60 J. B. Spencer: 1914. 
atmosphärische, stets etwas Kohlensäure enthaltende Luft zieht beständig durch die 
Blätter und führt bei der Begegnung mit dem Rohsaft diesem die Kohlensäure der 
Luft zu, wobei die reine Luft wieder von den Blättern ausgeatmet wird. Der durch 
die Kohlensäure angereicherte Rohsaft wird dann durch die Einwirkung des Sonnen- 
lichts zu Bildesaft umgewandelt, der in dieser Form seinen Weg durch den Holz- 
körper bis in die Wurzeln zurück findet, sich auch im Stamm ablagert, auch überall 
dahin wandert, wo er gebraucht wird, so auch für den inneren Verdickungsring der 
Rinde, der Kambiumring genannt wird, und wodurch das Holz des jeweiligen Wachs- 
tumsjahres entsteht. Die größere Menge dieses Bildesaftes, vielleicht sogar die 
ganze, ist der Saft, den wir zur Sirup- und Zuckerbereitung aus dem Ahornbaume 
verwenden, ebenso wie aus dem Bildesaft der Kiefer Teer und Terpentin ge- 
wonnen werden. 
Das Zuckerhaus. 
Das Zuckerhaus neuerer Einrichtung dient nicht nur zur Zuckerherstellung und 
Aufmachung der Waren, sondern auch zur Aufbewahrung aller Gerätschaften von 
einem Frühling bis zum anderen. Ein allem Anscheine nach bestes Zuckerhaus in 
den östlichen Bezirken (townships) war so ausgebaut, daß in demselben der Saft- 
zufluß von etwa 1000 Bäumen verarbeitet werden konnte. Es ist 42 Fuß (engl.) 
lang und 30 Fuß breit. Die Wände waren gut gebaut und angestrichen. Der 
Fußboden besteht aus Zement und die Decke aus Holztafeln. Es hat auf der Ost- 
seite einen ı2 Fuß langen Anbau als Lagerraum für Holz und an der Nordseite 
einen kleinen Raum als Schutz für den Sammelbottich (Saftbehälter. Das Haus 
steht an einem Abhange, so daß der Inhalt der Sammeleimer, die den Saft aus 
den Bäumen aufnehmen (»gathering tanks«), sich durch die Schwerkraftwirkurg in 
dem Sammelbottich und aus diesem in dem Verdampfapparat sammelt, vermittels 
Rohrleitung. Wo der Boden eben oder fast eben ist, baut man gewöhnlich eine An- 
höhe, auf der der Zufuhrschlitten stehen bleibt, während der geerntete Saft aus dem 
Schlitten in den Sammelbottich des Hauses abfließt. Andere Zuckerhäuser haben 
Metalldächer; aber diese geben während des Saftkochens Anlaß zu unliebsamem 
Tropfenfall, der nicht nur für die Arbeiter unangenehm ist, sondern auch leicht eine 
Färbung des Saftes in dem Verdampfapparat verursacht. Deshalb ist ein Dach aus 
Schindeln vorzuziehen. Gut ist es, wenn die Wände ordentlich dicht sind, die 
Lüftungsvorrichtung aber recht umfangreich ist, in der vollen Größe des Verdampf- 
apparates, damit der Wasserdampf ungehinderten Abzug hat. Je wärmer das Haus 
ist, desto besser wirkt die Lüftung. Ein kaltes Zuckerhaus ist während der Be- 
nutzung meist mit Wasserdampf gesättigt. Natürlich muß auch für reichlichen Licht- 
zutritt gesorgt werden. Der Schornstein, aus Ziegelsteinen oder Metall, muß das 
Dach hoch genug überragen, um einen guten Rauchabzug zu sichern, um so mehr, 
weil gute Arbeit und Ware von starkem Feuer abhängt. Wenn der Fußboden nicht 
ganz aus Zement besteht, ist zum Schutz gegen Feuersgefahr wenigstens vor den 
Heizungs- oder Ofentüren Ziegelstein- oder Zementboden anzubringen. Ferner 
sollten Rinnen oder Abflußkanäle vorgesehen werden, um bei starken Regengüssen 
das Wasser vom Hause abzuleiten und Überschwemmung zu verhüten. 
Der Bau des Zuckerhauses sollte während des Sommers oder im Frühherbst 
beendet sein, besonders damit die Feuerungsanlage oder das Gewölbe dafür fertig 
ist, bevor der Erdboden gefroren ist. Die Einrichtung sollte dann gleichfalls fertig 
und der Bedarf an Brennholz gedeckt sein, bevor der Winter einsetzt. 
Der Verdampfapparat (Evaporator). 
Von dem eisernen Kessel, wie er von den Vorfahren bei der Zuckerbereitung 
benutzt worden ist, bis zu dem neuzeitlichen Verdampfapparat, wie er zur Erzielung 
hochwertiger Ware notwendig ist, war es ein weiter Schritt. Zu jener Zeit brauchte 
man weder um Brennholz besorgt zu sein, noch war die Güte der Ware eine 
