74 J. B. Spencer: 1914. 
zuteilen. Diese Mischungen verdrängen nun unglücklicherweise nicht nur den Ahorn- 
zucker, denn sie befriedigen den Gaumen nicht lange; und nimmt man sie einfach 
als Zucker, den sie vorzutäuschen suchen, so ist beides geeignet, den Käufer yon 
der echten Ware zu verscheuchen. Auf diese Weise sind solche Zuckerersatzwaren 
der Iudustrie schädlicher als der Ahornzucker geringer Güte, der allerorten an den 
Zuckerbäcker (Konfektionär, Konditor) zu einem Preise verkauft werden kann, mit 
dem der gleichgültige Zuckermacher zufrieden ist. Es ist eine sehr bemerkenswerte 
Tatsache, daß sogar die besseren Materialwarengeschäfte beträchtliche Mengen sehr 
fragwürdigen (»indifferent«) »Zuckers« verkaufen. Solange der Ahornzucker echt ist, 
werden die Leute davon jährlich mehr oder weniger verwenden. Die Käufer sind 
aber nicht alle mit einem dunklen strengen Zucker zufrieden, sondern verlangen 
besseren, bei dem man aber auch immer auf einen höheren Preis rechnen kann. 
Gelegentlich stellen erste Geschäfte auch erstklassige Ahornprodukte aus, um genauer 
prüfende Kunden zu befriedigen, die den höheren Preis zahlen wollen, der stets für 
solche Ware gefordert wird. 
Aber nicht die großen Verkehrsadern sind es, die die höchsten Preise für 
besten Ahornzucker ermöglichen. Es ist vielmehr der Privatmann der beste Ab- 
nehmer für hochwertige Ware, von der der weitschauende Zuckermacher selten genug 
hat, um jedermann befriedigen zu können. 
Wer sich der Mühe unterzogen hat, nur erstklassige Ware herzustellen, dem 
lohnt sich auch die Zeit, wenn er die am besten zahlenden Kunden sich aussucht. 
Ein Zuckermacher in Compton County (Quebec), der 1000 Bäume hat, seine Saft- 
auffangeimer zudeckt, alle sonstige Sorgfalt aufwendet, um vorzügliche Ware zu 
erzielen, verkauft wirklich jedes Pfund Zucker in den Städten des Bezirks und in 
deı Stadt Cherbrooke. Anfangs mußte er den Leuten ja erst gut zureden, ihnen 
die Ware gleichsam aufdrängen. Bald aber erwarb ihm die Güte seiner Waren und 
das reichliche Maß einen Ruf, der sich in immer weiterem Umkreise verbreitete. 
Dieser Züchter nimmt nie weniger als ı'!/, Dollars für ı Gallone Sirup oder 
ı2!/, Cents für ı Pfund Zucker, der zu harten Kuchen von 5—ıo Pfund geformt 
oder gepreßt ist. Ein anderer Zuckermacher preßt seinen vorzüglichen Zucker in 
Stücke von 2 Unzen (I Unze — 28—29 Gramm), und für das Pfund bekommt er 
von allen alten Kunden 20 Cents. Neue Kunden bekam er durch Abgabe von 
Proben. In einem weiteren Falle soll ein großer Besitzer seinen ganzen Vorrat an 
Privatkunden, den Zucker für 30 Cents das Pfund, den Sirup die Gallone für 
2 Dollars, verkauft haben. 
Die Gewinnung eines Marktes. 
Gelegentlich einer Versammlung der Vermont Sugar-makers’ Association er- 
läuterte ein Zuckermacher aus dem Staate New York seine Methoden und Er- 
fahrungen beim Verkauf von Ahornprodukten. Nachdem er sich in New York und 
Philadelphia vergeblich bemüht hatte, fing er an, in entfernte Ortschaften Zirkulare 
zu senden, so daß er jetzt seine große Ernte auf den Märkten der Weststaaten ver- 
kauft. Seine interessanten Ausführungen sind, abgekürzt, die folgenden: 
»Vom letzten Abstecher nach der Stadt Philadelphia kehrte ich nach Hause 
zurück und verfaßte ein kleines Zirkular. Ich hatte Photographien von den Hainen 
genommen, und dann schrieb ich eine kleine Anleitung über die Herstellung des 
Ahornsirups in den »Scotch Mountain Groyes« (so heißt unser Zuckerhain) zu Re- 
klamezwecken” Ich hatte auch verschiedene Photographien vom Zuckerhause mit 
dem Verdampfapparate, dem Grundstück, wo wir wohnen, und den Leuten, die wir 
während der Erntezeit anstellen, weiter von den Gespannen, dem Innern eines 
Zuckerhauses usw. Auch verfaßte ich eine kurze Beschreibung der Haine, Ein- 
richtungen, Herstellungsmethoden unserer Ahornprodukte, besonders auch über die 
geübte Sorgfalt und Reinlichkeit. Während der ganzen Zeit habe ich Adressen von 
