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LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



Il en en existe aussi iinevariéléà fleurs 

 blanches, le D. L. fl. albis comme aussi à 

 formes diverses comme le D. bicontortus 

 dont les gousses affectent la forme des 

 cornes de bélier, le D. sesquipeddUs ou Do- 



DOLICHOS FLORIDA 



lique asperge, gousses longues et minces et 

 même une variété assez nouvelle et peu 

 connue à gousses réunies en paquet origi- 

 naire de la Floride, le D. Floriila. 



On les sème par on grain, en petits pots, 

 sur couche, (lès avril, et on plante en mai. 

 {A svivre.) 



Helcey. 



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CHOIX DE FRUITS A CIDRE 



La plantation des arbres à fruits à cidre 

 se généralise jusque daûs les contrées vac- 

 licoles. 



Les motifs de cet entraînement vers la 

 production du cidre sont multiples; nous 

 citerons notamment : 



1° Les nombreuses maladies cryploga- 

 miques dont la vigne est assaillie, néces- 

 sitant des traitements réitérés que la pé- 

 nurie actuelle de la main-d'œuvre à la 

 campagne rend très dispendieux, parfois 

 impraticables; 



2" Les travanx et les frais occasionnés 



par la reconstitution du vignoble dévasté 

 par le phylloxéra; 



3° La dépréciation infligée au vin par les 

 fraudes du commerce. 



On trouve donc avantageuse la produc- 

 tion des arbres à cidre qui, il est vrai, 

 sont plus lents à fructifier, mais ne récla- 

 ment pas les soins incessants de culture, 

 de dressage, d'entretien des vignes. 



Des associations spéciales existent dans 

 les grands centres de production ; elles or- 

 ganisent chaque année, en des pays diff'é- 

 rents, des Expositions avec Congrès où sont 

 étudiés, pour f)tre répandus, les progrès ci- 

 dricoles. 



Dans notre région champenoise, notre 

 honorable collègue, M. Eugène Noël, de 

 Saint-Mards, a largement contribué à 

 l'amélioration du cidre, tant par ses nom- 

 breux conseils désintéressés que par la 

 publication de son livre intitulé : Les arbres 

 à cidre et le cidre du pays d'Otlie. 



Tout en constatant les qualités des 

 pommes à cidre répandues depuis long- 

 temps dans les départements de l'Aube et 

 de l'Yonne, il en a signalé les défauts, con- 

 sistant surtout dans leur excès d'acidité, 

 parfois d'âpreté. 



Primitivement, on faisait le cidre avec 

 les petits fruits, plus ou moins acerbes, 

 des égrains ou sauvageons des bois et des 

 haies, qui donnaient une boisson très acide, 

 sinon aigre; on a successivement muliplié 

 les meilleurs parmi eux, qui sont répandus 

 dans la contrée de l'Othe sous le nom de 

 Pommâtes; M. Eugène Nuël a fortement con- 

 seillé de leur adjoindre des fruits contenant 

 plus de sucre, que la fermentation du jus 

 transformera en alcool, et plus de tanin 

 qui constituera l'élément de la conserva- 

 tion. 



Il est, en effet, généralement admis qu'un 

 bon cidre résulte du mélange de ces trois 

 éléments principaux, à peu près dans les 

 proportions suivantes : 4 dixièmes de su- 

 cre, 3 dixièmts d'acidité, 3 dixièmes de 

 tanin. 



Il lui faut une haute densité, du mucilage 

 qui le rend onctueux, une belle couleur 

 ambrée, un parfum agréable. Toutes lea 

 variétés sont plus ou moins douées de ces 



