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daß der letztere in Wirklichkeit von der 200 Faden-Tie— 
fencurve begrenzt wird. 
Die Geologen haben ſich ſehr ungezwungen für die 
Herbeiſchaffung des über die Oberfläche des Erdkreiſes 
verbreiteten Schuttes durch Meeresſtrömungen ausgeſpro— 
chen. Nun aber, wo die wirkende Urſache der Verbrei— 
tung dieſes Schuttes in ausgedehnten und mächtigen Strö— 
men wirklich immer klarer erkannt wird, ſind alle, welche 
die Thatſachen auf dieſem Wege erklären, daran gebunden, 
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ihre Combinationen mit den Wirkungen der Meeresſtröme 
in Uebereinſtimmung zu bringen. Er ſelbſt freilich, fügt 
Agaſſiz hinzu, habe vergeblich im Bette des Golfſtro— 
mes nach Spuren des charakteriſtiſchen Schlammes geſucht, 
welcher ſich an den Mündungen des Amazona's in ſolcher 
Maſſe in's Meer ergleßt, daß dieſes auf weite Entfernung 
hin davon gefärbt wird; und doch ſei der Aequatorial— 
ſtrom des Atlantiſchen Oceans einer der größten und 
mächtigſten aller bekannten Ströme. 
Das Brod der Weſttropen. 
Von 
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— 
Franz Engel. 
Der Mais. 
Vierter Artikel. 
Arépa und geröſtetes Ochſenfleiſch ſind des Columbiers 
Lieblingsſpeiſe; er entbehrt ſie ungern im Hauſe und führt 
ſie als Reiſeproviant mit ſich auf den Weg. Wo an der 
Landſtraße der klare, friſche Gebirgsbach unter dem Schat— 
ten der Higuerote's und Lorbeeren zwiſchen breitblättrigen 
Farrn und Schilflinien vorübermurmelt, lagert ſich der 
braune Arriero mit ſeinen Maulthieren, wickelt die carne 
seca mit der arepa und dem madüxo aus dem Bananen— 
blatte, zerpflückt das Fleiſch mit den Fingern, oder zer: 
theilt es, wenn es zu hart und zähe iſt, mit der langen, 
ſcharfen Machete, die unabänderlich in dem Hüftgurte 
hängt. Mit der Totumaſchaale, in deren glatte, harte 
Rinde die muchächa daheim zierliche Zeichen geſchnitten 
und dieſe dann mit bunten Farben ausgefüllt hat, fängt er 
das friſche Quellwaſſer auf, löſt ein großes Stück papelon 
(Rohzucker) darin auf, und ſchlürft nun mit langen Zügen 
das ſüße Waſſer, den Durſt zu loſchen, den die heiße 
Sonne und die carne seca hervorgerufen hat. Zutrau— 
lich legt das Maulthier den Kopf über ſeine Schulter 
und wartet mit geſpitzten Ohren auf den Biſſen, der auch 
ihm ſchließlich zufällt, und den es mit demſelben Appetit 
verzehrt, wie ſein Herr. — 
Der Arépa ähnlich iſt die cachäpa (Catſchäpa), die 
aus weichem, unreifem Maiskorn mit der Hülſe angefer— 
tigt wird; ſie iſt weder ſo dienlich, noch ſo nahrhaft wie 
die Arépa, und wird nur ausnahmsweiſe, wenn der Mais— 
vorrath aufgezehrt iſt, oder aus Liebhaberei zubereitet; ſie 
ſchmeckt aber aromatiſcher, ſüß, mild und angenehm. 
Ayacca und carabina heißt der gequetſchte, in Ba: 
nanenblätter eingewickelte und geſottene Teig aus reifem 
Mais. 
Der ausgepreßte, mild-ſüßliche Saft des unreifen 
Maiskornes, dick eingekocht, kommt ebenfalls unter dem 
Namen cachäpa auf den Tiſch. Die Maſſe ſchmeckt an: 
genehm, iſt aber ſchleifig und ſchwer verdaulich. 
Die fogenannten jojolo’s (Cho-chö-to) find die ganz 
zen, nicht völlig reifen Maiskolben, die über Kohlenfeuer 
geröſtet und dann ringsum von der Spindel abgenagt 
werden. Der Futterſchneider, welcher die Maisſtengel ab— 
blattet, weiß geſchickt einige taugliche Maiskolben zwi— 
ſchen den malajô zu verbergen, und geſellt ſich in der 
Feierſtunde zu feiner Freundin, der Köchin, um an dem 
Kohlenfeuer die jojoto's mundgerecht zu röſten und 
Freunden und Freundinnen davon mitzutheilen. Sie lau— 
fen als kleine Näſchereien neben den Mahlzeiten ein— 
her, — als vollgültige Speiſe aber werden ſie nicht an— 
geſehen. 
Die nicht ganz reifen Maiskörner werden auch ge— 
ſotten und etwa wie junge Erbſen in der Fleiſchbrühe be— 
handelt. Auch ganze Maisſpindeln werden in der Fleiſch— 
brühe gekocht; ſie theilen derſelben einen milden, ange— 
nehmen Geſchmack mit, wie ihr eigner Geſchmack angenehm 
ift. Die jungen Maisſpindeln liefern ebenfalls ihr 
Contingent zu dem sancocho (Zankotſcho) — einem Ges 
richt aus allen möglichen zuſammengekochten Gemüſen und 
Feldfrüchten, Kartoffeln, Yucca, Apio, Bananen, Mais, 
Bataten, Kohlblättern, Angumen u. f. w. — 
Aus Maismehl von geröſtetem Mais, Waſſer und 
Salz wird ein ſteifer Teig hergeſtellt, und aus dieſem 
werden Klöſe von der Größe eines Hühnerei's, die etwa 
eine Stunde lang kochen, hergerichtet. j 
Das geröftete Maismehl, mit gleichen Theilen Zucker 
vermiſcht, gibt eine beliebte Leckerei. 
Der gequetſchte Maisbrei wird mit dem 
häufig vermengt, und dieſe Maſſe ſodann in kleinen Ku— 
chen, mit beigemiſchten Süßigkeiten und Fruchtſäften, über 
dem Feuer gebacken. In dieſer Art kann ein recht wohl— 
ſchmeckendes Gebäck bereitet werden; jedoch weichen die Kö— 
chinnen vom alltäglichen Speiſezettel nur bei beſonderer 
Gelegenheit oder Gunſtbezeugung zu ſolchem ganz außer— 
gewöhnlichen Aufwande von Unbequemlichkeit ab. — Ku— 
chenartige, kombinirte Backwerke find überhaupt weder ge— 
bräuchlich noch gekannt. Jeder mit etwas Süßigkeit 
oder einem andern Stoffe untermiſchte Brei heißt kurz— 
madüro 
