Nr. 27. | Gehölz- Produkte. 251 
die fleischigen Anteile der Früchte als Obstnahrung verwenden zu können. Dem 
mögen bei den einheimischen Crataegus-Arten allerdings die Kleinheit der Frucht 
und die Größe der harten Kerne einigermaßen im Wege stehen. Am besten tut 
man m. M. n., wenn man die »Mehltöpfchen« in den Dienst der Kuchenbäckerei 
stellt: man reinige die Früchte, koche sie und lasse sie eine Fruchtmühle passieren, 
die alle groben Anteile, wie Körner und Stiele und Schalen, zurückhält und das 
Fruchtfleisch als derben Brei abgibt; dieser wird im Verhältnis ı:2 mit Kuchen- 
mehl gemischt und unter Verwendung eines Backpulvers gebacken. Der Zusatz von 
Crataegus-Fruchtfleisch bedeutet nicht nur eine lohnende Gewichtsvermehrung des 
Backproduktes. Wir gewinnen vielmehr durch ihn reichlich Zucker, Stärke und Ei- 
weiß, an welchen das Crataegus-Fruchtfleisch reich ist, und überdies einen an- 
genehmen gewürzigen Geschmack, der einigermaßen an den des Hagebuttenkerntees 
erinnert und erst beim Kochen von den Kernen dem Fruchtfleisch sich mitteilt. — 
Auch halbreife Crataegus-Früchte sind schon verwendbar; völlig ausgereifte geben 
dem Kuchen eine bessere Farbe als halbreife. 
Ausländische Crataegus-Arten, wie Cr. coccinea, Cr. macracantha u.a. 
sind in gleichem Sinne zu verwenden wie die einheimischen. 
Die Eberesche entwickelt zumeist eine so stattliche Fülle der appetitlichsten 
Früchte, daß es zu bedauern ist, daß der Geschmack der letzteren durch Säure 
und Bitterkeit viele abschreckt, sehr starken Zuckerzusatz notwendig macht und die 
Verwendung der Vogelbeere zur Marmeladenherstellung usw. nur bei gleichzeitiger 
Beimischung von milder schmeckendem Obst — wie Äpfel, Birnen, Hagebutten, 
Holunder usw. — geraten erscheinen läßt. Andererseits enthalten die Früchte von 
Sorbus Aucuparia und anderen Sorbus-Aıten soviel Pektinstoffe, daß ihr Dekokt 
schön gelatiniert. Reife und überreife Früchte schmecken angenehmer als halbreife. 
Im allgemeinen sollen die Früchte um so herber sein, je kleinfrüchtiger die Spielart 
ist, der sie angehören. Nach Äocks kann man sie des bitteren Geschmacks be- 
rauben, indem man sie über Nacht in Wasser liegen läßt, das mit Essig schwach 
angesäuert worden ist. Trotz der hier angedeuteten unfreundlichen Eigenschaften 
verdient das Geschlecht der Ebereschen wegen seines Obstes mehr Beachtung als 
ihm zuteil geworden ist, weil es ihm nicht an Spielarten mit wohlschmeckenden 
süßen und besonders fleischigen Früchten fehlt. Die sogenannte mährische Eber- 
esche (S. Aucuparia dulcis) und die russische (S. Aucuparia rossica) werden in 
Deutschland und namentlich in Südrußland schon längst als Kompott- und Marme- 
ladenlieferer geschätzt. Soweit ich weiß, gedeiht die mährische süße Eberesche auch 
in rauhen Lagen noch gut. Wer Ebereschen anzupflanzen gedenkt, bevorzuge Sorten 
mit eßbaren Früchten. 
Die Eibe (Taxus baccata) kommt für uns so gut wie ausschließlich als 
Gartenpflanze in Betracht. Ich erwähne sie trotzdem in diesem Zusammenhang — 
weil die Eibenbäume so reichlich Frucht anzusetzen pflegen, und weil ihre Früchte 
an Zuckerreichtum und Wohlgeschmack geradezu mit der Himbeere konkurrieren 
können. Die Eibe ist giftig — ihr Nadelwerk wie ihre Samen. Ungiftig aber sind 
die Samenmäntel oder Arilli, d. h. die fleischigen roten (oder gelben) Näpfe, in 
welchen die Samen sitzen. Aus den Samenmänteln läßt sich ein schöner süßer 
Saft pressen, der ohne Zuckerzusatz weiter verarbeitet werden kann. 
Den anderen Wild- und Halbobstarten gegenüber beschränke ich mich auf 
kurze Andeutungen. 
Die Früchte der einheimischen bisher nicht genannten Sorbus-Arten (S. 
domestica (Speierling), S. Torminalis (Elsbeere), S. Arıa (Mehlbeere oder 
Weißbaum) sind wenig verbreitet. 
Dasselbe gilt in unserem Lande auch für die Mispel (Mespilus germanica), 
deren Früchte erst nach längerer Zersetzung oder Nachreife sehr süß und wohl- 
schmeckend werden. 
