66 J. B. Spencer: 1914. 
logischen Veränderungen im Baume, sobald dieser seine Sommerarbeit wieder beginnt), 
daß aber trotzdem das, was man schlechthin »buddy sap« nennt, in Wirklichkeit 
ein verdorbener Saft ist, verdorben durch Mikroorganismen (Bakterien), die während 
warmen Wetters gegen Ende der Zuckererntezeit besonders günstige Wachstums- 
und Vermehrungsbedingungen gefunden haben. 
Das Auffangen des Saftes. 
Je schneller der Baumsaft in Sirup oder Zucker verwandelt wird, desto besser 
wird die Ware. Die Güte des Saftes verringert sich nach dem Ausfluß aus dem 
Baume sehr schnell. Deshalb sollte die Einsammlung schon geschehen, sobald sich 
im Eimer ı oder 2 Quarts Saft befinden. Die Auffangeimer, die dann von den 
Bäumen nach dem größeren Behälter (tank) getragen werden, sind gewöhnlich aus 
Holz; aber starke Zinneimer sind besser, weil sie leichter rein gehalten werden können. 
Diese Eimer sollten, damit man den Saft bequemer tragen kann, einen weiten Boden 
haben und oben schmäler sein. 
Der Bottich (tank), in den der eingesammelte Saft nach dem Zuckerhause 
geschafft wird, ist auf einem hölzernen Schlittengerüst (»wooden schod«) befestigt. 
Ein rechtwinkliger Bottich ist nicht empfehlenswert, weil der Saft darin von einem 
Ende zum anderen gestürzt wird, und der Bottich beim Fortschaffen über unebenen 
Boden sehr bald in Stücke zerfallen würde. Er sollte vielmehr kreisrunde Form 
haben und aus Zinn4oder galvanisiertem Eisen bestehen, mit einem verstärkten 
hölzernen Boden. Ein Bottich, der 75— 100 Gallonen Saft faßt (1 Gallone — 
3,785 Liter), paßt für einen Ahorn-Hain von 1000 Bäumen. Der Ausfluß am 
Bottich sollte 2 oder 3 Zoll Durchmesser haben, damit der Saft schnell abfließen 
kann. Ein Hanfschlauch oder ein Rohrstück, etwas länger als der Bottich hoch ist, 
wird an dem Ausflußloche passend angebracht. Während der Zeit der Einsammlung 
kann der Schlauch oder das Rohr oben am Bottich an einem Haken befestigt werden. 
Beim großen Sammelbottich des Zuckerhauses angelangt, läßt man dann Schlauch oder 
Rohr herab, verbindet ihn (es) mit der Rohrieitung des Sammelbottichs und läßt so in 
diesen den Saft abfließen. Ein doppeltes Seihtuch sollte über dem ganzen Bottich 
befestigt werden, damit jeder Schmutz zurückgehalten wird. Der Schlauch muß 
nach jeder Benutzung wieder gründlich gereinigt werden. Es ist auch ratsam, den 
Saft, bevor er in den Sammelbottich kommt, erst noch durch zwei oder 3 Lagen 
Seihtuch fließen zu lassen. 
Wenn der Saft nun unmittelbar von dem Baume in den Verdampfapparat 
gelangen könnte, so wäre das ein ideales Verfahren. Öffensichtliche Hindernisse 
stehen dem aber entgegen. Ein Sammelbottich z. B. ist nötig, um den Verdampf- 
apparat in der Zeit zwischen den Saftzufuhren im Betrieb zu erhalten. Ein großer 
Lagerbottich ist, weil sich der Saft schnell verschlechtert, nicht nötig, es sei denn, daß 
ein genügend großer Verdampfapparat vorhanden ist. Um ferner den Saft möglichst 
kühl zu erhalten, sollte der Sammelbottich unter einem Schutzdache an der Nord- 
seite des Zuckerhauses stehen. Gegen zu warme Witterung ist ein Vorrat von Eis 
angezeigt, damit man es in den Saft tun kann, um ihn kühl zu erhalten. 
Der Lagerbottich sollte aus starker Zinnplatte bestehen und durch eine eiserne 
oder hölzerne Umrahmung geschützt werden; er sollte auch, wie schon früher ange- 
deutet, so hoch stehen, daß der Saft in den Verdampfapparat fließen kann. 
Die Versorgung mit Brennholz. 
Reichlicher Vorrat an Brennholz ist bei der Zuckerbereitung von größter 
Wichtigkeit. Eine rasch und kräftig züngelnde Flamme ist zum schnellen Kochen 
erforderlich. Und dazu ist trockenes Holz eine Vorbedingung. Ganz allgemein 
wird auch Holz angewendet, wenn auch in einigen Fällen Kohle aushilfsweise mit 
herangezogen wird. Zuckermacher, die in der Nähe von Sägemühlen sind, sind mit 
