76 J. B. Spencer: 1914. 
Die Ausgaben für die Betriebszeit 1913: 
ı. Eisenbahnfahrgelder . . . Sr 17,10 Dollars 
2. Verkaufsstellen und nen EEE 
3... l:öhne für.dıe Leute und den Koch 722553.107 
4. Hotel und kleinere Ausgaben. . . . 575 e 
54 Fohrlohn, . RE 
6. Fracht und Bapreß EEE I 10,00 2, 
Summa 288,55 Dollars 
Die Einnahmen waren: 
I. 96 Gallonen Sirup . a 1,50 144,00 Dollars 
2%. 90 “ x 27.25 M120,0009W 
3URT2Q 5 37:00. 120.00 1%. 
4. 182 Pfund Zucker h SCOTEN 72730 ME 
5. 720 ,, weichen Zucker ä.'0: 10FEF7 007 © 
Summa 492,30 Dollars 
Vom Anbohren der Bäume an gerechnet bis zum Schlusse des Haines wurden 
5 Wochen Zeit gebraucht. 
Dieser Zuckermacher meint, wenn er das Geschäft zu Hause gemacht hätte, 
dann würde er haben sparen können: die Eisenbahnfahrgelder, die halben Kosten 
für Brennholzversorgung, den halben Fuhrlohn, alle Hotelausgaben, und 24 Dollars 
an Löhnen, so daß ihm dann eine Nettoeinnahme von 322,87 Dollars für seine 
5wöchige Arbeit gewinkt hätte. Dazu der Wert des Zuckerhauses unter Berück- 
sichtigung der Abschreibung von und des Interesses an dem Werte desselben mit 
ı100 Dollars. 
Es darf nicht übersehen werden, daß die meisten Waren dieser Zuckermacher 
von besonderer Güte waren und dafür bezahlt wurde, was sie wert waren. 
Das Jahr 1913 war keineswegs ein volles Zuckerjahr, da der Hain pro Baum 
nur 1%/, Pfund Zucker brachte, früher aber schon 21/, Pfund pro Baum geliefert hatte. 
Nebenerzeugnisse bei der Zuckerbereitung. 
Bei der Ahornzucker- und -Sirupherstellung werden 2 Nebenerzeugnisse ge- 
wonnen, die eine beträchtliche Einnahme bringen können: Ahornessig und 
Zuckersand: 
Ahornessig.' 
Ein erfahrener Zuckermacher sagt, daß man von 1000 Bäumen außer dem 
Sirup oder Zucker leicht noch 25—30 Gallonen sehr guten Essigs aus ‚Abfallstoffen 
gewinnen könne, die gewöhnlich weggeworfen werden. Dazu kommt in manchen 
Jahren eine bedeutende Menge von spätem »buddy«-Saft, aus dem kein guter Zucker 
bereitet werden kann. Während der Zuckerbereitung sollte man stets ein Faß zur 
Hand haben, in das die Wasch- und Abwässer aller Geräte, der Pfannen, Seih- 
tücher usw. gegossen, und wovon am Schlusse der Erntezeit viele Gallonen voll sich 
angesammelt haben werden. Hält man die Flüssigkeit mäßig kühl (etwa + 50° F. 
—= + 10°C.), dann wird die alkoholische Gärung, die erste wesentliche Erscheinung 
bei der Essigbereitung, in dem Fasse von selbst eintreten. Die Gärung ist aber 
sicherer, wenn man ein wenig Hefe hineintut. Ein oder zwei Kuchen Preßhefe 
werden den Zweck gut erfüllen; sonst können auch Tafelrosinen verwendet werden. 
Wenn die Gärung vollendet ist (gewöhnlich nach etwa 2 Wochen), wird der 
Inhalt des Fasses sorgfältig in ein Essigfaß geseiht. Etwas gute »Essigmutter« oder 
etwas alter Essig, oder beides, sollte hinzugetan und das Faß dann in einen etwa 
+ 70°F. (=-+ 21°C.) warmen Raum gestellt werden. 
