LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



129 



on fait bouillir de l'eau dans laquelle on 

 aura mis deux poignées de sel ; on y jette 

 les haricots, on laisse faire deux bouillons, 

 on les retire avec une écumoire pour les 

 jeter à nouveau dans l'eau froide. Quand ils 

 sont refroidis on les égoutte, on les range 

 dans des pots en grès, qu'on remplit ensuite 

 d'une forte saumure, on recouvre d'une 

 couche d'huile d'olive ; on bouche et on 

 recouvre d'un parchemin (1). Conserver en 

 lieu frais non^ humide. Dessaler avant la 

 consommation. 



Jardinière. C'est un mélange de haricots 

 verts, de haricots écossés, de petits pois et 

 déjeunes carottes de Hollande quisertpour 

 garnir les viandes ou comme salade russe, 

 50 à 60 minutes de cuisson. 



Petits pois. Les choisir bien tendres, très 

 frais, les faire bouillir pendant 50 à 

 60 minutes. 



Tomates entières. Choisir de bellestomates, 

 bien mûres, non salées, saines; les essuyer 

 et les ranger dans des bocaux. Couvrir 

 avec de l'eau dans laquelle vous aurez fait 

 fondre 10 0/0 de sel etmêlél 0/Ode vinaigre. 

 "Verser par-dessus une couche d'huile 

 d'olive; boucher et conserver en lieu sain. 



Par ces procédés si simples, on pourrait 

 conserver chaque année des quantités con- 

 sidérables de légumes qui représentent 

 une véritable richesse pour le cultivateur. 



Omnis. 



M 



ARBORICULTURE 



COURS D'ARBORICULTURE FRUITIÈRE 



[Suite) 



LES MEILLEURES VARIÉTÉS DE POMMIERS 



5* Leçon. 



D. — Quelles sont les meilleures variétés 

 de pommiers à cultiver en haut vent dans 

 les vergers ? 



R. — Notre expérience nous permet de 

 conseiller la culture des sortes suivantes : 



Maturité 



1. Borovitshy juillet-août. 



2. Ananas de Pitmaston septembre. 



(1) On vend maintenant dans le commerce un 

 papier passé à l'acide imitant le parchemin, imper- 

 méable et propre à cet usage. 



3. Reinette grise d'Au- 

 tomne octobre à fév. 



4. Peinette grise de haute 



honte décembre à mars. 



5. Reinette Franche décembre] à mars. 



6. Belle- Fleur [Croquet) décembre à mars. 



7. Double Belle-Fleur décembre à mars. 



8. Ramhourg d'hiver décembre à janv. 



9. Court-pendu rosa décembre à mars. 



10. Reinette de Caux février à mars. 



11 . Reinette de Cuzy février à mars. 



12. Reine des Reinettes février à mars. 



13. Reinettes de Bretagne février à mars. 



14. Reinette Van-Mons février à mars. 



15. Court-pendu Rouge février à mars. 



D. — Parmi ces 15 variétés ne pourriez- 

 vous indiquer les plus méritantes? 



R. — Toutesles variétésmentionnées sont 

 excellentes sous tous les rapports ; cepen- 

 dant, aux amateurs ne pouvant ou ne dési- 

 rant cultiver que quelques sortes, nous di- 

 rons faites choix, adoptez les sortes sui- 

 vantes : 



i.Borovitsky — 2. Court-pendu rosa. — 

 3. Belle-Fleur ou Croquet. — 4. Reine des Rei- 

 nettes. — 5. Reinette grise de haute-l)onté. 



D. — Toutes ces pommes sont anciennes 

 et bien connues, vous ne recommandezdonc 

 aucune nouveauté? 



R. — Pour la culture à haute tige deux 

 variétés récentes semblent devoir prendre 

 rang au milieu de nos espèces les plus pré- 

 cietises c'est : 



Maturité 

 1. Transparente de Oron- 



cels août à septembre 



2. Belle de Pontoise novembre à janv. 



D. — Et pour la culture à basse tige sous 

 des formes régulièrement taillées, quelles 

 sont les pommiers que vous prônez? 



R. — La culture du pommier sous des 

 formes à basse tige n'est vraiment à recom- 

 mander que sous des formes étalées, en 

 palmettes Verrier particulièrement; notre 

 opinion est qu'il faut rejeter et renoncera 

 toutes les formations pyramidales qui sont 

 contraires à la végétation du pommier. 



En palmettes Verrier sur contre-espaliers 

 vous cultiverez : 



Maturité 



1. Borovitshy juillet-août. 



