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trieben werden muß, der den Eimer zu halten hat. Außerdem ist der Holzeimer 
schwer rein zu halten; er fällt auch wohl beim Hantieren damit zusammen. Ein 
unverdrossener Zuckermacher behauptet, er habe 40 Jahre lang hölzerne Eimer ver- 
wendet und doch guten Zucker hergestellt; er brauche aber die Vorsicht, sie innen 
und außen anzustreichen und den Anstrich immer nach wenigen Jahren zu wieder- 
holen. Heute gehören hölzerne Eimer der Vergangenheit an. 
Weil der Saft häufig gesammelt werden muß, ist kein großer Eimer dazu 
nötig. Eimer, die 8—ı2 Quart (1 Quart nahezu ı Liter) fassen, sind die gebräuch- 
lichsten, von denen die größten aber nur dort nötig sind, wo die Bäume vom Hause 
sehr weit entfernt sind, und der Sammler gelegentlich mal einen Eimer verfehlt. 
Die Deckel. 
Der Eimerdeckel ist nichts Neues; aber die kanadischen Zuckermacher haben 
ihn nur langsam angenommen. In Teilen von Vermont sind schon vor mehr als 
20 Jahren beständig Deckel in Gebrauch gewesen, aber verhältnismäßig wenige 
Kanadier haben es für nötig gehalten, ihn aufzulegen. Wenn und wo zur Erntezeit 
nur wenig Sturm vorkommt, da mögan Dechel unnötig sein. Aber nach dem sehr 
stürmischen März des Frühjahrs 1913 wird jedermann den Nutzen solcher Deckel 
zugestehen. Beispielsweise hatte ein Farmer 1000 Bäume angebohrt und 600 Pfund 
Zucker hergestellt, während seinem Nachbar von einem gleich großen Bestände um 
dieselbe Zeit aller Saft durch den Sturm verloren gegangen ist, nur weil er keine 
Deckel hatte. Ein anderer, auch nicht ein Besitzer der Deckel, erzielte nur go Pfund 
Zucker aus 290 Pfund Saft, mit Sturmwasser vermischt, wovon er, wenn alles reiner 
Saft gewesen wäre, an 290 Pfund Zucker hätte haben können; abgesehen davon, 
daß er zum Verdampfen dreimal soviel Brennholz nötig hatte, und sein Zucker 
dunkel war. Die Deckel halten nicht nur den Sturm vom Saft ab, sondern auch 
Borkensplitter, Moos, Blätter, tote Insekten usw., die bei Sturm stets aufgewirbelt 
werden. Die Deckel werden aus Zinn oder aus Holz hergestellt. Sie sollen nicht 
ganz flach auf den Eimern liegen, sondern so, daß etwas Luftraum zwischen Eimer 
und Deckel bleibt, eine Lüftung, die das Sauerwerden des Saftes verhindern soll. 
Zuckermacher in Quebec und dem östlichen Ontario, die im Frühling 1913 Deckel 
verwendeten, schlugen die Kosten derselben durch um so reichere Ernte und höhere 
Güte der Ware gleich wieder heraus. In gewissen Bezirken des westlichen Ontario 
sind schon seit mehreren Jahren Deckel im Gebrauch; jetzt haben die meisten 
Zuckermacher solche. Diese Leute erzielen aus ihren verhältnismäßig kleinen Zucker- 
Ahorn-Hainen Waren von hervorragender Güte, und sie sichern sich dafür gute 
Preise. — 
Mit fortschreitender Zeit und dem Zunehmen warmer Tage findet in den Saft- 
behältern leicht Gärung statt; der Saft wird dann sauer, und überall, an Röhren, 
Eimern usw., setzt sich der Schleim an. Um dann doch noch vorzügliche Ware 
herstellen zu können, muß man die Röhren aus den Baumlöchern herausziehen, 
diese gut ausputzen und so eine frische Oberfläche des Holzes herstellen. Manche 
empfehlen, einige Zoll weiter ab ein anderes Loch zu bohren, und sie behaupten, 
bessere Ergebnisse zu erzielen. Bei solchem Vorkommnis müssen alle Geräte ab- 
gebrüht oder mit heißem Wasser gewaschen werden. Bei Einhaltung dieser Vor- 
sichtsmaßregeln kann die Erntezeit ruhig verlängert werden, ohne befürchten zu 
müssen, verdorbene (»buddy«) Ware zu erhalten. 
Die Landwirtschaftliche Versuchsstation Vermont (»The Vermont Agricultural 
Experiment Station«) hat kürzlich eine 600 Seiten starke Arbeit herausgegeben, in 
der die Forschungen der Beamten der Station über den Einfluß der Klein-Lebewesen 
(Mikroorganismen, Bakterien) auf das Verderben des Saftes beschrieben sind. Sie 
gelangen zu dem Schlusse, daß zwar wirklich so etwas wie »buddy«-Saft vorhanden 
ist (d. h. ein Saft, dessen Geschmack verschlechtert worden ist durch die physio- 
