NT 23. Die Ahornzucker-Industrie in Kanada. 73 
See gesandt werden, müssen in Kisten verpackt sein, in denen sie sich, wenn die 
Kisten dicht genug sind, auch rein erhalten, so daß sie beim Angebot zum Kauf 
auch sauber und gut aussehen. Die Größe der Kannen hat sich nach dem Markt- 
gebrauch zu richten. !/, und !/, Gallonen-Kannen sind wahrscheinlich am besten 
zu verkaufen. Ein ansprechendes Etikett an den Sirupgefäßen und an den Zucker- 
packungen mit deutlichem Hinweise auf die Garantie für reine Ware, dem Namen 
und der Adresse des Verkäufers oder Zuckermachers wird beim Käufer mehr Ver- 
trauen erwecken und ist zugleich eine Sicherheit für ihn, daß das, was er erhält, 
echt und über allem Verdacht erhaben ist. Den Käufern kann man es nicht ver- 
denken, wenn sie gegen Waren ohne ein solches Etikett mißtrauisch sind. 
Die Lagerung des Sirups und des Zuckers.- 
Sirup von guter Beschaffenheit, der richtigen Dichte und vorschriftsmäßig ge- 
füllt, wie oben beschrieben, hält sich ohne irgendwelche Verschlechterung von einer 
Erntezeit bis zur andern. Der Lagerraum sollte kühl, seine Wärme ziemlich gleich- 
mäßig sein, aber nicht bis nahe an den Gefrierpunkt herabgehen, weil dann der 
Sirup leicht kristallisieren könnte. 
Ahornzucker hält sich in feuchter Luft nicht gut; er zieht dann leicht Wasser 
an, besonders, wenn er bei zu niedriger Wärme hergestellt worden; er sollte also 
stets unter hoher Wärme gekocht werden. Wenn fertig, packt man ihn in Pergament- 
papier. Er darf aber nicht in zugedeckte Behälter gelegt werden, es sei denn, daß 
diese luftdicht versiegelt worden sind. Unter solchen Verhältnissen kann er an 
einem trocknen, kühlen Orte lagern; sonst aber ist eine trockne, warme, gleichmäßige 
Lagerung am besten. 
Die Aufbewahrung der Gerätschaften. 
Am Schlusse der Erntezeit müssen alle Gerätschaften gründlich mit heißem 
Wasser gewaschen und über Sommer an einem durchaus trocknen Orte aufbewahrt 
werden. Wegen der Feuchtigkeit der Häuser, die in dichtbewaldeten Hainen gebaut 
sind, ist es oft unmöglich, das Haus auch als Lagerraum mit zu gebrauchen. In 
solchem Falle müssen die Geräte in irgend ein trocknes und dichtes Gebäude außer- 
halb des Haines gebracht werden. Die Eimer werden übereinander, aber nicht in- 
einander gestellt, weil das dichte Ineinanderpacken ihnen bei feuchter Luft oder 
nassem Wetter schadet. Fehlt es an Platz, und können sie auch nicht an Seilen 
aufgehängt werden, so soll man sie nur dann ineinander stecken, nachdem sie ein 
paar Stunden lang an der heißen Sonne gründlich ausgetrocknet sind. — 
Der Markthandel. 
Ahornsirup und -zucker kann heutigentags kaum als eine allgemeine Handels- 
ware, wie es der weiße Zucker, Tee, Mehl usw. sind, angesehen werden, die in 
jedem ordentlichen Familienhaushalte Eingang gefunden haben. Man kann sogar als 
sicher annehmen, daß Tausende von kanadischen Familien noch nichts von diesen 
Waren wissen, obgleich einige von ihnen ein Kompott oder einen wohlschmeckenden 
Zucker gekauft haben mögen — zum ersten und zum letzten Male —, die ein 
kanadisches Abzeichen oder solchen Namen trugen. Echte Erzeugnisse aus Ahorn- 
saft von vorzüglicher Güte gehören zu den Luxusartikeln, die nur von wirtschaftlich 
besser gestellten Leuten mehr und mehr verlangt werden. Weil Ahornzucker einen 
ausgesprochen köstlichen Geschmack hat, eben deshalb nach ihm auch mehr oder 
weniger gefragt wird, besonders während der Frühlingsmonate, so haben der Zucker- 
bäcker und der Kandiszuckerfabrikant auf mancherlei Art versucht, den Ahornzucker 
durch billige Zuckermischungen zu ersetzen. Solche Mischungen aus Rohrzucker 
und Glykose, denen man eine größere oder kleinere Menge streng schmeckenden, 
geringen Ahornzuckers zusetzte oder, noch schlimmer als das, einen Extrakt aus 
* Holzteer oder anderen Stoffen, alle dazu bestimmt, einen »Ahorn«geschmack mit- 
