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La figure 2 représente deux fromages photographiés 

 sept jours après leur fabrication, dont l'un avait été infecté 

 de la même manière avec 100 centimètres cubes de culture 

 et l'autre avec 50 centimètres cubes. Le boursouflement du 

 premier, à droite, est aussi beaucoup plus prononcé. Un 

 troisième fromage n'avait reçu que 10 centimètres cubes de 

 culture. Il se boursoufla aussi, mais moins rapidement 

 (du 10 juin au 4 juillet) et ses bords se déformèrent moins. 

 Les trous, cependant, étaient aussi gros que ceux du fro- 

 mage inoculé avec 50 centimètres cubes. 



Une autre expérience prouve que la formation des trous 

 de ces fromages boursouflés est bien l'œuvre du microbe. 

 Le 5 juin on fit un fromage que l'on infecta avec 5 centi- 

 mètres cubes de culture seulement; mais en le mettant dans 

 la forme on introduisit à différents endroits de petits mor- 

 ceaux de papier Joseph de 1/2-1 cmq., imbibés de la culture. 

 Le 7 juin le fromage paraissait encore normal ; le 9, il était 

 fortement boursouflé et, partout où se trouvait un des mor- 

 ceaux de papier, il y avait un trou particulièrement grand ; 

 ces derniers s'étaient manifestement développés surtout au- 

 tour de chaque morceau de papier constituant ainsi un 

 vrai nid de bactéries. Ailleurs, les trous provoqués par 

 l'inoculation des 5 centimètres cubes de culture étaient de 

 dimensions moindres. 



Ainsi que je l'ai dit plus haut, ce bacille avait été isolé 

 tant des fromages boursouflés que des fromages dits mille 

 trous (en allemand nisserig). Dans ceux-ci les trous sont 

 petits, mais excessivement rapprochés (voir la fig. 3). 

 Ceci pouvait faire présumer que ces deux maladies du fro- 

 mage peuvent être causées par les mêmes microorga- 

 nismes et qu'elles ne sont que des formes difl'érentes d'une 

 même maladie, dues peut-être à des influences extérieures. 

 En efTet, j'obtenais régulièrement des fromages vraiment 

 boursouflés et avec de grands trous quand j'inoculais le 

 lait avec le bacille trouvé dans les fromages dits mille 

 trçus. Un jour, par contre, où j'avais inoculé le lait avec 

 le bacille trouvé dans un fromage boursouflé et où l'ac- 

 tion de la présure ne s'était, je ne sais pour quel motif, 

 produite que plus lentement, ce qui avait retardé la fabri- 

 cation du fromage de 3 à 4 heures, je remarquai que 



