule (der mano) durch angeſtrengtes, 
von zwei Perſonen wechſelſeitig ausgeführtes, kräftiges 
Stampfen von den Hülſen befreit, ganz in der Weiſe, 
wie zum größten Theile noch der Kaffee und der Mais ent— 
hülſt werden. Bisweilen verfährt man auch ſo, daß man die 
Hülſe in heißer Aſchenlauge ablaugt; jedoch ſoll dieſe Methode 
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dem Wohlgeſchmacke der Arépa Abbruch thun. Wenn die 
Hülſen hinreichend abgeſtoßen ſind, — in einer kleinen halben 
Stunde etwa ein Mörſer voll, — wird das Korn durch 
ein Sieb oder durch Schwingen geſichtet, und darauf 
einen Augenblick in ſiedendes Waſſer gethan, etwa einmal 
aufgekocht, um es zu der folgenden Quetſchung auf dem 
Reibſtein vorher etwas aufzuweichen. Der Reibſtein iſt 
das erſte und nothwendigſte Küchengeräth; er erſetzt 
Mörſer, Mühle, kurz, alle Zerkleinerungsinſtrumente 
in Einer Geſtalt. Der breite, runde und platte Stein, 
mit wenigſtens einer glatten und ebenen Oberfläche, ruht 
auf einem Holzgeſtelle von 2 bis 3 Fuß Höhe in einer 
etwas abgeſchrägten Lage, ſo daß von der Fläche die ge— 
quetſchte Maſſe leicht in ein untergeſtelltes Gefäß abglei— 
tet. Ein zweiter, länglich-viereckiger Handſtein, deſſen 
Seiten etwa von der Hand umſpannt werden können, wird 
mit beiden Händen zur Zerkleinerung auf dem feſtlie— 
genden großen Stein in Bewegung geſetzt, ſo daß die 
eine ſcharfe Kante nach und nach die dem Körper zuge— 
kehrte Subſtanz nach vorn unter die Quetſchſeite des 
Steines hindurchführt und zermalmt in das unten ſtehende 
Gefäß wälzt. Die Frauen beſitzen eine große Geſchicklich— 
keit in der Handhabung dieſes urzeitlichen, einfachen, im— 
merhin aber ſehr praktiſchen Küchengeräthes, deſſen erſte 
Handhabung die Arme und Handgelenke ganz gewaltig an— 
greift und ermüdet, wie mich eigene Erfahrung gelehrt 
hat; die Gegenſtände aber werden durch die geübte Hand 
ſo ſauber, gleichmäßig und fein zertheilt, wie ſie nur 
der beſte Mörſer zerſtampfen kann. 
Die auf dieſe Weiſe gequetſchte, ſteife Maismaſſe - 
wird ſodann auf der flachen Hand zu einem runden, tel— 
lerartigen Breikuchen auseinander geflacht, und der Ku— 
chen auf eine Thon- oder Eiſenplatte gelegt oder ſeitlich 
gegen das Kohlenfeuer geſtellt, bis ſich eine äußere trockne, 
blafenförmige, zerbrechliche Haut bildet; — damit iſt die 
Procedur beendigt. Die fo angefertigte Arépa ſieht, na— 
mentlich wenn ſie aus weißem Mais bereitet, ſehr appe— 
titlich und einladend aus, ſchmeckt aber dem uneingeweih— 
ten Gaumen zunächſt noch ſehr nüchtern und fade. Der 
Brei wird ſelten geſalzen, da die carne seca, welche ge— 
wöhnlich mit der Arépa zuſammengegeſſen wird, mehr 
denn hinreichend Salz enthält. Die Zubereitung nimmt 
etwa mit dem Enthülſen des Kornes eine Stunde in Ans 
ſpruch und geſchieht immer kurz vor der Mahlzeit, ſo daß 
die Arépa friſch und warm auf den Tiſch kommt. Län— 
ger als einen Tag alt, bleibt ſie nicht recht genießbar; 
ſie wird dann ſehr ſteif, trocken und unſchmackhaft. Hat 
ſich der Fremde erſt an dies Brod gewöhnt, ſo ißt er es 
mit der Zeit ebenſo gern als Weizenbrod, wenigſtens wie 
das dortige einheimiſche. Das Maisaroma iſt mild, ſüß 
und angenehm, und die Subſtanz iſt geſund und derbe ſätti— 
gend und kräftigend. Der Landmann ſchiebt das Weizen— 
brod mit der verächtlichen Bezeichnung alter, trockner 
Kleie auf die Seite und glaubt ſich nur mit ſeiner Arépa 
ſättigen zu können, obgleich er an den Mais eſſenden 
Mann den Begriff der niedrigen, armen und verachteten 
Race, an den Weizen eſſenden Mann aber den der be— 
vorzugten reichen, weißen Race anknüpft. 
