daß alle diefe Organismen nur eine einzige Art darſtellen, 
welche die Fähigkeit beſitzt in den verſchiedenſten Medien 
zu vegetiren und je nach der Natur des Mediums ver— 
ſchiedene Zerſetzungserſcheinungen zu erregen, daß alſo die— 
ſelbe Bacterie auf verdünntem Alkohol als Eſſigmutter, 
in geeigneter Zuckerlöſung bei Luftabſchluß als Milchſäure— 
oder Butterſäure-Ferment, in eiweißreichen Körpern als 
Erreger jener mit Ammoniak- und Schwefelwaſſerſtoffbil— 
dung verbundenen bekannten Fäulnißerſcheinungen auf: 
tritt. Man kann ſich aber auch vielleicht mit demſelben 
Rechte denken, daß alle jene Fäulniß oder Gährung erre— 
genden Organismen ebenſo viele befondere Arten darſtel— 
len, als verſchiedene Medien ſind, in denen ſie wirken, 
daß jede ihr beſtimmtes Medium erfordert, um zu vege— 
tiren, und in dieſem dann die ihm entſprechende Zer— 
ſetzung hervorruft. Eine Entſcheidung darüber iſt jeden— 
falls jetzt noch nicht möglich. 
Aber auch die Entſcheidung in der Hauptfrage, die 
uns beſchäftigt, der Frage nach dem urſächlichen Zuſam— 
menhange zwiſchen der Gährung und der Vegetation dieſer 
Pilze, iſt von dem heutigen Standpunkt der Wiſſenſchaft 
noch nicht zu fällen. Allerdings hat es Paſteur auf Grund 
ſeiner werthvollen Unterſuchungen verſucht. Der chemiſche 
Vorgang der Gährung, ſagt er, iſt weſentlich eine die Lebens— 
akte der Hefe begleitende Erſcheinung; ſie fängt damit an 
und endigt damit. Eine Alkoholgährung ohne gleichzeitige 
Drganifation, Entwickelung und Vermehrung, d. h. ohne 
fortgeſetztes Leben, findet niemals ſtatt. Paſteur betrach— 
tet alſo die Gährung als einen chemiſchen Proceß, der 
einen phyſioglſchen begleitet; die Lebensthätigkeit des Fer: 
ments bedingt ihm das Zerfallen des Zuckeratoms. Ge— 
wiß gründet ſich dieſe Anſicht auf eine unbeſtreitbare That— 
ſache, daß nämlich niemals Zucker in Alkohol und Koh: 
lenſäure zerfällt oder aus einer alkoholiſchen Flüſſigkeit 
Eſſigſäure hervorgeht, wenn nicht im erſteren Falle Hefe— 
zellen, im andern Eſſigmutterzellen zugegen und mitthätig 
ſind, daß ebenſo wenig jemals Hefe ohne Zucker oder 
Eſſigmutter ohne Alkohol ſich bildet, daß endlich auch un— 
ſere Früchte niemals faulen, ſondern nur allmälig aus— 
trocknen würden, wenn nicht die Sporen eines Pilzes, 
namentlich des Mucor mucedo und Penicillium glaucum, 
durch ihre Oberhaut oder ihren Kelch in ihr Inneres 
drängen und dort ihr Mycelium entwickelten. Nichts— 
deſtoweniger ſind die von Paſteur daraus gezogenen 
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Schlußfolgerungen beſtreitbar, und zahlreiche Chemiker, 
vor Allen Liebig, bekämpfen ſie auf das Entſchiedenſte. 
Die Entwickelung einer Pflanze, ſagt Liebig, alſo auch 
die Bildung und Vermehrung der Hefepilze iſt abhängig 
von der Gegenwart und Aufnahme von Nährſtoffen. Wä— 
ren alſo die Entwickelung und Fortpflanzung der Hefe— 
zellen die Urſache der Gährung, ſo müßten auch überall, 
wo wir dieſe Wirkung wahrnehmen, dle Nährſtoffe, der 
Zucker, aus welchem ſich dle Zellenhaut, der Kleber, aus 
dem ſich der Zelleninhalt bilden ſoll, vorhanden ſein. Dann 
könnte aber nicht, wie es thatſächlich feſtſteht, die Hefe 
auch in reiner Zuckerlöſung Gährung hervorbringen. Dazu 
kommt der Umſtand, daß ſich die zerſetzende Wirkung der 
Hefe nicht auf den Zucker allein beſchränkt, daß ſie auch 
Gerbſäure in Gallusſäure verwandelt, daß ſie apfelſauren 
und citronenſauren Kalk ſehr ſchnell in Gährung über— 
führt, und daß dabei eine Vermehrung und Fortpflanzung 
der Hefezellen nicht ſtattfindet und nicht ſtattfinden kann. 
Dazu kommt ferner, daß auch andere Stoffe, wie der 
weiße Beſtandtheil der ſüßen Mandeln, das Emulſin, 
ganz ähnliche Zerſetzungen, wie die Hefe, hervorzubringen 
vermögen. Liebig kommt dadurch zu dem Schluſſe, daß 
die Wirkung der Hefe nicht auf ihrer organiſchen Form 
und auf ihrer Ernährungsthätigkeit beruht, ſondern in 
einer allgemeineren Urſache zu ſuchen iſt. Er vergleicht 
ſie vielmehr mit der Wirkung der Wärme auf organiſche 
Molecüle und ſieht die wirkende Urſache der Hefe in der 
Bewegung, in welcher ſich namentlich der ſtickſtoffhaltige 
Zelleninhalt befindet, und durch welche der Anſtoß zu einer 
inneren Bewegung der Zuckeratome, zu einer Umlagerung 
oder Verſchiebung derſelben gegeben wird. 
So müſſen wir denn den Proceß gegen die kleinen 
Pilzorganismen als Anſtifter und Urheber der oft ſo ver— 
derblichen, aber auch ebenſo nützlichen Fäulniß- und Gäh— 
rungserſcheinungen für jetzt noch unentfchleden laſſen und 
die Beibringung weiterer Thatfahen abwarten. So viel 
ſteht indeß feſt, daß ſie tief in unſer Leben eingreifen, 
und daß ohne dieſe kleinen Weſen die ganze Ordnung der 
Dinge um uns eine andere ſein würde. Hüten wir uns 
indeß, ihnen mehr aufzubürden, als wir verantworten 
können, und ſie überall da eine Rolle ſpielen zu laſſen, 
wo unſere eigene Unwiſſenheit uns noch im Dunkeln tap— 
pen läßt. 
Das Cotta'ſche Entwickelungsgeſetz der Erde. 
Von 
$. 
G. 
Zweiter Artikel. 
Im fünften Stadium der Entwickelung war die 
Temperatur der Erdoberfläche eine ſolche geworden, daß 
auch organiſches Leben auf der Erde entſtehen konnte. 
Wie aber die erſten Organismen entſtanden find, iſt ein 
noch volltg ungelöſtes Problem. Dem menſchlichen Geiſte 
iſt es gelungen, die meiſten mechaniſchen und chemiſchen 
Vorgänge auf der Erde zu erklären und auf einfache Ge— 
ſetze zurückzuführen; es iſt in neueſter Zeit ſogar gelungen, 
