Nr. 27. Flieder und Holunder. 225 
Des Holunders Blüten und Beeren wurden und werden vielfach zu Heil- und 
Küchenzwecken verwendet. 
Am weitesten bekannt ist noch der »Fliedertee« oder Holunderblütentee, der als 
schweißtreibendes Mittel gilt und als Volksmittel in hohem Ansehen steht. Castell 
hat seine Wirkung in der Hollertee-Soiree lustig geschildert. Andersen hat in einem 
Märchen die heilende »Fliedermutter«e und AMenze/ die Schwitzkur durch Fliedertee 
in einem Holzschnitt allegorisch dargestellt. 
Becher, der dem Musenführer und Seuchenabwehrer Apoll zugleich diente, singt 
in seinem »Parnassus illustratus« im ı7. Jahrhundert, alte Weisheit zusammenfassend: 
Befördert stark den Schweiß und stehet wider Gifft, 
Viel Nützlich’s wird dadurch in’s Menschen Leib gestifft! 
Schon im 14. Jahrhundert bereitete man das wohlschmeckende »Mues« aus 
den Beeren, später aß man auch die Sprossen wie Spinat. Dem Volke war der 
Baum, ogleich nach einer Sage, die auch Shakespeare weiterträgt, Judas, von Ge- 
wissensbissen gepeinigt, sich an ihm erhängt haben soll, ein lieber Freund. Ohne 
den Blütentee als Hausarzneimittel könnte es kaum auskommen, die Beeren hat 
es fast vergessen. Der Apotheker hält sie und Beerensaft vorrätig. Sie selbst ver- 
kümmern zumeist ungenutzt an den Sträuchern. Und doch mundet die Suppe aus 
ihnen, die so leicht zu pflücken und zu trocknen oder zu Saft einzudicken sind, 
erst recht mit einer »Reisform« oder Schwemmklößchen nicht nur vorzüglich. Einige 
der von Becher gerühmten Kräfte bekommt man darauf zu. Viel bekömmlicher 
zweifellos ist die Suppe als die »Bouillon«, ohne die manche Hausfrau glaubt gar 
nicht auskommen zu können, Die schwarzen Beeren geben ein gesundes, haltbares, 
blutreinigendes Gelee, wenn die Beeren richtig eingekocht werden. Man kocht mit 
und ohne Zucker. Nimmt man Zucker dazu, so wird derselbe vorher geläutert, 
bis er keinen Schaum mehr gibt. In diese Zuckerlösung werden die Beeren ge- 
schüttet. Zum süßen Gelee nimmt man auf 2 Pfund Beere ı—2 Pfund Hutzucker. 
Gelee ohne Zucker wird auf ı | Beeren mit !/, 1 Wasser in einer großen Messing- 
pfanne auf das Feuer gebracht. Bis zum Kochen der Beeren kann das Feuer leb- 
haft sein, später darf es nicht zu stark sein, da sonst das Anbrennen zu befürchten 
ist. Während des Kochens ist öfters umzurühren, und der sich bildende Schaum 
abzuschöpfen. Nach 2!/,—3 Stunden wird das Gelee fertig sein. 
Folgendes Rezept dient zur Bereitung eines guten Likörs. ı | sehr reifer 
Beeren wird zerdrückt und mit ı | rektifizierten Spiritus und etwas ganzem Zimt 
angesetzt. Nachdem man diese Mischung vier Wochen angesetzt stehen gelassen 
und während dieser Zeit manchmal aufgeschüttelt hat, filtriert man sie und gibt ı | 
Wasser, das mit ı kg Zucker sirupartig verkocht wird, dazu. Je länger der Schnaps 
steht, desto besser wird er. Seine Farbe ist tiefdunkelrot wie Burgunder. 
Für den Landmann ist der Holunder eine wahre Hausapotheke. Wer Zahn- 
weh hatte, begab sich mit einem Messer zum Holunder und sprach dreimal: 
Liebe Frau Hölter, 
Leih’ mir ein Spälter, 
Den bring’ ich Euch wieder. 
Dann löste er ein Stück von der Rinde ab, schnitt sich einen Span aus dem 
Holz und ging nach Hause. Hier ritzte er mit dem Span das Zahnfleisch, bis er 
blutig war, worauf er ihn in den Stamm wieder einfügte, um das Weh auf den 
Holunder zu übertragen. Auch Fieber und Rotlauf können verschwinden durch 
die Formel: 
Zweig ich biege dich, 
Fieber nun laß mich, 
Hollerast hebe dich auf, 
Rotlauf setz’ dich darauf, 
Ich hab’ dich einen Tag, 
Hab’s du nun Jahr und Tag. 
15 
