ANNALES 



DE MICROGRAPHIE 



SUR UN NOUVEAU BACILLE 



TROUVÉ DANS DES FROMAGES BOURSOUFLÉS 



[BACILLUS SCHAFFERI) 



PAR 



Ed. de FREUDENREICH 



Dans un précédent travail ( 1 ) j'ai montré que trois microor- 

 ganismes, trouvés par M. le professeur Guillebeau à Berne 

 dans des cas de mammites et susceptibles de reproduire 

 cette maladie, pouvaient aussi amener le boursouflement 

 des fromages quand ils sont contenus dans le lait servant 

 à leur fabrication. J'ai nommé ces microorganismes qui 

 ne me paraissaient pas encore avoir été rencontrés, Bacilles 

 Guillebeau a, h et c. Alors déjà j'exprimais l'avis qu'il était 

 à prévoir que ces trois bacilles n'étaient pas seuls à pro- 

 duire le boursouflement du fromage et qu'avec le temps 

 on trouverait encore d'autres microorganismes doués de 

 la même propriété. Ainsi M. Adametz, par exemple, avait 

 précédemment déjà rencontré dans un lait dont l'emploi 

 dans la fromagerie de Sornthal avait provoqué le boursou- 

 flement du fromage, un micrococcus faisant fermenter 

 le lait stérilisé. Le printemps dernier, j'eus l'occasion de 

 soumettre à l'analyse bactériologique plusieurs fromages 

 boursouflés ainsi que des fromages dits « mille trous », 

 fabriqués dans la fromagerie de la Riitti à Berne. J'en iso- 

 lai sur des plaques de gélatine un microorganisme particu- 



(1) Tome II de ces Annales, p. 353, et Milchinditstrie, 1890, n' 8. 



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