Nr. 23. Die Ahornzucker-Industrie in Kanada. 55 
kocht werden sollte. Ohne Schneeschuhe, die oft genug notwendig waren, war eine 
Ausrüstung zur Saftausbeute im Ahornhaine nicht vollständig. Gekocht wurde in 
großen eisernen Kesseln, die an einem Stangengerüst hingen, im Walde an einer 
etwas geschützten Stelle, aber ohne Schutz gegen Sonne, Regen oder Schnee oder 
vom Winde aufgewirbelte Asche, Laub, Moos oder Borkenstückchen. 
Bei solcher Herstellungsweise waren die Erzeugnisse natürlich von herbem Ge- 
schmack und dunkler Farbe, auch sonst in der Güte sehr verschieden. 
Bis vor etwa 50 Jahren hatten die Zuckermacher (sugar makers), Fabrikanten 
kann man sie auch wohl nicht gut nennen, ihre Methode nur wenig verbessert. 
Seitdem hat aber auch dieser Zweig der Landwirtschaft mit den andern Schritt ge- 
halten, und er ist ein mehr oder weniger gut organisierter gewerblicher Industrie- 
zweig geworden. 
Einige der ersten Verbesserungen waren die, daß die Axt durch große Stangen- 
bohrer ersetzt wurde, und Böttchereimer kamen an die Stelle der Gefäße aus Birken- 
rinde oder der Tröge; während der Kessel der Verdampfpfanne weichen mußte, 
die in späteren Jahren zu den Verdampfapparaten (Evaporatoren) der Neuzeit mit 
durchlöchertem Boden und mit Sonderfächern weiter ausgebaut worden ist. Die 
hölzerne Röhre beim Anzapfen der Bäume ist mit Rücksicht auf die Lebensdauer 
der Bäume und auf die Reinlichkeit bei der Zuckerherstellung aus den meisten, fort- 
geschritteneren Gegenden verschwunden. Das heutige Bestreben geht dahin, alle 
Gerätschaften, mit denen der Saft, Zucker oder Sirup in Berührung kommt, aus 
Metall herzustellen. Auch die Kosten größeren Arbeitsaufwandes hat ein Erfinder 
dadurch wettgemacht, daß er für allerlei Erleichterungen sorgte. So, indem er die 
Schwerkraft bei der Fortbewegung der Flüssigkeit ausnutzte, die in einer gut aus- 
gestatteten Anlage von dem Sammeleimer am Baume durch Rohrleitung zu den 
Sammeltonnen, von hier nach dem Verdampfapparat und, wenn in diesem der Saft 
eine bestimmte Beschaffenheit erlangt hat, noch in den Vorrats- oder Lagerbottich 
selbsttätig abfließt. In der Tat werden, wo die Höhenlage des Zucker-Ahorn-Haines 
(»sugar orchard«) es erlaubt, von diesem aus Röhren gelegt, die den Baumsaft von 
oft weit abgelegenen Stellen nach dem Lagerraum, dem Zuckerhause, leiten. 
Trotz aller dieser Fortschritte bei der Herstellung, hat die Zuckerbereitung 
doch auch ihre romantische Seite nicht eingebüßt. Die Losung »Sugaring Off!« 
(»Auf zum Zuckern!«) wird von Jung und Alt mit Spannung erwartet, die den Zeit- 
punkt als ein allgemeines Fest betrachten, das ihnen eine seltene Freude bereitet. 
Der Ausflug in die Zuckerhaine an einem Frühlingstage, die würzigen Dämpfe aus 
den Verdampfapparaten, die Beteiligung beim Rühren mittels eines hölzernen Löffels 
oder einer kleinen Holzschaufel gerade um die Zeit, wenn der Sirup sich zu Zucker 
umwandelt, oder das Kosten des sogenannten Zuckerwachses (»wax«), das man auf 
dem reinen Schnee hat hart werden lassen, all das ist geeignet, Märchenerzähler 
anzuregen und zu Stelldicheins für die verliebte Jugend. In solcher Weise verlief 
das »Sugaring Off« in vergangenen Zeiten, und so ist es noch heute, wo die Zucker- 
haine Jahr für Jahr im Frühling 2—4 Wochen hindurch ausgebeutet werden. 
Die Bedeutung der Ahornzuckerindusirie ist in vielen Teilen Kanadas kaum 
erkannt worden. Nach der amtlichen Statistik nahm von 1850-1890 die Er- 
zeugung von Ahornzucker oder dem ihm entsprechenden Sirup von Jahr zu Jahr zu; 
seitdem ist er aber beständig zurückgegangen. Die durchschnittliche Jahreserzeugung 
war von 1851— 1861 ungefähr 13 500000 Pfund (engl.), von 1861—1871 un- 
gefähr 17 500000 Pfund, von 1871— 1881 ungefähr 19000000 Pfund; von 1881 
bis 1891 wurden durchschnittlich 22 500000 Pfund erreicht. Im dann folgenden 
Jahrzehnt fiel der jährliche Durchschnitt auf etwa 21 200000 Pfund, während er in 
den späteren Jahren auf etwas weniger als 20000000 Pfund sank. Obgleich also 
eine. Abnahme festgestellt worden ist, ist diese Industrie doch noch sehr hervor- 
ragend, und es liegt kein Grund vor, warum sie bei allgemeinerer Anwendung der 
