weg torta, tortilla; — die unzähligen dulce's, die faſt aus 
Allem bereitet werden, was da wächſt, und dem Creolen 
unentbehrlich ſind, erſetzen ihm alle Kuchen und feinere 
Backwerke, denen unſere Feinſchmecker huldigen. 
In manchen Gegenden, namentlich auf Expeditionen, 
in eirſamen, vom Verkehr abgeſchnittenen Anſiedlungen 
und zu Zeiten, wenn die andern Früchte und Gemüſe 
einſtweilen eingegangen ſind, wird das zuvor enthülſte 
Maiskorn gleich Bohnen, Erbſen, Mais u. ſ. w. in 
Waſſer aufgequellt und gekocht. Um das Korn hinreichend 
zu erweichen, bedarf es ſtundenlangen, unausgeſetzten Ko— 
chens, und wenn das Gericht auch nicht unangenehm 
ſchmeckt, ſo bleibt es doch immerhin eine für civiliſirte 
Zungen und insbeſondere Magen etwas rohe, barbariſche 
Koft. Es heißt zwar, daß die Indianer Amexika's wo: 
chen- und monatelang von Maismehl und in der That 
auch von dieſem gekochten Maiskorn leben, kräftig und 
geſund dabei bleiben, und daß ihre Wunden außerdem bewun— 
dernswerth ſchnell und leicht heilen; ob jedoch das Gericht 
ſo ſehr nahrhaft für den menſchlichen Körper ſei, wie die 
Maisverehrer — zu denen auch ich mich rechne — behaup— 
ten, möchte ich etwas in Zweifel ziehen. Es nimmt die 
Kraft der Verdauungswerkzeuge im höchſten Grade in An— 
ſpruch, und jedenfalls gehört eine geſunde Kraft derſelben 
zu ſeiner Ueberwältigung. Außerdem ſpricht ſich bei einem 
fortgeſetzten Genuſſe deſſelben doch bald das allgemeine 
Verlangen und die Begierde nach andrer Speiſe aus. 
Wenn auch einzelne Beiſpiele vorliegen, daß ſich Men— 
ſchen, wie z. B. die Reynoſos — Bewohner der Cordil— 
leren von Pamplona — faſt ausſchließlich und überdies 
noch mit einer äußerſt geringen Menge von Mais erhal— 
ten, ſo kann man ſolche Beiſpiele immerhin nicht als 
Regel aufſtellen. Denn ein Magen, der ſofort nach der 
erſten Muttermilch an eine außer allem Bereich der ge— 
wöhnlichen menſchlichen Ernährung liegende Nahrung ge— 
wöhnt und gelehrt worden, dieſelbe zu verdauen, verdaut 
ſie und erhält ſogar das Leben, das jeder nicht ſo ge— 
wöhnte Magen nicht die kürzeſte Zeit lang erhalten würde. 
— Die große Menge des kolumbiſchen Volkes verachtet 
indeſſen das gekochte Maiskorn als eigene Speiſe und be— 
trachtet den Genuß deſſelben als ein Zeichen äußerſter Ar— 
muth und Noth und für eine barbariſche Lebensſitte. 
Schon die Anſchauung, daß es das Korn in derſelben 
Geſtalt wie das Vieh genießen ſolle, verletzt ſeinen Stolz 
und das Gefühl feines Vorrechtes als Menſch. Es mag 
ſich freilich auch beſſer zur Viehmaſt, als zur Ernährung 
des Menſchen eignen, — aber daß es nährt, und daß der 
Menſch dabei beſteht, habe ich perſönlich an mir erfahren, 
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als ich während eines unfreiwilligen Aufenthaltes in den 
fernen Wäldern am Catatumbo länger als vier Wochen 
auf dieſe alleinige Nahrung angewieſen war. 
Aus dem reifen Maiskorne wird auch die allgemein 
beliebte, namentlich auf dem Gebirge von Pamplona täg— 
lich genoſſene mayamorra bereitet; dieſelbe iſt nichts weis 
ter, als das aufgelöſte und eingekochte Stärkemehl, un— 
ſerm Mehlbrei vergleichbar. Der gequetſchte Mais wird 
mit Waſſer durchgeſeiht, und das auf dieſe Weiſe aus— 
gezogene Stärkemehl bis zur beliebigen Dicke eingekocht. 
Die untere Volksklaſſe bereitet aber die waxamorra ter 
niger umſtändlich und kocht gewöhnlich die ganze zerklei— 
nerte, undurchgeſeihte Maismaſſe. Die mayamorra wird 
auch aus Reis und Yucca bereitet und für außerordent— 
lich nährend oder kräftigend gehalten. Gleich unſern 
Schleimen reicht man ſie den Reconvalescenten als erſte 
Stärkung dar. Die reynösos, unftäte, arbeitsſcheue, und 
außerordentlich harmloſe und bedürfnißloſe, aber ſehr we— 
nig für Kultur empfängliche Menſchen, die ſich lieber 
zum Laſtthiere verdingen, als den Boden kultiviren, und 
mit Laſten wie Thiere beladen weite Tagereiſen das Ge— 
birge durchklettern, ſchreiben ihre Entbehrungsfähigkeit 
und zähe Muskelkraft dem beſtändigen Genuſſe der maya- 
morra zu. 
Die Jäger, Wilden und Reiſenden des weſtlichen 
Nordamerika führen Maispulver bei ſich, die geringen 
Raum einnehmen und ſehr nahrhaft ſind. Das unter den 
Indianern Susquehanna's bekannte und berühmte grüne 
Pulver, von dem ein Löffel zur Nahrung eines ganzen 
Tages ausreichen ſoll, beſteht aus geröſtetem Mais, Engel— 
wurz und Kochſalz. 
Ein anderes berühmtes Nahrungspulver, von dem 
täglich 6 Unzen zur Ernährung ausreichen, beſteht aus 
geſtoßenem, geröſtetem Mais mit Salz und Kümmel. Ein 
Verſuch, der 14 Tage lang mit jungen, kräftigen Sol— 
daten gemacht wurde, ſoll gute Erfolge erzielt haben. 
In Nord-Amerika, wie in Europa werden noch die 
verſchiedenſten Backwerke, Puddings und Speiſen aus 
Mais bereitet, die aber unmöglich alle aufgezählt werden 
können. 
Zu Mehl auf Mühlen gemahlen und zu wirklichem 
Mehlbrode verknetet wird der Mais in Columbien nicht, 
mit Ausnahme vielleicht von einigen Ausländern, die ſich 
von dem ächten Mehlbrode nicht entwöhnen können. Das 
Maismehlbrod ſchmeckt ſehr angenehm, iſt weiß wie Wei— 
zenbrod, wird aber ſehr ſchnell, wenigſtens wenn es von 
ungemiſchtem Maismehle bereitet iſt, alt und trocken und 
muß eigentlich täglich friſch gebacken werden. 
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