Nr. 23. Die Ahornzucker-Industrie in Kanada. 61 
Existenzfrage. Die meisten Ansiedler hatten Kessel für Pottaschebereitung; die Pott- 
asche war in vielen Bezirken die einzige Ernte, für die man Geld eintauschen konnte. 
Diese großen, bassinartigen Kessel dienten viele Jahre hindurch zur Eindickung 
des Saftes, und weil in solchen Kesseln nur dunkle Ware von strengem Geschmack 
erzeugt werden konnte, hat es lange Zeit gedauert, bis man das Publikum von der 
überragenden Güte des durch die neuzeitlichen Verdampfapparate erzeugten helleren, 
reineren und milderen Zuckers überzeugen konnte. 
Ein Fortschritt gegenüber dem alten Kessel war die flachgrundige eiserne 
Pfanne von 2—3 Fuß Breite und 3—6 Fuß Länge, die über einem aus Feuer- 
steinen gebauten Feuerherde (Gewölbe) aufgebaut war. In abgelegenen Bezirken, 
deren Bewohner noch mit einem niedrigen Preise für ihre, allerdings auch gering- 
wertigere Ware zufrieden sind, sind einige solcher Pfannen noch heute im Gebrauch. 
Der neuzeitliche Verdampfapparat ist für schnelle Verdampfung und sparsamen 
Verbrauch von Brennholz eingerichtet. Es gibt Apparate verschiedener Bauart; alie 
aber sind in ihrer Grundlage ähnlich. So gibt es eine starkgebaute, dick verzinnte 
Pfanne auf einer Feuerungsanlage mit einem richtigen Ofen, der große Türen hat. 
Die Pfannen haben einen durchlöcherten Boden und sind so gebaut, daß sie den 
Saft zu einem Zickzacklauf zwingen. Wichtig ist, daß der Apparat völlig wagerecht 
steht, damit er immer einen gleichmäßigen Saftstand hat. Die meisten Apparate 
sind mit einer Zuflußvorrichtung versehen, die es ermöglicht, daß ebenso schnell 
frischer Saft wieder zufließt als Wasser verdampft. Der Saft tritt gewöhnlich am 
vorderen Ende ein und fließt im Zickzack 80—100 Fuß durch, bevor er am anderen 
Ende den Ausfluß erreicht. Während des Fließens verdickt sich der Saft, und in 
der letzten Abteilung (Kammer) hat er nur kurze Zeit zu verweilen, bevor er die 
Sirupdichte erreicht hat. Von hier aus wird er dann in kurzen Zeiträumen regelmäßig 
abgeschöpft. 
Beim Ankauf eines Verdampfapparates muß man stets auf eine genügend große 
Grundfläche desselben und auf die Sicherung eines starken Saftflusses bedacht sein. 
Ein erfahrener Zuckermacher rechnet je Io Quadratfuß Verdampfflläche auf je 100 
angebohrte Bäume. 
Um den Sirup in Zucker zu verwandeln, ist ein weiterer Verdampfapparat 
nötig: eine gewöhnliche Pfanne, 2—21/, Fuß breit bei 3 Fuß Länge und ungefähr 
ı Fuß Tiefe. Das hierzu verwendete Metall ist gewöhnlich starkes Zinn oder in 
manchen Fällen galvanisiertes (verzinktes) Eisen, nie jedoch Gußeisen. Die Pfanne 
ruht über einem Gewölbe (Feuerungsanlage); sie hat geeignete Handgriffe, um sie, 
sobald der Sirup die geeignete Beschaffenheit zum Kristallisieren erlangt hat, vom 
Feuer heben zu können. Einige Zuckermacher verwenden eine Aufzugvorrichtung, 
um die Pfanne abheben zu können. Solche ist stets dann notwendig, wenn ein 
Mann die Arbeit allein verrichten muß. 
Die Arbeit am Baume. 
Der Saft wird bei günstigem Wetter nach dem Blattabfall vom Herbst ab 
jederzeit aus dem Baume fließen. Kein erfahrener Zuckermacher wird aber im 
Herbst und Winter, falls es dann mal warm wird, daran denken, die Bäume an- 
zubohren. Die günstigste Zeit ist je nach den Jahren und den Breitengraden sehr 
verschieden. In Kanada wird selten vor März begonnen, wird aber auch nicht oft 
bis über den ı. April hinaus gezögert. Die Arbeit sollte ausgeführt werden, wenn 
warme, sonnige Tage, die Nächte aber Frostnächte sind. Ein in den östlichen 
Städten Quebecs lebender Zuckermacher hat seit 1884 über die Zeit der Safternte 
ein Tagebuch geführt. Während dieses Zeitraumes war der früheste Tag der 
9. März 1894; die späteste Erntezeit war 1912, wo die Ernte nicht vor’ dem 9. April 
begann. Im Jahre 1903 endete die Erntezeit am 2. April, im Jahre ıgıı am 
26. April. Die genannten Tage bedeuten also die frühesten bezw. die spätesten 
auf dieser Farm. 
