20 Fritz Graf von Schwerin: 1909. 
4. Verwendung im Haushalt. In der Küche wurden die Blüten und 
Früchte der Sambucus schon vor alter Zeit verwendet. In einem großen Kräuter- 
buche finden sich folgende Rezepte: 
»Essig wird mit den Blüten aromatisch und lieblich zum Tischgebrauch. 
»Das Holdermus (Mus der Früchte) ist wie Pflaumenmus zu verwenden und 
kann den Kindern aufs Brot gestrichen werden. Es wirkt dann »gegen Unterleibs- 
leiden und Dämpfe«. 
»Die Blumen in Eierteig getaucht und gebacken sind lieblich und heilsam 
zu essen, auch vermischt mit anderen Speisen. 
» Platina schon dieses rät: geriebener alter Käse, etwas Mehl, etwas Eiweiß, 
Milch und Zucker, alles zu mischen, dann die frischen Blütentrauben in dieser 
Mischung umwälzen und mit? Butter "und Öl aufbacken; muß heiß gegessen 
werden.« 
»Ferner nach Zlatina: 3 Unzen getrocknete und geriebene Blüten läßt man 
eine Stunde in kaltem Wasser ziehen, nimmt dann geriebene Mandel und Brot, 
Zucker, etwas Ingwer, auch etwas Safran, falls man dessen Geschmack liebt und 
kocht dann alles zusammen, wobei man noch getrocknete aber nicht geriebene 
Blüten hinzugibt; hierdurch wird der Duft wie bei der lebenden Pflanze hervor- 
gerufen. Nützlich ist dieser Trank für Brust, Leber, Galle und Hämorrhoiden.« 
Aber auch die heutige Küche, besonders in Süddeutschland, hat die Verwen- 
dung des Holunders beibehalten, und mit Recht. Die frischen duftenden ganzen 
Blütentrauben in Eierkuchenteig gewälzt und in der Pfanne in schwimmendem 
Schmalz gebacken sind als »Hollerküchle« ein ganz vorzügliches eigenartiges 
Gericht, und das Mus der Beeren ist eine wohlschmeckende Sauce für Eierkuchen 
oder kalten Reis. Probatum est! Man unterscheide aber wohl die zwar beide 
äußerlich schwarzfrüchtigen Formen, von denen nur die eine in der Küche brauch- 
baren roten Saft hat (pulla) während hydractea Aschers. ganz helles Fruchtfleisch 
besitzt. 
Das zweibändige »Universallexikon der Kochkunst«, Verlag J. J. Weber, Leipzig, 
das selbst Franz Pfordte in Hamburg das beste Kochbuch der Erde nennt, gibt 
Band I, S. 316 Rezepte für Fliedersalat, Fliederblüten gebacken, englischer Flieder- 
brandy, Fl.-Kompott, Fl.-Essig, englischer Fl.-Ketchup, Fl.-Milch. Fl.-Mus, Fl.-Satt, 
Fl.-Suppe und Fl.-Wein. — 
Es gibt zahllose Pflanzen, deren Gebrauch die Mannigfaltigkeit und Schmack- 
haftigkeit unserer Küchenzettel verzehnfachen würde; es fehlt nur meist an Lust 
und Freude, unbekannte Gerichte zu probieren. Selbst die vorzügliche, zu so 
vielen Gerichten verwendbare Tomate ist erst seit einem Jahrzehnt Gemeingut auch 
der kleineren deutschen Küchen geworden. 
Is Mittel gegen Ungeziefer war der Holunder durch den scharfen wider- 
lichen Geruch seines Laubes und der jungen noch krautartigen Triebe schon Im Mittel- 
alter bekannt. Meine oft zitierten alten Gewährsleute aus dieser Zeit raten die 
Blätter zu kochen und die Fenster zu besprengen, damit die Fliegen nicht ins 
Zimmer kommen. Ich rate daher im Spätsommer die Pferde, vielleicht auch die 
Stallwände, mit dieser Abkochung zu bestreichen, was als Mittel gegen die Fliegen- 
plage bis jetzt wohl noch nicht bekannt sein dürfte. 
Auch sei es ein sicheres Mittel gegen Flöhe, wenn man die Betten mit der 
Abkochung besprenge. Auf die dadurch unvermeidlichen grünen Flecke kam es in 
der damaligen Zeit wohl nicht an. 
In meinem eigenen Garten habe ich mit Erfolg Maulwürfe vertrieben, indem 
Ballen zerquetschter Sambucus-Blätter in die Gänge gelegt wurden. (Das Einlegen 
kleiner fauliger Fische ist übrigens das sicherste Mittel, Maulwürfe los zu werden.) 
Man kann auch Würmer und sonstige Schädlinge aus Mistbeeten und Blumentöpfen 
vertreiben, wenn man Brühe von Holunderblättern darüber gießt. 
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