NOUVELLES RECHERCHES SUR LA CIRCULATION 



DU 



SACCHAROMYCES APICULATUS 



DANS LA NATURE (1) 

 Par Énil Chr. HâNSEN 



Dans un mémoire sur les Levures du vin [Comptes ren- 

 dus, 1890, t. GX, n° 10, p. 536), M. A. Rommier s'exprime 

 comme il suit sur le Sacch. apiculatus : 



(( Son cycle est bien connu : elle apparaît au printemps 

 sur les fleurs des plantes nectarifères, plantes visitées par 

 les abeilles, et les insectes la disséminent sur tous les fruits 

 et la rapportent sur les rayons des mouches à miel, où elle 

 passe rhiver, » Et il ajoute ensuite qu'on ne possède aucun 

 renseignement certain sur le cycle du Sacch. PastoyHanus 

 et du Sacch. ellipsoïdeus. Je suis complètement d'accord 

 avec M. Rommier sur ce dernier point, mais ne le suis pas 

 du tout en ce qui concerne sa communication sur le Sacch. 

 apiculatus . 



En 1880, j'ai donné dans H edivigia un court aperçu de 

 mes recherches sur cette levure et sur son C3^cle dans les 

 difîerentes saisons de l'année, et, en 1881, j'ai publié un 

 mémoire détaillé sur le même sujet dans mes « Recherches 

 sur la physiologie et la morphologie des ferments alcoo- 

 liques » [Compte rendu des travaux du labo7^atoire de 

 Carlsherg. Copenhague, vol. I, résumé français, p. 160 et 

 suiv.). J'arrivai à ce résultat que les fruits mûrs, doux et 

 juteux (groseilles à maquereau, cerises, prunes, etc.), 

 constituent pendant l'été son milieu nutritif proprement dit 

 et son habitat normal. Elle s'y multiplie en produisant des 



(1) Annales des Sciencts natureltts, BotaDiquu, t. XI, q° 3, 1890. 



