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die Unterseite und die rauhen Wände von Ruß gesäubert werden. — Ein geeigneter 
Apparat zur Fortbewegung des Verdampfapparates ist ein Satz Rollen, die oben 
über dem Verdampfapparate auf einer Schiene laufen. Durch eine dieser Rollen 
läuft ein Seil oder eine Kette, das (die) man herabfallen läßt und an den Seiten 
der Pfanne des Verdampfapparates einhakt. Indem man diese Rollen für beide 
Enden der Pfanne einrichtet, kann diese leicht abgehoben und nach der Seite des 
Hauses hin bewegt werden, wo sie gereinigt werden soll. 
Die Füllung der Kannen mit Ahornsirup. 
Über die Frage, ob Ahornsirup heiß oder kalt in die Markt- oder Verkaufs- 
kannen kommen muß, sind die tüchtigsten Zuckermacher Kanadas geteilter Meinung. 
Unter diesen Umständen scheint es angezeigt, beide Methoden zu besprechen und 
es den Sirupmachern zu überlassen, selbst zu entscheiden, welches die beste Me- 
thode ist. 
Die Tatsache, daß eine Gallone heißen Sirups keine Gallone mehr ausmacht, 
wenn er abgekühlt ist, spricht für das kalte Verfahren. Ein Beispiel hierfür: Eine 
Kanne, die eine Gallone faßt, mit heißem Sirup gefüllt, bei einer Wärme von 
+ 219° Fahrenheit gekocht, wird danach nicht mehr als ı21l/, Pfund wiegen; 
während dieselbe Kanne, mit kaltem Sirup gefüllt, netto ı3!/, Pfund wiegen wird. 
Heißer Sirup schrumpft eben beim Abkühlen ein und läßt über sich in der Kanne 
einen leeren Raum. Dies ist deshalb von Bedeutung, weil es an der Güte des 
Sirups liegen kann, falls er durch Gärung oder durch Kristallisation sich verringert 
hätte. Zudem kann der Käufer das Gefühl haben, daß er betrogen worden ist, 
weil er keine volle Gallone Sirup bekommt. Deshalb ist es sicherer, den Sirup kalt 
in die Kanne zu füllen oder in einem + Ioo® F. (= + 38°C.) nicht übersteigen- 
den Wärmezustande. Welches dieser beiden Verfahren man auch annimmt, immer 
muß der Sirup vorher gründlich durchgeseiht werden, auch muß man ihn einige 
Stunden sich setzen lassen, bis er durchsichtig ist und nicht mehr wolkig getrübt 
erscheint. 
Die Sirupkannen sollten vor dem Füllen gründlich mit heißem Wasser aus- 
gespült werden, um die Flecken des beim Löten gebrauchten Harzes und der Säure 
zu entfernen. Dann erst kann man den Sirup, der sich mittlerweile in dem Satz- 
gefäß gesetzt hat, einfüllen, und man sollte ihm reichliche Zeit lassen, damit alle 
Lufiblasen an die Oberfläche kommen und aufplatzen. Dann wird mehr nachgefüllt, 
und man gebe acht, daß die Kanne auch ganz gefüllt ist, was man durch leichtes 
Aufstoßen, so zwar, daß dabei die Mündung am höchsten ist, erkennen kann. So 
wird also bis an den Rand des Kannenhalses Sirup aufgefüllt, aber der Verschluß- 
deckel wird nur leicht aufgeschraubt. Falls viereckige oder längliche Kannen ver- 
wendet werden, drücke man noch mit der Hand gegen die Kannenseite, um alle 
noch in der Kanne vorhandene Luft auszutreiben, und wenn dann um den Deckel 
herum Sirup sichtbar wird, schraubt man — aber immer noch mit dem Druck der 
Hand an der Kannenwandung — den Deckel fest zu. Auf diese Weise ist die 
Kanne ganz voll, und wenn der Sirup die richtige Dichte hatte, wird er sich dauernd 
gut erhalten. 
Werden runde Kannen gebraucht, so muß man, um alle Luft auszutreiben, 
die Kanne an ihrem Handgriffe fassen, sie heben, sie dabei bis zur Spitze oder bis 
an den Rand des Verschlußhalses füllen und den Deckel fest zuschrauben, solange 
man die Kanne noch am Handgriffe hängen hat. 
Sirupkannen sollten aus gutem Zinn hergestellt sein. Eine viereckige oder eine 
längliche Kanne ist vorzuziehen, weil man sie leichter verpacken kann, sie weniger 
dem Leckwerden unterworfen ist, auch Ausdehnungsraum genug hat, so daß der 
Sirup bei Temperaturänderungen mitfolgen kann. Auch sehen solche Kannen, 
wenn sie etikettiert werden, besser aus als etikettierte runde. Kannen, die über 
