( 46B ) 



dingen echter heeft men Javaansche koks , die , zoo zij al 

 iets van de kunst weten , meer de Indische dan de Euro- 

 peesche schotels kunnen gereed maken , zoo dnt men 

 zeldzaam goed gekookten visch , goed gebraad of goed 

 gestoofde groenten ziet. Poch mag ook wel aangemerkt 

 worden , dat de duurle der boter en de geringe hoeveel- 

 heden, welke aan de koks gegeven worden en de duurte 

 zelfs van reuzel, en het deswege door eenigen aangenomen 

 gebruik van kokos-olie , de toebereiding der spijzen eenig- 

 zins leiden. In 't kort , men eet over het algemeen te 

 Samaraiig , behalve Inlandschen kost , niet zeer lekker. 

 Misbruik van het genot der tafels te maken , behoort 

 niet onder de ondengden der Samarangers ; gastronomische 

 dejeuners of diners zijn zeldzaam , en dan zijn het voor- 

 namelijk Fransche en Engelsche provisien en lekkernijen , 

 die in hermetisch gesloten dozen van blik uitgezonden 

 worden , welke de eer der kookkunst moeten ophouden. — 

 Veeleer wordt hier nog door de dames misbruik gemaakt 

 van Inlandsche snoeperijen , gebak , onrijpe vruchten , die 

 vooral als roedjak met spaansche peper , soija en zout 

 gemengd, de gezondheid van menigeen ondermijnd hebben. 



De enkele artikelen , waaruit de voeding bestaat , zijn 

 te Samarang meest alle even goed , vele beter dan op 

 andere plaatsen op Java te verkrijgen. 



Jlrjst , het voornaamste artikel , zelfs in Europeesche 

 huishoudingen , is van zoo goede hoedanigheid, als ergens 

 op Java; niet duurder, ja goedkooper dan op vele andere 

 zelfs kleinere plaatsen binnen 's lands. Men vindt hier 

 ondei'scheidene soorten van rijst. De Europeanen verkie- 

 zen voor hunne tafels de witte, grootkorrelige rijst, die 

 wel niet de Caroline lijst evenaart , doch zeer wit en 

 smakelijk is. Eene soort van roodachtige rijst , wordt 

 voornamelijk door de Inlanders gegeten , en vooral door 

 den gemeenen man , omdat men deze soort voor bijzon- 



