geben, fo gehen fie erſt nach Hongkong, und bleiben 
ſie dort wieder Wochen lang liegen, dann iſt die Zeit 
der Einkerkerung für die verpackten Pflanzen ſicher eine 
ſo lange, daß ſie, ehe ſie nach Europa gelangen, die Ar— 
beit von vielen Wochen durch die Ungunſt der Verkehrs— 
hältniſſe mit Einem Schlage zu nichte machen. Ebenſo 
ſorgfältig muß berückſichtigt werden, daß die Ankunft der 
Kiſten nicht in unſern Winter falle. Was man in Manila 
den 25. Aug. abſendet, geht Anfang September von Hong: 
kong ab und gelangt erſt Mitte October an die europäi— 
ſchen Küſten, für tropiſche Pflanzen alſo zu ſpät. Wagt 
man es dennoch, dergleichen von den Philippinen zur Zeit 
unſeres Spätſommers abzuſenden, ſo iſt es eben ein Ri— 
ſiko. Jedenfalls iſt es dann, wenn auch noch ſo koſt— 
ſpielig, das Sicherſte, ein eigenes Schiff nach den Philip— 
pinen zu ſenden, um ſolche Pflanzenſchätze direct nach 
Europa überzuführen. Mit ſolchen Leiden verlaſſen wir 
für dieſes Jahr unſern Reiſenden. Iſt ihm das Geſchick, 
wie früher, günſtig, ſo hoffe ich nicht ohne Grund dem 
Leſer auch ferner Nachricht von einem Manne geben zu 
können, den er in ſeiner raſtloſen Wirkſamkeit lieb ge— 
wonnen haben wird. 
Fäulniß und Gährung erregende Pilze. 
Von Otto 
Ule. 
Dritter Artikel. 
Die freie, gleichförmige, mattweißliche Maſſe, welche 
ſich in abgegohrenem Biere abſetzt, und die wir Bierhefe 
nennen, zeigt uns das Mikroſkop aus einer ungeheuren 
Zahl pflanzlicher Zellen beſtehend, die in erwachſenem Zu— 
ſtande rundlich oder eiförmig und etwas unter 0 Mllli— 
meter groß, im Uebrigen farblos, zartwandig, von Proto— 
plasma erfüllt und theils frei, theils zu wenigen locker 
verbunden ſind. Bringt man dieſe Zellen in eine ihrer 
Vegetation günſtige Flüſſigkeit, z. B. in eine Zuckerlöſung, 
ſo beginnt ihre Vermehrung durch Sproſſung, indem jede 
Zelle, gerade wie die Fruchtträger der Schimmelpilze bei 
der Sporenabſchnürung, eine kleine Ausſtülpung treibt, 
die zur Geſtalt und Größe ihrer Mutterzelle heranwächſt 
und ſich dann als ſelbſtändige Zelle abgrenzt. Derſelbe 
Vorgang kann ſich in einer unbegrenzten Zahl von Ge— 
nerationen wiederholen, und ebenſo kann die Sproſſung 
oft gleichzeitig von mehreren Punkten einer Zelle ausge— 
hen. Nach geſchehener Abgrenzung trennen ſich die neuen 
Sproſſungen entweder von der Mutterzelle, oder es blei— 
ben auch viele Generationen mit einander zu verzweigten 
Reihen rundlicher Glieder vereinigt, die ſich recht gut 
mit verzweigten kurzgliedrigen Pilzfäden vergleichen laſſen. 
Dieſe ſproſſenden Zellen ſind es, welche die erſtaunliche 
Vermehrung der Hefe in einer gährenden Flüſſigkeit be— 
wirken und ihre Trübung verurſachen. 
Dieſe Vermehrung durch Sproſſung iſt die einzige 
Formentwickelung, die man an der Hefe während des Ver— 
laufs der Gährung beobachten kann. Bringt man aber 
lebende Hefenzellen auf die feuchte Oberfläche eines ſaftigen 
Pflanzentheils, etwa eines Rübenſtückes, ſo dauert die 
Sproſſung nur noch langſam einige Tage fort. Einige 
Zellen ſterben völlig ab, andere aber vergrößern ſich etwas 
und bilden nun in ihrem Innern Sporen durch freie 
Zellbildung, wie wir ſie bei den Sporenſchläuchen von 
Aspergillus kennen lernten. Es entſtehen in jedem 
Schlauch 2 bis 4 Sporen, die anfangs frei ſchwimmen, 
bald auf Koſten des Protoplasma derber werden und end: 
lich die ganze Membran des Schlauchs erfüllen. Dieſe 
Sporen beginnen, in eine gährungsfähige Flüſſigkeit ge— 
bracht, ganz ſo wie die Sproſſungszellen zu ſproſſen und 
neue Generationen zu erzeugen. Wir haben es alſo bei 
unſerer Bierhefe mit einer Entwickelung zu thun, deren 
Endglied jene Sporenſchläuche bilden, wie ſie die bekann— 
ten Schlauchpilze zeigen, und dies hat den Botaniker be— 
rechtigt, ſie als Pilz aufzufaſſen und ihr als ſolchem den 
Namen Saccharomyces cerevisiae beizulegen. 
Ehe man dieſe Entwickelung des Hefepilzes kannte, 
deren Entdeckung erſt aus ſehr neuer Zeit ſtammt, hatte 
man ziemlich abenteuerliche Anſichten von der Natur deſ— 
ſelben. Von der elternloſen Zeugung, durch die ſie die 
Einen unmittelbar aus der gährenden Flüſſigkeit hervor— 
gehen ließen, wollen wir nicht reden; folgenreicher wurde 
die Anſicht Andrer, die, da fie eine Fructification der 
Hefe nicht finden konnten, ſie für eine ſterile, in's End— 
loſe ſproſſende Form unter andern Umſtänden Mycelkum 
bildender Pilze erklärten. Ein Pilz, ſagte man, um es 
kurz auszudrücken, erzeugt in gährungsfähiger Flüſſigkeit 
Hefezellen, auf einer andern der Luft ausgeſetzten Unter— 
lage Mycelium und Fruchtträger. Manche wollten jedem 
Pilz überhaupt die Fähigkeit zuſchreiben, Hefe zu bilden; 
Andere beſchränkten dies Vermögen nur auf einzelne Pilze, 
und dann waren beſonders Mucor-Arten oder Penicillium 
glaueum oder Oidium lactis die bevorzugten. In Betreff 
der erſteren berief man ſich überdies auf die erwähnten 
Gemmen, die ſie in gährenden Flüſſigkeiten erzeugen, und 
die in der That von fern eine gewiſſe Aehnlichkeit mit 
den Hefezellen haben. 
Auch durch die jetzige Kenntniß von der Entwicke— 
lung des Hefepilzes iſt noch keineswegs jedes Räthſel 
gelöſt, am wenigſten das, welches ſeine Wirkſamkeit als 
Erreger der Alkoholgährung betrifft. Zunächſt iſt noch 
gar nicht ausgemacht, ob es nicht mehrere Arten von 
