LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



en flacons que vous boucherez hermétique- 

 ment le lendemain. 



Conservez-les comme les autres sirops. 

 Oonfifure de myrtilles. 



Mettez dans une bassine en cuivre deux 

 kilogrammes cinij cents grammes de sucro 

 blanc concassé et un litre d'eau; placez la 

 bassine sur feu vif; faites bouillir. Quand 

 le sirop commencera à s'épaissir, ajoutez-y 

 trois kilogrammes de haies de myrtilles 

 fraîches, puis continuez la cuisson jusqu'au 

 degré de la nappe. 



Ce degré élant atteint, retirez la confiture 



du feu et versez-la dans des pots ou bien 



des petits verres. Le jour suivant, couvrez 



les vases et déposez-les dans un endroit sec. 



Salade de mijr tilles. 



Prenez un lilre de baies de myrtilles; 

 mettez-les par couches dans un saladier 

 ou dans un bol; saupoudrez chaque couche 

 de fruits de sucre en poudre, puis arrosez 

 le tout avec deux verres de Bordeaux. 

 Couvrez le bol au moyen d'une assiette et 

 laissez macérer pendant une heure dans un 

 endroit frais. 



Ce laps de temps écoulé, versez les fruits 

 dans un compotier et servez. 



L'addition du vin dans les fruits cru 

 relève leur saveur et les rend aussi plus 

 digestifs. 



Tarte aux myrtilles. 



Déposez sur la table deux cents gram- 

 mes de farine; faites un creux au milieu 

 et mettez-y cent vingt-cinq grammes 

 de beurre, cinquante de sucre en poudre, 

 deux jaunes d'œufs, une pincée de sel et 

 un demi-verre d'eau ou de lait. Formez 

 du tout une pâte bien lisse et un peu ferme 

 que vous fraiserez deux fois, c'est-à-dire 

 vous pousserez deux fois de suite la pâte 

 devant vous, par partie, avec la paume de 

 la main. Ceci fait, laissez reposer la pâte 

 pendant une heure dans un endroit frais, 

 après l'avoir couverte d'un linge. P'oncez 

 ensuite avec cette pâte une platine à tarte, 

 garnissez-en l'intérieur de myrtilles ad'li- 

 lionnées de sucre; puis faites cuire à fosir 

 moyen pendant une demi-heure. La tarie 

 étant cuite, glissez-la sur un plat, saupou- 

 drez-la de sucre en poudre et servez. 

 Emile Legratve. 



ISI 



A PROPOS D'HORTENSIAS BLEUS (1) 



Les personnes s'orcupant d'horticulture 

 n'ignorent pas que, botaniquement par- 

 lant, l'Hortensia à fleurs bleues n'existe 

 pas, écrit M. Terret à la S. d'il, des Basses- 

 Pyrénées. 



11 n'y a que les blancs et les roses et 

 seuls ces derniers ont la propriété de de- 

 venir bleus, soit qu'à la pleine terre ils 

 soient plantés en terre de bruyère, ou dans 

 un sol à base de fer ou d'ardoise. 



Pour la culture en pots, depuis long- 

 temps déjà, les journaux et revues horti- 

 coles ont publié les recettes des différents 

 composts pouvant donner ce résultat 



Désirant obtenir des Hortensias bleus en 

 pots, j'ai essayé jusqu'à ce jour toutes les 

 recettes connues, et, je l'avoue très hum- 

 blement, sans aucun résultat. 



Tous mes Hortensias restaient roses, et 

 encore d'un vilain rose. 



Celte année, j'ai essayé la recette sui- 

 vante dont j'ai vu de superbes résultats 

 chez quelques horticulteurs de Biarritz. 



(Mettre par parties égales, c'est-à-dire 

 par tiers, de la terre de bruyère, de la terre 

 franche, et des cendres do charbon de terre.) 



Acet effet, ne voulant rien négliger, j'ai 

 pris à la pleine terre des Hortensias qui 

 fleurissaient bleu; comme terre franche, je 

 me suis servi de terre provenant d'une pro- 

 priété où les Hortensias sont bleus, j'avai"; 

 au préalable, avant de les mettre en pots, 

 bien lavé les racines, je les ai arrosées au 

 sulfale de fer et au sulfate d'ammoniaque. 

 Mes Hortensias ont commencé par devenir 

 blancs, au point même que j'ai cru pendant 

 longtemps qu'ils resteraient blancs, en- 

 suite, ils ont pris une petite teinte rosée, et 

 actuellement en pleine floraison, ils ne sont 

 franchement ni blancs ni roses et encore 

 moins bleus. 



Que doit-on conclure de tout cela? qu'il y 

 a incompétence de ma part ou de la faute 

 aux matériaux dans lequel ils ont étéélevés, 

 comme l'ont d'ailleurs prétendu d'habiles 

 horticulteurs. 



(1) Voir nos précédents articles sur ce sujet. 



