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LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



On coupe le tas deux ou trois fois dans 

 l'intervalle de cinq à six mois et on brasse 

 bien, de manière à donner au tout la plus 

 grande homogénéité pos-ible. 



L'engr<iis ainsi composé e^t porté pen- 

 dant l'hiver sur les prairies naturelles, où il 

 produit un double efifet par ses propriétés 

 physiques et chimiques. 11 réchausse les 

 plantes et facilite leur épaississement. D'un 

 autre coté, son action fertilisante est telle, 

 qu'employé à la dose de loO à 200 hecto- 

 litres à l'hectare, il permet d'obtenir, pen- 

 dant deux ou trois années de suite, un excé- 

 dent de 1.500 à 2.000 kilos de fourrage sec 

 par hectare et par an. 



Dans une ferme-modèle de l'Eure, nous 

 avons vu ajouter aux matières précédentes 

 du marc de pommes et des pcories de 

 déphosphoration, à raison de 50 kilos par 

 mètre cube de mélange. Cet engrais fut 

 employé pour la création d'un verger qui 

 présente aujourd'hui une puissance de 

 végétation tout à fait exceptionnelle. 



Omnis. 



FOULAGE DU RAISLN 



Autrefois, on se bornait à écraser les 

 raisins avec le pied soit dans de larges 

 cuves, dans des rondeaux ou ballonges, 

 soit dans les cuves mêmes au fur el à 

 mesure de leur remplissage. Dans cer- 

 taines régions, on pile encore les raisins 

 avant l'encuvage avec des sortes de dames 

 qui écrasent assez bien les premières cou- 

 ches, mais qui ne font plus qu'un travail 

 très imparfait lorsqu'on agit sur une épais- 

 seur de marc un peu grande. 



Depuis longtemps, on a cherché à méca- 

 niser cette opération pour l'exécuter à 

 l'aide d'appareils plus perfeclionnés, d'où 

 l'invention de fouloirs constitués essentiel- 

 lement par deux cylindres parallèles ani- 

 més de vitesses difîérenles et le nom de 

 cylindrage donné en certaines régions au 

 foulage à l'aide de ces appareils. Les 

 cylindres de bois ont été remplacés dans la 

 suite par des cylindres en métal munis de 



cannelures rectilignes ou hélicoïdales ; l'axe 

 de l'un des cylindres est généralement 

 mobile, de sorte qu'on peut régler la dis- 

 tance de ces deux organes pour ne pas 

 broyer les rafles, ni écraser les pépins. 



On a encore construit des fouloirs consti- 

 tués par un cylindre uni muni d'ailettes 

 mobiles et qui roule excenlriquementdans 

 une enveloppe cylindrique cannelée et ou- 

 verte à la partie inférieure. 



Le fouloir a aussi été adapté à divers 

 appareils, égrappoirs, séparateurs de moûts, 

 à des presses continues, etc. On le place 

 aussi quelquefois au-dessus du pressoir 

 pour écraser les raisins blancs ou les rai- 

 sins noirs vinifiés en blanc. 



il est inutile d'insister ici sur le travail 

 exécuté par le fouloir qui met en liberté le 

 jus de la totalité des grumes par éclatement 

 de la peau et compression du grain; on a 

 ainsi, dès l'encuvage, le moût à peu près 

 complètement libéré des peaux. 



Sans foulage ou avec un foulage impar- 

 fait comme en donne le pied ou le pilon, 

 nombre de grains demeurent entiers et 

 n'éclatent que par un commencement de 

 fermentation intérieure et l'écrasement à la 

 main pendant les foulages à la cuve; il en 

 résulte que la fermentation dure plus long- 

 temps, la macération est prolongée, souvent 

 le vin fait présente encore du sucre non 

 fermenté. Par contre, cet inconvénient de- 

 vient un avantage avec des raisins de matu- 

 rité très inégale: les grains verls demeurent 

 intacts dans la cuve, tandis que le fouloir 

 mécanique peut les écraser; cependant, 

 comme ces grains sont en général plus 

 petits, que la pulpe y est très adhérente, ils 

 éclatent mais restent attachés aux rafles et 

 sont éliminés par égrappage, si le fouloir 

 est adapté sur un égrappoir. 



Le foulage a encore le grand avantage de 

 produire une aération notable du moût, qui 

 favorise le départ immédiat de la fermenta- 

 tion; on comprend que le jus qui découle 

 de chaque grain est immédiatement en con- 

 tact avec l'air et sur une grande surface, 

 puisqu'il est divisé par les rafles. 



Le foulage préalable de la vendange est 

 une opération recommandable et le foulage 

 mécanique mérite d'être généralisé, car les 



