( Am ) 



(laarbij tol drank, en een dessert van vruchten, kaas en 

 brood , besluit ook dit maal. 



Eenigen , die of laat ontbijten , of vroeg of geheel niet 

 dineren , nemen nog een avondmaal tusschen 9 en II 

 uren, uitrijst, visch , aardappelen, gebraad, salade, en 

 veelal nog uit een dessert bestaande. 



Het spreekt van zelf, dat de tafels der mindere klassen 

 eenvoudiger zijn. Bij een aanzienlijk gedeelte, vooral dei' 

 hier geborene christenen , is rijst , en eeuige der opgenoem- 

 de spijzen , het eenige geregt op alle maaltijden. 



De gewoonte wil, dat op eene fatsoenlijke tafel, altijd 

 eene groole menigte schotels verschijnt: 10 a 12 ver- 

 schillende geregten zijn voor 2 personen niets ongewoons. 

 Hierdoor wordt het eenigzins moeijelijk , alle dagen voor 

 eene afwisseling van spijzen zorg te dragen , en door de 

 menigvuldigheid dei* schotels wordt veelal de zorgvuldige 

 toebereiding der enkele spijzen uit het oog verloren. 

 Door het gebruik , alle schotels te gelijk op de tafel te 

 doen veischijnen , en de weinige moeite , die men doet , 

 om dezelve warm te houden , eet men gewoonlijk half 

 kouden kost. 



Buitendien laat de kookkunst te Samarang in 't al- 

 gemeen iets te wenschen over. De huisvrouwen bemoeijen 

 zich in 't algemeen niet zoo als in Europa met de keu- 

 ken , die ook meest verafgelegen, en in de meeste huizen 

 een vertrek is , waar men wegens rook , roet , gebrek 

 aan zindelijkheid , die men aan de Javaansche keukenjon- 

 gens niet ligt leeren kan . wegens de gebrekkige inrigting, 

 in 't algemeen niet gaarne langer verblijft, dan hoog 

 noodig is. Goede koks voor burgerhuishoudingen zijn 

 schaarsch. In voorname huizen houdt men Bengalezen , die 

 als kunstmatige koks, hier {ieixen naam hebben Eenige 

 familien bezitten ook slaven , die iets van de kookkunst 

 verstaan en er op geleerd zijn ; — in de meeste huishoii- 



