Nr.23. Die Ahornzucker-Industrie in Kanada. 59 
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figurierte mit 17000 Dollars; die Kosten der Pflanzen und des Pflanzens 10000 Dol- 
lars pro I Acre. Kulturkosten und Schutz 15 Cents pro Acre und Jahr; die Ver- 
zinsung mit 31/,°/, angesetzt. Gesamtkosten 165 Dollars 34 Cents für ı Acre. 
Hierin sind die Auslichtungen nicht mit inbegriffen, die wahrscheinlich nach dem 
20. Jahre einen Betrag ergeben werden, der die Gesamtkosten etwas verringert. 
Zucker-Ahorn, unter normalen Forstverhältnissen aufgewachsen, würde in Iısz 
bis 120 Jahren auf ı Acre einen Bestand von 75—157 Bäumen mit einem Stamm- 
durchmesser von 18 Zoll (engl.) ergeben. Angenommen, alle übrigen Punkte wären 
die gleichen wie bei der Weiß-Kiefer, so würden schon allein wegen der längeren 
Wachstumszeit die Kosten der Ahornkultur die der Weiß-Kiefer erheblich übersteigen. 
Auch die Kosten der Pflanzen und des Pflanzens würden wahrscheinlich um 50 °/, 
höher sein als die für die Weiß-Kiefer angesetzten 10000 Dollars, und zwar zum 
Teil wegen des schweren Bodens, den der Ahorn verlangt, zum Teil auch wegen 
des höheren Preises der Ahornsämlinge. 
Wenn der Preis des Stabholzes der Weiß-Kiefer ungefähr denselben vergleichs- 
weisen Stand einhält (ungefähr gleich im Jahre ıgıı), so könnte es scheinen, daß 
es sich kaum bezahlt machen würde, den Ahorn für Stabholzgewinnung anzupflanzen. 
Wenn man jedoch das nach dem 30. Jahre sich ergebende jährliche Einkommen 
aus dem Saft in Betracht zieht, auch die höheren Preise für die zu Brennholz aus- 
zulichtenden Bäume, für den Essig, den Holzgeist, die Holzkohle, so scheint kaum 
ein Zweifel zu sein, daß der Ahorn schließlich der einträglichere Baum ist. Dies 
trifft besonders für den Eigentümer kleinerer Gehölzbestände oder für den Farmer 
zu, der mancherlei Verwendung für das Holz hat, und hauptsächlich auch dort, wo 
der Ahorn schon vorhanden und seine natürliche Widererstehung gesichert ist. 
(gez.) R. 7. Campbell, Direktor.« 
Die Pflanze und der Zucker. 
Ahornsaft, wie er aus dem Baume fließt, ist sehr dünnflüssig. Er enthält 
95—98°/, Wasser, etwa 3 °/, Zucker und kleine Mengen mineralischer Bestandteile. 
Die Zuckerbereitung besteht im wesentlichen in der Beseitigung des Wasserüberschusses, 
die bekanntlich durch Verdampfung des Wassers geschieht. Die alten Zuckermacher 
benutzten sehr einfache Methoden und Geräte, wodurch denn auch nur gering- 
wertige Waren entstanden im Vergleich mit den hochwertigen aus dem heutigen 
Verfahren. Der Zuckermacher der Neuzeit weiß, daß der Ahornsaft gleich der Milch 
ein sehr vergänglicher Gegenstand ist und ein vortrefflicher Stoff für die Entwicklung 
zersetzender Klein-Lebewesen (Mikroorganismen, Bakterien). Zur Beurteilung guten 
Zuckers oder Sirups muß man Einrichtungen haben, die die geringste Unreinigkeit 
des Erzeugnisses in allen Herstellungsstadien verursachen. Aber nicht allein die 
größte Reinlichkeit muß beobachtet werden, sondern auch die Umwandlung des 
frischen Saftes in fertige Ware muß unmittelbar und schnell geschehen. 
In einem Vortrage über die Baumheilkunde, gehalten auf der ı9. Jahres- 
versammlung der »Vermont Maple Sugar Makers Association« (»Vereinigung der 
Ahornzuckermacher in Vermont«, Kanada), beschreibt Herr C. O. Ormslee den physio- 
logischen Vorgang bei der Entstehung des Zuckersaftes. Er sagte: 
»Die Bodenfeuchtigkeit löst gewisse mineralische Bodenbestandteile auf und 
hält sie in Lösung. Die Lösung findet ihren Weg in die Baumwurzeln (d. h. die 
Wurzeln nehmen sie auf), dann weiter in das Holz, in dem sie bis in die Blätter 
steigt, die sie durchwandert, und die einen großen Teil wieder verdunsten lassen, 
transpirieren, wie der Fachausdruck lautet. Man schätzt die Transpiration oder 
Wasserverdunstung eines sehr großen Baumes mit dichtbelaubter Krone während 
einer Wachstumszeit (Frühling bis Herbst) auf ı5o Tonnen Wasser. Die durch 
die Wurzeln aufgenommene Bodenfeuchtigkeit ist der Rohsaft. Aber auch die 
