( 464 ) 



(Ier voedzaam houdt. Eene andere sooi t , die zwart of 

 donker paars van kleur is , dient vooral tot Inlandsch 

 gebak , waartoe echter het meest , eene andere witte , 

 maar buitengewoon veel kleefstof bevattende rijstsoort , 

 ketang genaamd , gebezigd wordt. De rijst vervangt hier 

 in vele opzigten het brood en de aardappelen, door 

 het algemeenste dagelijksche voedsel te zijn. Dezelve 

 wordt enkel met water gekookt tot de korrels week zijn » 

 en dan verder gaar gestoomd , zoodat de korrels in hun 

 geheel blijven. Van de in Europa gebruikelijke wijze van 

 rgst toe te bereiden , maakt men hier weinig werk. 



Het brood van Samarang , behoort tot het beste wat 

 op Java gevonden wordt , en behoeft voor goed Euro- 

 peesch brood niet onder te doen ; het is bijzonder wit , 

 ligt en goed gebakken. Hetgeen hiertoe waarschijnlijk 

 veel bijdraagt , is de gelegenheid in welke men hier is , 

 eene genoegzame hoeveelheid versche tarwe uit het gebergte 

 te kunnen bekomen ; terwijl men zich op andere plaatsen , 

 vooral ook te Batavia met Europeesch en Amerikaansch 

 meel behelpen moet , of op zijn hoogst Bengaalsche tarwe 

 bekomt. De Samarangsche beschuiten zijn zelfs te Bata- 

 via gezocht, en worden derwaarts gezonden. Doch vindt 

 men te Samarang ook nu en dan brood van mindere 

 kwaliteit, met oud meel, zelfs met rijstraeel doormengd. 

 Ook geheel van rijstmeel bakt men brood , doch geschiedt 

 dit meer uitsluitend voor de minste klassen der ingezete- 

 nen. Dit rijstbrood is zeer ligt en smakelijk zoo lang het 

 warm is, koud geworden zijnde is het zwaar, en wordt 

 ligt zuur. 



Van ander gebak wordt hier weinig werk gemaakt. 

 Hoewel sommige personen zich bijzonder op het bakken 

 van beschuit toeleggen , en op bestelling nog ander gebak 

 leveren , beteekent dit in 't algemeen weinig. 



Aardappelen héhoor en ie Samarang mede tot den da- 



